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破乳方式对水酶法提取大豆油过程中的乳状液回收油品质影响和水解蛋白风味研究
1
作者
吴海波
任桂凤
+3 位作者
刘松勇
黄莹
覃秀荧
江连洲
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第4期133-138,145,共7页
为研究破乳方式对粗酶水相提取大豆油过程形成的乳状液回收油品质影响和所得水解蛋白风味,分别对等电点法、添加CaCl--2法、Alcalase酶法、加热破乳方式回收油的理化性质和脂肪酸组成进行分析,并以溶剂浸提油为对照样。结果表明,各破乳...
为研究破乳方式对粗酶水相提取大豆油过程形成的乳状液回收油品质影响和所得水解蛋白风味,分别对等电点法、添加CaCl--2法、Alcalase酶法、加热破乳方式回收油的理化性质和脂肪酸组成进行分析,并以溶剂浸提油为对照样。结果表明,各破乳方式所得油的色泽、酸价、过氧化值、皂化值、碘值均低于溶剂浸提油,破乳油中,等电点法破乳油酸价最高,达0.83 mg/g,其次是加热破乳油,CaCl2和Alcalase酶法破乳油的酸价最低,仅为0.52 mg/g;加热破乳油过氧化值高于其他破乳油,达0.85μg/g,CaCl2和Alcalase酶法破乳油的过氧化值最低,仅为0.62μg/g。各破乳油色泽、皂化值和碘值之间均无显著性差异(P>0.05),破乳油脂肪酸组成与溶剂浸提油相同,不饱和脂肪酸总含量均在84%以上,符合国际法典委员会推荐的食用油标准。因此,破乳油的品质均优于溶剂浸提油,而CaCl2和Alcalase酶法破乳油的品质最好。粗酶水解蛋白必需氨基酸含量与原料大豆相近,尽管仍具有苦味,但苦味值低于Alcalase酶解蛋白,因此粗酶水解蛋白仍然保持大豆蛋白的营养品质。
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关键词
水酶法提取
破乳方式
乳状液回收油
蛋白
品质
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职称材料
题名
破乳方式对水酶法提取大豆油过程中的乳状液回收油品质影响和水解蛋白风味研究
1
作者
吴海波
任桂凤
刘松勇
黄莹
覃秀荧
江连洲
机构
北部湾大学食品工程学院
钦州市特色果蔬发酵重点实验室
东北农业大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第4期133-138,145,共7页
基金
广西省自然科学基金面上项目(2018GXNSFAA294067)
北部湾大学高层次人才科研启动项目(2018KYQD54)
文摘
为研究破乳方式对粗酶水相提取大豆油过程形成的乳状液回收油品质影响和所得水解蛋白风味,分别对等电点法、添加CaCl--2法、Alcalase酶法、加热破乳方式回收油的理化性质和脂肪酸组成进行分析,并以溶剂浸提油为对照样。结果表明,各破乳方式所得油的色泽、酸价、过氧化值、皂化值、碘值均低于溶剂浸提油,破乳油中,等电点法破乳油酸价最高,达0.83 mg/g,其次是加热破乳油,CaCl2和Alcalase酶法破乳油的酸价最低,仅为0.52 mg/g;加热破乳油过氧化值高于其他破乳油,达0.85μg/g,CaCl2和Alcalase酶法破乳油的过氧化值最低,仅为0.62μg/g。各破乳油色泽、皂化值和碘值之间均无显著性差异(P>0.05),破乳油脂肪酸组成与溶剂浸提油相同,不饱和脂肪酸总含量均在84%以上,符合国际法典委员会推荐的食用油标准。因此,破乳油的品质均优于溶剂浸提油,而CaCl2和Alcalase酶法破乳油的品质最好。粗酶水解蛋白必需氨基酸含量与原料大豆相近,尽管仍具有苦味,但苦味值低于Alcalase酶解蛋白,因此粗酶水解蛋白仍然保持大豆蛋白的营养品质。
关键词
水酶法提取
破乳方式
乳状液回收油
蛋白
品质
Keywords
enzymatic-assisted aqueous extraction
demulsification methods
soybean oil recovered by demulsification
protein
quality
分类号
TS224.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
破乳方式对水酶法提取大豆油过程中的乳状液回收油品质影响和水解蛋白风味研究
吴海波
任桂凤
刘松勇
黄莹
覃秀荧
江连洲
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020
0
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