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微波功率对月柿果片微波间歇干燥中水分迁移及品质的影响
被引量：
10
1
作者
覃焱婷
段振华
+2 位作者
韦珍珍
周思云
唐小闲
《食品与机械》
北大核心
2021年第10期1-5,78,共6页
目的:探讨微波间歇干燥对月柿果片水分动态和微观结构的影响。方法:选取不同微波功率(280,350,420,490,560 W)对月柿果片进行微波间歇干燥,对干燥过程中月柿果片的水分动态和迁移进行监测,以及对月柿果片的色泽、质构、微观结构进行测...
目的:探讨微波间歇干燥对月柿果片水分动态和微观结构的影响。方法:选取不同微波功率(280,350,420,490,560 W)对月柿果片进行微波间歇干燥,对干燥过程中月柿果片的水分动态和迁移进行监测,以及对月柿果片的色泽、质构、微观结构进行测定分析。结果:新鲜月柿中的水分主要以结合水(T_(21))、不易移动水(T_(22))和自由水(T_(23))3种形式存在,分别对应3个明显的水峰。随着干燥时间的延长,不易移动水和自由水的横向弛豫时间显著降低。L^(*)、a^(*)、b^(*)值随着微波功率的增加显著减小,ΔE、硬度、弹性、咀嚼性随着微波功率的增加而增加。随着微波功率的增加,果片的组织结构收缩塌陷越明显。结论:较低的微波功率能得到品质较佳的月柿干制品。
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关键词
月柿
微波间歇干燥
低场核磁共振技术
扫描电镜
在线阅读
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职称材料
热泵干燥温度对柿子片干燥特性及品质的影响
被引量：
5
2
作者
唐小闲
郑静
+4 位作者
任爱清
段振华
韦珍珍
覃焱婷
傅海萍
《食品与机械》
北大核心
2022年第1期141-145,216,共6页
目的:探明热泵干燥温度对柿子片干燥特性和品质的影响。方法:以柿子为原料,研究干燥温度对柿子片干燥时间、干燥速率,以及干制品色泽、硬度、复水率、单宁、总糖、维生素C和总酸的影响。结果:当热泵干燥温度为65℃时,柿子片干燥速度快,...
目的:探明热泵干燥温度对柿子片干燥特性和品质的影响。方法:以柿子为原料,研究干燥温度对柿子片干燥时间、干燥速率,以及干制品色泽、硬度、复水率、单宁、总糖、维生素C和总酸的影响。结果:当热泵干燥温度为65℃时,柿子片干燥速度快,干燥时间短,此时干燥产品色泽鲜艳,与鲜果色泽相近,复水性能好,硬度最低,口感最好,总酸和维生素C含量最高,总糖等营养成分含量适中。结论:柿子片的最适热泵干燥温度为65℃。
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关键词
柿子
热泵干燥
温度
干燥特性
品质
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职称材料
芋圆的微波间歇干燥工艺研究
被引量：
2
3
作者
周思云
段振华
+3 位作者
覃焱婷
韦珍珍
刘泳研
黄杰惠
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第24期59-67,共9页
为保证芋圆的干燥效率与良好品质,试验选取芋圆直径、微波功率和间歇比为影响因素,以复水比、感官评分、熟化时间和干燥总时间这4个指标的隶属度综合评分为评价指标,通过单因素和响应面试验,对微波间歇干燥芋圆的工艺条件进行优化。结...
为保证芋圆的干燥效率与良好品质,试验选取芋圆直径、微波功率和间歇比为影响因素,以复水比、感官评分、熟化时间和干燥总时间这4个指标的隶属度综合评分为评价指标,通过单因素和响应面试验,对微波间歇干燥芋圆的工艺条件进行优化。结果表明,所选试验因素对隶属度综合评分影响大小顺序为芋圆直径>微波功率>间歇比;最佳工艺参数为芋圆直径0.8 cm、微波功率350 W、间歇比2.0。此条件下得到的干燥芋圆的品质最优,其隶属度综合评分为2.417±0.007。
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关键词
芋圆
微波间歇干燥
单因素试验
响应面优化
隶属度综合评分
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职称材料
题名
微波功率对月柿果片微波间歇干燥中水分迁移及品质的影响
被引量：
10
1
作者
覃焱婷
段振华
韦珍珍
周思云
唐小闲
机构
大连工业大学食品学院
贺州学院食品与生物工程学院
出处
《食品与机械》
北大核心
2021年第10期1-5,78,共6页
基金
广西自然科学基金面上项目(编号:2020GXNSFAA259012)
广西科技计划项目(编号:桂科AD17195088)
广西高校中青年教师基础能力提升项目(编号:2019KY0719)。
文摘
目的:探讨微波间歇干燥对月柿果片水分动态和微观结构的影响。方法:选取不同微波功率(280,350,420,490,560 W)对月柿果片进行微波间歇干燥,对干燥过程中月柿果片的水分动态和迁移进行监测,以及对月柿果片的色泽、质构、微观结构进行测定分析。结果:新鲜月柿中的水分主要以结合水(T_(21))、不易移动水(T_(22))和自由水(T_(23))3种形式存在,分别对应3个明显的水峰。随着干燥时间的延长,不易移动水和自由水的横向弛豫时间显著降低。L^(*)、a^(*)、b^(*)值随着微波功率的增加显著减小,ΔE、硬度、弹性、咀嚼性随着微波功率的增加而增加。随着微波功率的增加,果片的组织结构收缩塌陷越明显。结论:较低的微波功率能得到品质较佳的月柿干制品。
关键词
月柿
微波间歇干燥
低场核磁共振技术
扫描电镜
Keywords
persimmon
microwave intermittent drying
low field nuclear magnetic resonance technology
scanning electron microscope
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
热泵干燥温度对柿子片干燥特性及品质的影响
被引量：
5
2
作者
唐小闲
郑静
任爱清
段振华
韦珍珍
覃焱婷
傅海萍
机构
贺州学院食品与生物工程学院
贺州学院食品科学与工程技术研究院
大连工业大学食品学院
出处
《食品与机械》
北大核心
2022年第1期141-145,216,共6页
基金
广西自然科学基金面上项目(编号:2020GXNSFAA259012)
广西高校中青年教师基础能力提升项目(编号:2019KY0719)
广西自治区级大学生创新创业试练计划项目(编号:202111838055)。
文摘
目的:探明热泵干燥温度对柿子片干燥特性和品质的影响。方法:以柿子为原料,研究干燥温度对柿子片干燥时间、干燥速率,以及干制品色泽、硬度、复水率、单宁、总糖、维生素C和总酸的影响。结果:当热泵干燥温度为65℃时,柿子片干燥速度快,干燥时间短,此时干燥产品色泽鲜艳,与鲜果色泽相近,复水性能好,硬度最低,口感最好,总酸和维生素C含量最高,总糖等营养成分含量适中。结论:柿子片的最适热泵干燥温度为65℃。
关键词
柿子
热泵干燥
温度
干燥特性
品质
Keywords
persimmon
heat pump drying
temperature
drying characteristics
quality
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
芋圆的微波间歇干燥工艺研究
被引量：
2
3
作者
周思云
段振华
覃焱婷
韦珍珍
刘泳研
黄杰惠
机构
贺州学院食品科学与工程技术研究院
大连工业大学食品学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第24期59-67,共9页
基金
贺州市创新驱动发展专项(贺科创PT1907006)。
文摘
为保证芋圆的干燥效率与良好品质,试验选取芋圆直径、微波功率和间歇比为影响因素,以复水比、感官评分、熟化时间和干燥总时间这4个指标的隶属度综合评分为评价指标,通过单因素和响应面试验,对微波间歇干燥芋圆的工艺条件进行优化。结果表明,所选试验因素对隶属度综合评分影响大小顺序为芋圆直径>微波功率>间歇比;最佳工艺参数为芋圆直径0.8 cm、微波功率350 W、间歇比2.0。此条件下得到的干燥芋圆的品质最优,其隶属度综合评分为2.417±0.007。
关键词
芋圆
微波间歇干燥
单因素试验
响应面优化
隶属度综合评分
Keywords
taro round
microwave intermittent drying
single factor experiments
response surface optimization
comprehensive score of membership degree
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
微波功率对月柿果片微波间歇干燥中水分迁移及品质的影响
覃焱婷
段振华
韦珍珍
周思云
唐小闲
《食品与机械》
北大核心
2021
10
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
热泵干燥温度对柿子片干燥特性及品质的影响
唐小闲
郑静
任爱清
段振华
韦珍珍
覃焱婷
傅海萍
《食品与机械》
北大核心
2022
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
芋圆的微波间歇干燥工艺研究
周思云
段振华
覃焱婷
韦珍珍
刘泳研
黄杰惠
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021
2
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职称材料
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