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响应面法优化柿子果冻加工技术
被引量:
9
1
作者
杨晨
魏婷
+3 位作者
常慧敏
李佳男
袁明双
甄润英
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第5期127-133,共7页
以柿子为主要原料,以卡拉胶和魔芋胶为凝胶剂,确定新型柿子果冻的加工工艺配方,重点研究凝胶剂的配比及果冻原辅料配比。通过单因素和响应面分析法,得出柿子果冻的最佳工艺配方:卡拉胶、魔芋胶的配比为1∶4(质量比),总用胶量1.00%,蔗糖...
以柿子为主要原料,以卡拉胶和魔芋胶为凝胶剂,确定新型柿子果冻的加工工艺配方,重点研究凝胶剂的配比及果冻原辅料配比。通过单因素和响应面分析法,得出柿子果冻的最佳工艺配方:卡拉胶、魔芋胶的配比为1∶4(质量比),总用胶量1.00%,蔗糖添加量13.00%,柿浆添加量25.00%,柠檬酸添加量0.15%。
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关键词
柿子
果冻
卡拉胶
魔芋胶
响应面法
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职称材料
题名
响应面法优化柿子果冻加工技术
被引量:
9
1
作者
杨晨
魏婷
常慧敏
李佳男
袁明双
甄润英
机构
天津农学院食品科学与生物工程学院
天津市农副产品深加工技术工程中心
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第5期127-133,共7页
基金
天津农学院大学生创新创业训练计划项目(国家级)(201810061028)
文摘
以柿子为主要原料,以卡拉胶和魔芋胶为凝胶剂,确定新型柿子果冻的加工工艺配方,重点研究凝胶剂的配比及果冻原辅料配比。通过单因素和响应面分析法,得出柿子果冻的最佳工艺配方:卡拉胶、魔芋胶的配比为1∶4(质量比),总用胶量1.00%,蔗糖添加量13.00%,柿浆添加量25.00%,柠檬酸添加量0.15%。
关键词
柿子
果冻
卡拉胶
魔芋胶
响应面法
Keywords
persimmon
jelly
carrageenan
konjac gum
response surface methodology
分类号
TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面法优化柿子果冻加工技术
杨晨
魏婷
常慧敏
李佳男
袁明双
甄润英
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020
9
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