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豌豆淀粉的提取及其理化性质的研究被引量：17: 1; 作者裴亚琼宋晓燕 +1 位作者杨念贾艳培《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第9期24-28,共5页; 为了优化豌豆淀粉的碱法提取工艺,采用响应面法研究料液比、提取时间和碱液质量分数对淀粉中蛋白残留量及淀粉得率的影响。并采用扫描电镜、黏度速测仪、离子色谱对豌豆淀粉的表面结构、糊化特性及支链淀粉链长分布进行了研究。结果表明... 展开更多; 关键词豌豆淀粉提取响应面法理化性质链长分布; 在线阅读下载PDF 职称材料

辛烯基琥珀酸淀粉酯的特性分析及在鸡肉灌肠中的应用被引量：3: 2; 作者宋晓燕董振江 +2 位作者李真杨延超裴亚琼《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第17期82-86,共5页; 以早籼米淀粉为原料,采用水相体系制备不同黏度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,并对其糊化特性、冻融稳定性及在鸡肉灌肠中的应用进行研究。结果表明:淀粉经酸解和辛烯基琥珀酸酐改性后,可以得到不同黏度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,具有良好的冻融稳... 展开更多; 关键词辛烯基琥珀酸辛烯基琥珀酸淀粉酯理化性质鸡肉灌肠质构; 在线阅读下载PDF 职称材料

外源添加物对贮藏的肉糜制品中TBARS值的影响研究被引量：11: 3; 作者王婵贺习耀裴亚琼《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第22期213-218,共6页; 硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值是肉制品中评价脂肪氧化程度的常用方法。该文对肉糜制品中添加多种外源物质时TBARS值变化情况进行综述,发现多酚类、黄酮类、多糖类和植物蛋白类化合物及其衍生物对肉... 展开更多; 关键词硫代巴比妥酸值肉糜脂肪氧化多酚黄酮; 在线阅读下载PDF 职称材料

盐离子对花生粕分离蛋白纳米粒子及其稳定Pickering乳液特性的影响被引量：9: 4; 作者张亚珍熊文飞 +3 位作者裴亚琼李艳李斌王凌《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第24期1-7,共7页; 研究不同离子强度(NaCl或CaCl2)对来源于花生粕的花生分离蛋白纳米粒子溶液电位、溶解度及该纳米粒子稳定的Pickering乳液粒径、微观结构、黏度、贮藏稳定性的影响。结果表明:盐离子会使花生分离蛋白纳米粒子溶液表面电位降低,且花生分... 展开更多; 关键词花生分离蛋白 Pickering乳液 NACL CACL2; 在线阅读下载PDF 职称材料

亚麻籽油浓度对WP/KGM协同稳定的类蛋黄酱稳定性影响被引量：2: 5; 作者张艳秋许畅裴亚琼《粮油食品科技》 CAS CSCD 2023年第3期41-47,共7页; 针对传统蛋黄酱的高胆固醇、高脂、高热量的问题,以乳清蛋白(whey protein,WP)和魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan,KGM)代替蛋黄、以亚麻籽油为油相,制备无胆固醇、高ω-3不饱和脂肪酸的类蛋黄酱,并探究亚麻籽油浓度对类蛋黄酱外观、微... 展开更多; 关键词类蛋黄酱亚麻籽油魔芋葡甘聚糖流变特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名豌豆淀粉的提取及其理化性质的研究被引量：17: 1; 作者裴亚琼宋晓燕杨念贾艳培; 机构河南农业大学食品科学技术学院国家面粉及制品质检中心; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第9期24-28,共5页; 基金国家自然科学基金(31201420); 文摘为了优化豌豆淀粉的碱法提取工艺,采用响应面法研究料液比、提取时间和碱液质量分数对淀粉中蛋白残留量及淀粉得率的影响。并采用扫描电镜、黏度速测仪、离子色谱对豌豆淀粉的表面结构、糊化特性及支链淀粉链长分布进行了研究。结果表明,碱法提取豌豆淀粉的工艺条件为：料液比1：7.26,提取时间18.00 h,NaOH溶液质量分数0.43%,在此工艺条件下制得豌豆淀粉的蛋白残留量为（0.081±0.005）%,淀粉得率为豌豆干基质量的30.5%。豌豆淀粉为表面光滑的椭圆形,与绿豆淀粉、豇豆淀粉和红豆淀粉比较,豌豆淀粉具有较低的峰值黏度和较高的糊化温度。豌豆淀粉的链长主要分布在聚合度9~25,属长链型淀粉,是制备粉丝、粉皮的良好原料。该研究为豌豆淀粉的生产及应用提供参考。; 关键词豌豆淀粉提取响应面法理化性质链长分布; Keywords pea starch, isolation, response surface methodology, physicochemical properties, chain length distribution; 分类号 TS235.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名辛烯基琥珀酸淀粉酯的特性分析及在鸡肉灌肠中的应用被引量：3: 2; 作者宋晓燕董振江李真杨延超裴亚琼; 机构河南农业大学食品科学技术学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第17期82-86,共5页; 基金中国博士后科学基金资助项目(20100480850); 文摘以早籼米淀粉为原料,采用水相体系制备不同黏度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,并对其糊化特性、冻融稳定性及在鸡肉灌肠中的应用进行研究。结果表明:淀粉经酸解和辛烯基琥珀酸酐改性后,可以得到不同黏度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,具有良好的冻融稳定性。在鸡肉灌肠中应用时,加入早籼米辛烯基琥珀酸淀粉酯的鸡肉灌肠与加入木薯变性淀粉的鸡肉灌肠相比较,其硬度、弹性和咀嚼性都有不同程度的提高(P<0.05)。扫描电子显微镜分析显示,添加木薯变性淀粉的样品,内部结构比较蓬松,而添加早籼米OSA-H6的样品,其内部组织则相对紧实细腻。该研究表明,辛烯基琥珀酸酐改性淀粉(烯基琥珀酸淀粉酸)可以改善肉制品的质构特性,在肉制品中具有潜在的应用价值。; 关键词辛烯基琥珀酸辛烯基琥珀酸淀粉酯理化性质鸡肉灌肠质构; Keywords octenyl succinate anhydride （OSA） OSA modified starch physico-chemical properties chicken sausages texture; 分类号 TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名外源添加物对贮藏的肉糜制品中TBARS值的影响研究被引量：11: 3; 作者王婵贺习耀裴亚琼; 机构武汉商学院食品科技学院; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第22期213-218,共6页; 基金武汉商学院学术团队项目(2019TD004)。; 文摘硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值是肉制品中评价脂肪氧化程度的常用方法。该文对肉糜制品中添加多种外源物质时TBARS值变化情况进行综述,发现多酚类、黄酮类、多糖类和植物蛋白类化合物及其衍生物对肉糜制品在贮藏期的TBARS值的变化均有不同程度影响,并在此基础上探讨肉糜制品精深加工的研究方向与应用前景,以期为肉制品加工贮藏提供理论参考。; 关键词硫代巴比妥酸值肉糜脂肪氧化多酚黄酮; Keywords thiobarbituric acid reactive substances(TBARS) meat surimi fat oxidation polyphenol flavonoid; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名盐离子对花生粕分离蛋白纳米粒子及其稳定Pickering乳液特性的影响被引量：9: 4; 作者张亚珍熊文飞裴亚琼李艳李斌王凌; 机构华中农业大学食品科学技术学院湖北省食品质量安全监督检验研究院环境食品学教育部重点实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第24期1-7,共7页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目（31301451）中央高校基本科研业务费专项（2662016PY121）; 文摘研究不同离子强度(NaCl或CaCl2)对来源于花生粕的花生分离蛋白纳米粒子溶液电位、溶解度及该纳米粒子稳定的Pickering乳液粒径、微观结构、黏度、贮藏稳定性的影响。结果表明:盐离子会使花生分离蛋白纳米粒子溶液表面电位降低,且花生分离蛋白纳米粒子的溶解度会随着离子强度的增加先降低后升高。此外,盐离子会使花生分离蛋白纳米粒子稳定的Pickering乳液粒径分布峰宽变窄、峰强变强、黏度增加,并具有良好的贮藏稳定性。Ca2+的加入对乳液的粒径影响大于Na+,表明花生分离蛋白纳米粒子制备的Pickering乳液具有更好的耐NaCl特性。; 关键词花生分离蛋白 Pickering乳液 NACL CACL2; Keywords peanut protein isolate Pickering emulsion NaCl CaCl2; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名亚麻籽油浓度对WP/KGM协同稳定的类蛋黄酱稳定性影响被引量：2: 5; 作者张艳秋许畅裴亚琼; 机构武汉商学院食品科技学院; 出处《粮油食品科技》 CAS CSCD 2023年第3期41-47,共7页; 基金湖北省自然科学基金面上项目(2020CFB481) 大学生创新创业训练项目(202011654034)。; 文摘针对传统蛋黄酱的高胆固醇、高脂、高热量的问题,以乳清蛋白(whey protein,WP)和魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan,KGM)代替蛋黄、以亚麻籽油为油相,制备无胆固醇、高ω-3不饱和脂肪酸的类蛋黄酱,并探究亚麻籽油浓度对类蛋黄酱外观、微观粒径与结构、堆叠性、挤出成型等物理稳定性及流变特性的影响。结果表明:随着油相浓度的增加,液滴粒径从30.8μm降低至17.1μm,且液滴的均一性增加;体系中液滴具有良好的分散性,微观结构观察显示液滴间无絮凝现象;油相浓度从40%增加到80%时,类蛋黄酱样品的流变特性从流体性质(40%时,G′<G″)变为类固体凝胶性质(50%~80%,G′>G″),粘度、弹性模量与粘性模量均随着油相浓度的增加而增加,抵抗一定外力作用下形变及变形后恢复原状能力逐渐增强,堆叠性、挤出成型亦随油相浓度的增加而增加。综上,可通过调控类蛋黄酱中亚麻籽油的浓度,制备较低粘度、流动性强的类蛋黄酱(油浓度40%~60%)应用于流动性和分散性要求高的酱汁类调味品中,或制备较高粘度、堆叠性强的的类蛋黄酱(油浓度70%~80)应用于有成型、涂沫要求的调味品中。; 关键词类蛋黄酱亚麻籽油魔芋葡甘聚糖流变特性; Keywords mayonnaise flaxseed oil Konjac glucoside rheological property; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	豌豆淀粉的提取及其理化性质的研究	裴亚琼宋晓燕杨念贾艳培	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2014	17	在线阅读下载PDF 职称材料
2	辛烯基琥珀酸淀粉酯的特性分析及在鸡肉灌肠中的应用	宋晓燕董振江李真杨延超裴亚琼	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2012	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	外源添加物对贮藏的肉糜制品中TBARS值的影响研究	王婵贺习耀裴亚琼	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2020	11	在线阅读下载PDF 职称材料
4	盐离子对花生粕分离蛋白纳米粒子及其稳定Pickering乳液特性的影响	张亚珍熊文飞裴亚琼李艳李斌王凌	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	9	在线阅读下载PDF 职称材料
5	亚麻籽油浓度对WP/KGM协同稳定的类蛋黄酱稳定性影响	张艳秋许畅裴亚琼	《粮油食品科技》 CAS CSCD	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料