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白酒老熟技术及机理研究进展被引量：17: 1; 作者解成玉朱金玉李玉英《酿酒科技》 2016年第11期95-96,99,共3页; 我国的白酒历史久远,驰名中外,风味独特。在白酒酿造过程中,酿制的新酒由于醇类含量较高,酯类含量较低导致酒体风味辛辣刺激,香味欠缺,而白酒的自然老熟陈化过程又使得白酒酿造企业负担巨大的经济压力,急需人工催陈白酒老熟的技术以解... 展开更多; 关键词白酒陈化酯化反应醇类; 在线阅读下载PDF 职称材料

青稞清香型白酒与部分典型清香型白酒的微量成份对比研究被引量：15: 2; 作者张芬军解成玉 +4 位作者叶晖春许锦文刘岩松陈双冯声宝《酿酒》 CAS 2019年第5期61-67,共7页; 青稞酒是我国青藏高原地区特色清香型白酒。不同于传统清香型白酒采用高粱为主要酿酒原料,青稞酒是以高原特色农产品青稞为原料,经传统工艺发酵而成。本研究应用顶空固相微萃取提取方法,并结合GC-FID、GC-MS及GC×GC-TOFMS分析技术... 展开更多; 关键词青稞酒清香型白酒顶空固相微萃取法微量成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

青稞酒生产工艺优化研究进展被引量：7: 3; 作者李玉英赵文娟 +2 位作者陈占秀解成玉赵生玉《酿酒》 CAS 2018年第5期50-52,共3页; 以青稞酒为研究对象,分析了目前青稞酒生产过程中存在的问题及原因,并结合目前的对于青稞酒工艺优化的研究成果,总结出通过原料选择、发酵酒曲的选择及发酵过程参数的控制等方面优化青稞酒生产过程,并强调加强发酵过程检验,从而提高青... 展开更多; 关键词青稞酒生产工艺优化品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

白酒酒体的结构分析与设计原则被引量：7: 4; 作者朱金玉解成玉李玉英《酿酒科技》 2016年第11期83-84,共2页; 白酒的酿造技术历史悠久,而酒体设计技术则是近代才受到重视的白酒酿造技术。酒体设计在现代白酒酿造工业中由于其精准控制风味特征的能力而越来越受到重视。酒体设计包含从市场分析、新品试验到产品优化等一整套方案与管理理念,是中国... 展开更多; 关键词白酒酿造酒体设计酒体结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名白酒老熟技术及机理研究进展被引量：17: 1; 作者解成玉朱金玉李玉英; 机构青海互助青稞酒股份有限公司; 出处《酿酒科技》 2016年第11期95-96,99,共3页; 文摘我国的白酒历史久远,驰名中外,风味独特。在白酒酿造过程中,酿制的新酒由于醇类含量较高,酯类含量较低导致酒体风味辛辣刺激,香味欠缺,而白酒的自然老熟陈化过程又使得白酒酿造企业负担巨大的经济压力,急需人工催陈白酒老熟的技术以解决上述难题。探讨了白酒陈化的现阶段机理研究以及在其指导下已经出现的人工催陈技术研究进展,试图找出未来白酒催陈老熟技术发展的方向。; 关键词白酒陈化酯化反应醇类; Keywords Baijiu aging esterification reaction alcohols; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名青稞清香型白酒与部分典型清香型白酒的微量成份对比研究被引量：15: 2; 作者张芬军解成玉叶晖春许锦文刘岩松陈双冯声宝; 机构青海互助青稞酒股份有限公司江南大学生物工程学院; 出处《酿酒》 CAS 2019年第5期61-67,共7页; 文摘青稞酒是我国青藏高原地区特色清香型白酒。不同于传统清香型白酒采用高粱为主要酿酒原料,青稞酒是以高原特色农产品青稞为原料,经传统工艺发酵而成。本研究应用顶空固相微萃取提取方法,并结合GC-FID、GC-MS及GC×GC-TOFMS分析技术,对天佑德青稞酒与几种典型清香型白酒中的香气成分进行对比分析。结果表明,天佑德青稞酒与其它本地产青稞酒进行比较分析,从骨架成分定量发现,去除一些大骨架成分(乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸等),其余微量成分的含量明显高于其它本地产青稞酒的含量;从微量成分定量定性对比,天佑德酒样中的种类比其它本地产青稞酒丰富。天佑德青稞酒与一些典型的清香型白酒进行比较发现,天佑德青稞酒中总酯、总醇含量较高,总酸含量较低,其中总酯、总酸量比关系约为0.30,其他几种典型性清香型白酒的总酯与总酸比约为0.50~0.65。天佑德青稞酒中仲丁醇、正丙醇、活性戊醇的含量显著高于其它清香型白酒。通过HS-SPME-GC-MS技术发现天佑德青稞酒中的己醛、2-壬酮、壬醛、3-甲基吡嗪、苯甲醛、苯乙醛含量显著高于其它清香型白酒的含量。GC-TOFMS定性对比分析发现天佑德青稞酒中含有32种萜烯类物质其中18种萜烯类物质为特有的物质。; 关键词青稞酒清香型白酒顶空固相微萃取法微量成分; Keywords Highland barley spirit Chinese Light-flavor Liquor HS-SPME Flavor compounds; 分类号 TS262.32 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名青稞酒生产工艺优化研究进展被引量：7: 3; 作者李玉英赵文娟陈占秀解成玉赵生玉; 机构青海互助青稞酒股份有限公司; 出处《酿酒》 CAS 2018年第5期50-52,共3页; 文摘以青稞酒为研究对象,分析了目前青稞酒生产过程中存在的问题及原因,并结合目前的对于青稞酒工艺优化的研究成果,总结出通过原料选择、发酵酒曲的选择及发酵过程参数的控制等方面优化青稞酒生产过程,并强调加强发酵过程检验,从而提高青稞酒的出酒率、风味及品质,以期为青稞酒生产企业提供理论及指导依据。; 关键词青稞酒生产工艺优化品质; Keywords Highland barley wine Production technology Optimization Quality; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名白酒酒体的结构分析与设计原则被引量：7: 4; 作者朱金玉解成玉李玉英; 机构青海互助青稞酒股份有限公司; 出处《酿酒科技》 2016年第11期83-84,共2页; 文摘白酒的酿造技术历史悠久,而酒体设计技术则是近代才受到重视的白酒酿造技术。酒体设计在现代白酒酿造工业中由于其精准控制风味特征的能力而越来越受到重视。酒体设计包含从市场分析、新品试验到产品优化等一整套方案与管理理念,是中国白酒酿造工业未来发展的大方向。; 关键词白酒酿造酒体设计酒体结构; Keywords Baijiu-making liquor body design liquor body structure; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	白酒老熟技术及机理研究进展	解成玉朱金玉李玉英	《酿酒科技》	2016	17	在线阅读下载PDF 职称材料
2	青稞清香型白酒与部分典型清香型白酒的微量成份对比研究	张芬军解成玉叶晖春许锦文刘岩松陈双冯声宝	《酿酒》 CAS	2019	15	在线阅读下载PDF 职称材料
3	青稞酒生产工艺优化研究进展	李玉英赵文娟陈占秀解成玉赵生玉	《酿酒》 CAS	2018	7	在线阅读下载PDF 职称材料
4	白酒酒体的结构分析与设计原则	朱金玉解成玉李玉英	《酿酒科技》	2016	7	在线阅读下载PDF 职称材料