巴氏牛奶中蜡样芽孢杆菌的风险评估 被引量：29

1

作者 褚小菊 冯力更 +1 位作者 张筠 肖霄 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第6期23-26,共4页

为了了解巴氏牛奶中蜡样芽孢杆菌的风险状况,调查研究了北京地区乳品企业巴氏牛奶的运输和销售的总体情况以及北京地区居民牛奶消费的相关情况,结合预测微生物学的方法建立了巴氏牛奶中蜡样芽孢杆菌在流通领域的暴露评估模型。从整个评... 为了了解巴氏牛奶中蜡样芽孢杆菌的风险状况,调查研究了北京地区乳品企业巴氏牛奶的运输和销售的总体情况以及北京地区居民牛奶消费的相关情况,结合预测微生物学的方法建立了巴氏牛奶中蜡样芽孢杆菌在流通领域的暴露评估模型。从整个评估过程来看,流通领域的温度和时间是影响巴氏奶安全性的主要因素。 展开更多

关键词 风险评估 蜡样芽孢杆菌 巴氏牛奶

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基于ISO22000标准的中国食品安全管理体系认证解析 被引量：7

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作者 褚小菊 冯婧 陈秋玉 《食品安全质量检测学报》 CAS 2014年第4期1250-1257,共8页

本文介绍了食品安全管理体系(Food Safety Management System,FSMS)认证的背景、意义和发展趋势。归纳了中国FSMS认证政策沿革的历史,分析了最新政策修订的目的和意义。阐述了FSMS认证推行的法律基础,列举了FSMS认证必须遵守的一些法规... 本文介绍了食品安全管理体系(Food Safety Management System,FSMS)认证的背景、意义和发展趋势。归纳了中国FSMS认证政策沿革的历史,分析了最新政策修订的目的和意义。阐述了FSMS认证推行的法律基础,列举了FSMS认证必须遵守的一些法规和标准,介绍了认证企业采纳法规的原则。依据官方数据资料分析了FSMS认证规模、认证覆盖的组织类型;从行政监管、企业管理、对外贸易、降低食品安全风险等多角度论述了认证的实际效果。另外对中国FSMS认证监管的体制,监管手段做了简要介绍。 展开更多

关键词 食品安全 管理体系 体系认证

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食品风险分析在HACCP体系中的应用初探 被引量：10

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作者 褚小菊 冯力更 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第4期188-190,184,共4页

概括介绍了食品风险分析的发展历史,分析了食品风险分析与HACCP体系的区别和联系。重点介绍了食品风险分析理论在HACCP体系中应用的必要性,以及当前的研究成果,并在此基础上提出建立结合风险分析要素和HACCP体系的RACCP体系。

关键词 风险分析 风险评估 HACCP

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米饭中蜡样芽孢杆菌引起食物中毒的风险分析 被引量：21

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作者 褚小菊 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2011年第3期12-15,共4页

依据国际食品法典委员会(CAC)规定的微生物风险评估的原则对米饭中的蜡样芽孢杆菌引起食物中毒的风险进行了评估。内容分为4个部分:危害确定、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述,并就风险评估的结果提出了一些风险管理建议。

关键词 米饭 蜡样芽孢杆菌 风险分析

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基于ISO 22000标准的企业食品安全行动调查 被引量：7

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作者 褚小菊 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第1期102-104,160,共4页

在分析ISO 22000标准的特点以及在中国企业推行情况的基础上,通过调查企业按照该标准的要求建立食品安全管理体系(FSMS)的具体行动。分析企业申请ISO 22000认证的动机,及影响企业建立实施FSMS的因素和实施ISO22000食品安全管理体系所带... 在分析ISO 22000标准的特点以及在中国企业推行情况的基础上,通过调查企业按照该标准的要求建立食品安全管理体系(FSMS)的具体行动。分析企业申请ISO 22000认证的动机,及影响企业建立实施FSMS的因素和实施ISO22000食品安全管理体系所带来的收益。 展开更多

关键词 ISO22000 食品安全 管理体系 企业行动 体系认 证 问卷调查

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风险评估在企业食品安全管理中的应用 被引量：2

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作者 褚小菊 冯婧 《中国食品工业》 2007年第12期50-52,共3页

本文研究了如何将风险评估(RA,Risk Assessment)方法在食品企业中加以应用,确保食品安全。特别是结合广泛运用的食品安全管理体系蜒危害分析和关键控制点体系(HACCP,Hazard Analysis and Critical Control Point),探讨了如何应用风险评... 本文研究了如何将风险评估(RA,Risk Assessment)方法在食品企业中加以应用,确保食品安全。特别是结合广泛运用的食品安全管理体系蜒危害分析和关键控制点体系(HACCP,Hazard Analysis and Critical Control Point),探讨了如何应用风险评估要素来消除或减少食品安全风险。 展开更多

关键词 食品安全 风险评估 风险分析

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国内外食品安全风险分析的发展概况

7

作者 褚小菊 《中国食品工业》 2010年第11期45-46,共2页

“风险分析”是包含风险评估、风险管理和风险信息交流3个组成部分的科学框架，其根本目标在于保护消费者的健康和促进公平的食品贸易。风险分析被引入食品领域，并对其逐步加以应用和规范化经历了一段发展过程。

关键词 安全风险分析 食品贸易 发展概况 国内外 风险评估 组成部分 信息交流 风险管理

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低温奶流通过程中的安全控制

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作者 褚小菊 《中国食品工业》 2010年第10期54-55,共2页

低温奶是指经过消毒杀菌之后，在低温下（2-6℃）贮藏销售的奶制品，大多为巴氏消毒鲜奶和添加了益生菌的酸奶。低温奶在加工过程中，由于灭菌温度没有常温奶（超高温灭菌奶）高，所以营养成分保留的多，备受消费者的青睐，成为奶制品... 低温奶是指经过消毒杀菌之后，在低温下（2-6℃）贮藏销售的奶制品，大多为巴氏消毒鲜奶和添加了益生菌的酸奶。低温奶在加工过程中，由于灭菌温度没有常温奶（超高温灭菌奶）高，所以营养成分保留的多，备受消费者的青睐，成为奶制品消费的主导产品。但是低温奶在贮藏和销售过程中需要严格控制低温条件，温度一旦不符合要求，常常导致产品腐败变质，所以低温奶在流通过程中的安全控制显得尤为重要。 展开更多

关键词 低温条件 安全控制 流通过程 奶制品 超高温灭菌奶 灭菌温度 主导产品 销售过程

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浅谈粮油食品生产过程中应注意的质量安全问题 被引量：4

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作者 冯婧 褚小菊 《中国食品工业》 2008年第6期50-51,共2页

我国是粮油生产和消费大国，在我国城乡居民的膳食结构中，粮油食品占有重要地位，是维持人们正常生理活动所需营养物质的主要来源。粮油食品安全关系亿万人民的身体健康和生命安全，是我国经济持续稳定发展的基础。是建立和谐社会的物... 我国是粮油生产和消费大国，在我国城乡居民的膳食结构中，粮油食品占有重要地位，是维持人们正常生理活动所需营养物质的主要来源。粮油食品安全关系亿万人民的身体健康和生命安全，是我国经济持续稳定发展的基础。是建立和谐社会的物质保证。 展开更多

关键词 粮油食品 安全问题 生产过程 质量 持续稳定发展 营养物质 粮油生产 膳食结构

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酶法预处理工艺在镉、砷检测中的应用解析

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作者 冯婧 褚小菊 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第2期220-224,共5页

选择高效、准确的样品消解方法是测定重金属元素含量的关键步骤,直接影响检测结果的准确性和可再现性。本文通过对镉、砷重金属在食品中的存在形态及酶处理工艺进行分析,探讨酶法预处理在镉、砷检测中的应用。认为:镉在食品中主要与蛋... 选择高效、准确的样品消解方法是测定重金属元素含量的关键步骤,直接影响检测结果的准确性和可再现性。本文通过对镉、砷重金属在食品中的存在形态及酶处理工艺进行分析,探讨酶法预处理在镉、砷检测中的应用。认为:镉在食品中主要与蛋白质结合,在叶菜类食品中主要以氯化钠提取态形式存在,在玉米、高粱等作物中主要以酸提取态最多;砷在动物性食品及谷物类中主要以有机态存在,一般用甲醇作为提取剂;蔬菜中砷以无机砷形态存在,以酸作为提取剂;酶法预处理的影响因素包括样品粒度、酶的种类、酶浓度、pH值、温度、液固比和酶处理时间。 展开更多

关键词 酶法预处理 重金属检测 镉 砷 应用

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我国有机食品的发展趋势、挑战和建议 被引量：1

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作者 张语航 褚小菊 《食品安全导刊》 2023年第30期147-149,共3页

近年来我国有机食品消费市场呈现快速增长的趋势,但也面临着诸多挑战,如可持续性发展、生产标准与监管等方面的问题。本文探讨了当前我国有机食品的发展现状、面临的挑战,并提出了促进有机食品行业健康发展的建议。

关键词 有机食品 发展趋势 挑战

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