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题名响应面法优化显齿蛇葡萄叶发酵条件研究
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作者
谷何雅
曹熙
覃正远
杨大伟
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机构
湖南农业大学食品科学技术学院
张家界公昭乡村旅游开发有限责任公司
张家界幽恋谷乡村旅游专业合作社
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出处
《农产品加工》
2025年第7期19-23,30,共6页
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文摘
以显齿蛇葡萄叶(藤茶)为原料,以黄酮含量、多酚含量和感官评分为指标,通过单因素试验与响应面法优化藤茶发酵条件。结果表明,藤茶的最佳发酵条件为发酵温度34℃,茶坯含水量55%,发酵时间44 h;在该条件下,藤茶中的黄酮质量分数为170.665 mg/g,多酚质量分数为621.299 mg/g,感官评分为92.24分。以最佳条件发酵的藤茶,茶汤颜色悦目,营养丰富,没有青草气味,口感好,对藤茶的新产品开发具有一定参考价值。
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关键词
显齿蛇葡萄
发酵
响应面法
黄酮
多酚
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Keywords
Ampelopsis grossedentata
ferment
response surface method
flavone
polyphenols
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名显齿蛇葡萄叶提取物体外抗氧化效果研究
被引量：1
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作者
许新月
杨大伟
覃正远
曹熙
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机构
湖南农业大学食品科学技术学院
张家界公昭乡村旅游开发有限责任公司
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出处
《农产品加工》
2024年第9期21-25,31,共6页
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文摘
为研究显齿蛇葡萄叶提取物的体外抗氧化效果,以维C和茶多酚为对照,分别测定了3种抗氧化物对ABTS自由基、超氧阴离子、DPPH自由基、羟基等的清除率。结果表明,3种抗氧化物的清除率均随其质量浓度的增加而增大,抗氧化效果随其质量浓度的增加而增强。当质量浓度为150μg/mL时,3种抗氧化物对ABTS自由基清除率均为99%,三者抗氧化效果相同;显齿蛇葡萄叶提取物抗超氧阴离子氧化效果远超维C和茶多酚,最高清除率为86.31%;不同质量浓度的显齿蛇葡萄叶提取物对DPPH自由基的清除率均高于90%;低质量浓度时,显齿蛇葡萄叶提取物的抗羟基自由基氧化效果最好,当质量浓度超过250μg/mL时,其与茶多酚具有相同的抗氧化效果。研究结果可为显齿蛇葡萄叶提取物在食品抗氧化剂研究与开发方面提供参考。
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关键词
显齿蛇葡萄
提取物
维C
茶多酚
清除率
抗氧化
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Keywords
Ampelopsis grossedentata
extractions
Vitamin C
tea polyphenol
scavenging rate
antioxidant
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分类号
R285.5
[医药卫生—中药学]
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