检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

冰葡萄酿酒酵母的筛选被引量：10: 1; 作者裴广仁李记明 +2 位作者赵玉平李运张卫强《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期98-102,共5页; 对9种商业葡萄酒酵母的冰酒发酵性能,以及冰酒的理化指标、风味成分和感官质量进行了综合评价。结果显示:在所研究的9株酵母菌中,最适合酿造冰酒的酵母为WY3,其次是WY4,WY1。3种酵母发酵的冰酒的理化指标均达到或高于国际标准,酿造的冰... 展开更多; 关键词酵母冰葡萄酒酿造理化分析风味指标感官质量; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同冷冻方式对冰葡萄原料及冰酒质量的影响被引量：6: 2; 作者裴广仁李记明 +2 位作者王磊梁冬梅张卫强《酿酒科技》 2010年第4期48-51,共4页; 对经3种冷冻方式处理的冰葡萄原料及其发酵的(类)冰酒的理化指标和感官质量比较发现:葡萄果实在树体上自然冷冻(简称连体冷冻)和离体自然冷冻(简称离体冷冻)的冰葡萄汁质量没有差异,二者所酿冰酒理化指标差异也较小,感官质量略有差异。... 展开更多; 关键词冰葡萄冷冻方式冰酒类冰酒质量比较; 在线阅读下载PDF 职称材料

山西省运城盐湖植物资源调查被引量：7: 3; 作者崔东亚杨美玲裴广仁《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第22期11877-11879,共3页; 对运城盐湖周边的植物进行全面调查,发现共生长着24种植物,分属于13科,21属,以草本植物占优势;对3个代表样带分析发现,土壤的盐渍化对植物生长有着强烈的抑制作用,藜科植物在高盐环境植物群落中的主导地位增强,植物茎叶趋向肉质化,盐湖... 展开更多; 关键词植物资源调查运城盐湖; 在线阅读下载PDF 职称材料

蛇龙珠等酿酒葡萄品种羧酸酯酶基因片段的SNP分析: 4; 作者陈小宇刘林德 +4 位作者葛宜和张莉李记明姜文广裴广仁《安徽农业科学》 CAS 2016年第28期109-113,共5页; [目的]利用单核苷酸多态笥（ SNP）分析蛇龙珠等酿酒葡萄的单核苷酸多态性及遗传亲缘关系，为今后研究酿酒葡萄的抗性机制以及培育抗病性葡萄提供参考。[方法]以酿酒葡蛇龙珠8个新株系（E01～E08）、品丽珠、赤霞珠为材料，以欧亚种黑... 展开更多; 关键词蛇龙珠羧酸酯酶基因克隆序列分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

冰葡萄酒中高含量挥发酸的影响因素分析被引量：15: 5; 作者裴广仁李记明 +2 位作者于英曲健李兰晓《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期58-62,共5页; 在冰葡萄酒生产过程中常有挥发酸超标的现象,研究冰酒高含量挥发酸的影响因素对冰酒生产工艺的改进和完善意义重大。试验对可能影响冰酒挥发酸含量的因素:冰葡萄汁的初始糖含量、酵母种类及用量、发酵温度和是否添加酵母营养盐分别进行... 展开更多; 关键词冰葡萄酒挥发酸影响因素; 在线阅读下载PDF 职称材料

干红葡萄酒感官质量影响因素分析: 6; 作者刘全裴广仁姜忠军《中国食品工业》 2020年第16期110-113,共4页; 以126种干红葡萄酒为样本,对葡萄酒的主要成分(糖、酒、酸、矿质元素、酚类物质、香气成分等)与感官质量的关系构建多元线性回归方程。确定出总酚、酒精度、1-己醇、2-甲基-1-丙醇、2-甲基-1-丁醇、柠檬酸、咖啡酸、香草酸是影响干红葡... 展开更多; 关键词干红葡萄酒感官质量成分多元线性回归影响因素; 在线阅读下载PDF 职称材料

非酿酒酵母在葡萄酒酿造中的功能特性及其影响因素研究进展: 7; 作者孙健裴广仁李记明《酿酒科技》 2025年第6期101-107,114,共8页; 酵母菌是影响葡萄酒品质的重要因素之一。与酿酒酵母(Saccharomyces yeast,SY)相比,非酿酒酵母(non-Saccharomyces yeast,NSY)具有独特的代谢特征,也会对葡萄酒品质产生积极影响。本文重点阐述了NSY在葡萄酒酿造中降低乙醇含量、减少不... 展开更多; 关键词非酿酒酵母功能特性影响因素; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冰葡萄酿酒酵母的筛选被引量：10: 1; 作者裴广仁李记明赵玉平李运张卫强; 机构烟台大学食品科学与工程研究所张裕集团公司技术中心辽宁张裕冰酒酒庄; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期98-102,共5页; 基金烟台市科技局项目(2007131); 文摘对9种商业葡萄酒酵母的冰酒发酵性能,以及冰酒的理化指标、风味成分和感官质量进行了综合评价。结果显示:在所研究的9株酵母菌中,最适合酿造冰酒的酵母为WY3,其次是WY4,WY1。3种酵母发酵的冰酒的理化指标均达到或高于国际标准,酿造的冰酒各具特色:WY1发酵的冰酒总酯含量最高,酯香浓郁持久;WY3发酵的冰酒乙酸苯乙酯含量最高,具冰酒花果香、蜜香等典型风格;WY4发酵的冰酒高级醇的含量高,醇香较浓。; 关键词酵母冰葡萄酒酿造理化分析风味指标感官质量; Keywords yeast strains,icewine-making,physiochemical index,flavor compounds, sensory quality; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同冷冻方式对冰葡萄原料及冰酒质量的影响被引量：6: 2; 作者裴广仁李记明王磊梁冬梅张卫强; 机构烟台大学食品科学与工程研究所张裕集团公司技术中心辽宁张裕冰酒酒庄; 出处《酿酒科技》 2010年第4期48-51,共4页; 文摘对经3种冷冻方式处理的冰葡萄原料及其发酵的(类)冰酒的理化指标和感官质量比较发现:葡萄果实在树体上自然冷冻(简称连体冷冻)和离体自然冷冻(简称离体冷冻)的冰葡萄汁质量没有差异,二者所酿冰酒理化指标差异也较小,感官质量略有差异。用连体冷冻葡萄生产的冰酒具有突出的果香,而离体冷冻葡萄生产的冰酒则具典型的蜜香。与上述两种冷冻方式相比,人工冷冻冰葡萄压榨汁及其发酵的类冰酒含糖量低、总酚和单宁含量高,感官上表现为颜色发褐,香气淡,口味欠协调,典型性不强。; 关键词冰葡萄冷冻方式冰酒类冰酒质量比较; Keywords icewine grape freezing methods icewine icewine type quality comparison; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名山西省运城盐湖植物资源调查被引量：7: 3; 作者崔东亚杨美玲裴广仁; 机构运城学院生命科学系运城学院应用化学系; 出处《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第22期11877-11879,共3页; 基金运城学院科学研究项目(200623); 文摘对运城盐湖周边的植物进行全面调查,发现共生长着24种植物,分属于13科,21属,以草本植物占优势;对3个代表样带分析发现,土壤的盐渍化对植物生长有着强烈的抑制作用,藜科植物在高盐环境植物群落中的主导地位增强,植物茎叶趋向肉质化,盐湖植物种类趋向贫乏和单一化。调查中还发现大量具有药用经济价值的中草药植物。; 关键词植物资源调查运城盐湖; Keywords Botanic resource Investigation Salt Lake of Yuncheng; 分类号 S567.239 [农业科学—中草药栽培]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蛇龙珠等酿酒葡萄品种羧酸酯酶基因片段的SNP分析: 4; 作者陈小宇刘林德葛宜和张莉李记明姜文广裴广仁; 机构鲁东大学生命科学学院烟台张裕集团有限公司; 出处《安徽农业科学》 CAS 2016年第28期109-113,共5页; 基金烟台市科技发展计划项目(2012JH204) 泰山产业领军人才工程专项国家高技术研究发展计划项目(2013AA102108); 文摘 [目的]利用单核苷酸多态笥（ SNP）分析蛇龙珠等酿酒葡萄的单核苷酸多态性及遗传亲缘关系，为今后研究酿酒葡萄的抗性机制以及培育抗病性葡萄提供参考。[方法]以酿酒葡蛇龙珠8个新株系（E01～E08）、品丽珠、赤霞珠为材料，以欧亚种黑比诺为对照，对羧酸酯酶基因（ CXEs）片段进行克隆和序列分析，研究蛇龙珠等酿酒葡萄之间的遗传差异。[结果]序列对比显示，该基因片段在编码区和非编码区均存在不同程度的碱基替换。11份葡萄材料的基因片段共发现87个多态性位点，平均74 bp左右的序列长度上能够检测到一个SNP位点，核苷酸多样度（Pi）0．05076＆#177;0．01149，单倍型多样度（Hd）1．000＆#177;0．039，表现出丰富的遗传多样性。3种中性检验方法比较序列变异模式，结果符合中性生化模型。通过聚类分析可将蛇龙珠E02、E03聚为一类，E07、E08聚为一类，其遗传距离和地理距离一致。该序列片段存在一些突变，这些突变能将蛇龙珠8个新株系与其他酿酒葡萄品种明显区分。[结论] CXEs基因片段的突变位点可作为遗传标记，利用SNP方法可分析葡萄的遗传多样性和亲缘关系。; 关键词蛇龙珠羧酸酯酶基因克隆序列分析; Keywords Cabernet Gernischt Carboxylesterase Gene cloning Sequence analysis; 分类号 S188 [农业科学—农业基础科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冰葡萄酒中高含量挥发酸的影响因素分析被引量：15: 5; 作者裴广仁李记明于英曲健李兰晓; 机构烟台张裕卡斯特酒庄有限公司烟台张裕公司技术中心辽宁张裕冰酒酒庄有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期58-62,共5页; 文摘在冰葡萄酒生产过程中常有挥发酸超标的现象,研究冰酒高含量挥发酸的影响因素对冰酒生产工艺的改进和完善意义重大。试验对可能影响冰酒挥发酸含量的因素:冰葡萄汁的初始糖含量、酵母种类及用量、发酵温度和是否添加酵母营养盐分别进行控制试验,比较测定小试发酵的冰酒的糖、酸、乙醇体积分数、甘油等主要质量指标。结果表明:冰葡萄汁初始糖度、发酵温度与挥发酸生成量呈显著正相关;发酵过程中所采用的酵母种类也会影响挥发酸的生成量,该研究中Y-3#酵母生成的挥发酸量最低;酵母用量以及添加酵母营养剂对冰酒挥发酸的生成量没有明显影响。同时,在分析的基础上,提出了降低冰葡萄酒挥发酸的工艺措施。; 关键词冰葡萄酒挥发酸影响因素; Keywords icewine, volatile acid, influence factors; 分类号 TS262.61 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名干红葡萄酒感官质量影响因素分析: 6; 作者刘全裴广仁姜忠军; 机构烟台张裕卡斯特酒庄有限公司; 出处《中国食品工业》 2020年第16期110-113,共4页; 文摘以126种干红葡萄酒为样本,对葡萄酒的主要成分(糖、酒、酸、矿质元素、酚类物质、香气成分等)与感官质量的关系构建多元线性回归方程。确定出总酚、酒精度、1-己醇、2-甲基-1-丙醇、2-甲基-1-丁醇、柠檬酸、咖啡酸、香草酸是影响干红葡萄酒感官质量的主要因素,决定系数为达到82.3%(R2=0.823)。; 关键词干红葡萄酒感官质量成分多元线性回归影响因素; Keywords Dry red wine Sensory Quality Compositions Multi-element linear regression Influential factors; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名非酿酒酵母在葡萄酒酿造中的功能特性及其影响因素研究进展: 7; 作者孙健裴广仁李记明; 机构烟台张裕集团有限公司; 出处《酿酒科技》 2025年第6期101-107,114,共8页; 文摘酵母菌是影响葡萄酒品质的重要因素之一。与酿酒酵母(Saccharomyces yeast,SY)相比,非酿酒酵母(non-Saccharomyces yeast,NSY)具有独特的代谢特征,也会对葡萄酒品质产生积极影响。本文重点阐述了NSY在葡萄酒酿造中降低乙醇含量、减少不良代谢产物、增加酸度、增加和保持颜色、提升风味质量和进行生物防控等方面的功能特性、相应代谢机制及影响因素,并结合研究热点,提出了未来研究中需要关注的问题。; 关键词非酿酒酵母功能特性影响因素; Keywords non-Saccharomyces yeast functional characteristics influencing factors; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程] TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	冰葡萄酿酒酵母的筛选	裴广仁李记明赵玉平李运张卫强	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2010	10	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同冷冻方式对冰葡萄原料及冰酒质量的影响	裴广仁李记明王磊梁冬梅张卫强	《酿酒科技》	2010	6	在线阅读下载PDF 职称材料
3	山西省运城盐湖植物资源调查	崔东亚杨美玲裴广仁	《安徽农业科学》 CAS 北大核心	2010	7	在线阅读下载PDF 职称材料
4	蛇龙珠等酿酒葡萄品种羧酸酯酶基因片段的SNP分析	陈小宇刘林德葛宜和张莉李记明姜文广裴广仁	《安徽农业科学》 CAS	2016	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	冰葡萄酒中高含量挥发酸的影响因素分析	裴广仁李记明于英曲健李兰晓	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2014	15	在线阅读下载PDF 职称材料
6	干红葡萄酒感官质量影响因素分析	刘全裴广仁姜忠军	《中国食品工业》	2020	0	在线阅读下载PDF 职称材料
7	非酿酒酵母在葡萄酒酿造中的功能特性及其影响因素研究进展	孙健裴广仁李记明	《酿酒科技》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料