期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到3篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
低温等离子体处理对核桃分离蛋白结构和功能特性的影响
1
作者 邓艳梅 鲁燕玲 +3 位作者 袁国惠 杨通琴 高宝宇 范方宇 《食品工业科技》 北大核心 2025年第18期102-109,共8页
为提高核桃分离蛋白(Walnut protein isolate,WalPI)的功能特性,利用低温等离子体(Cold plasma,CP)对WalPI进行改性。探究了CP不同电压(0、50、60、70、80、90 V)对WalPI的结构及功能性质的影响。结果表明,CP处理后WalPI二级结构呈无序... 为提高核桃分离蛋白(Walnut protein isolate,WalPI)的功能特性,利用低温等离子体(Cold plasma,CP)对WalPI进行改性。探究了CP不同电压(0、50、60、70、80、90 V)对WalPI的结构及功能性质的影响。结果表明,CP处理后WalPI二级结构呈无序性排列、三级结构展开,功能特性得到改善。80 V时WalPI综合性能最佳,荧光强度及紫外吸收峰强度达到最大,表面游离巯基含量为57.89μmol/g,热变性温度降低至85.95℃,α-螺旋结构、无规则卷曲转化β-折叠、β-转角,蛋白质结构呈高度结晶状态,溶解度、持水性(Water-holding ability,WHC)、持油性(Oil absorbing capacity,OAC)达到最大值,平均粒径为763.96 nm,微观结构呈均匀分散的圆球状。CP处理改变了WalPI的结构,改善了其功能特性,扩大了WalPI的资源利用率。 展开更多
关键词 低温等离子体 核桃蛋白 结构特性 功能特性
在线阅读 下载PDF
壳聚糖/乳酸菌无细胞上清液复合抗菌膜的制备及性能
2
作者 袁国惠 赵梓程 +5 位作者 邓艳梅 杨通琴 高宝宇 郭磊 杨娇娇 范方宇 《食品与发酵工业》 2025年第20期224-231,共8页
为提高包装膜的抗菌性,研究了不同比例的壳聚糖(chitosan,CS)、乳酸菌无细胞上清液(cell-free supernatant,CFS)复合保鲜液的抗菌、抗氧化性能,并以CS为成膜基质,制备CS与CFS不同体积比(15∶0、10∶1、10∶2、10∶3、10∶4、10∶5)的复... 为提高包装膜的抗菌性,研究了不同比例的壳聚糖(chitosan,CS)、乳酸菌无细胞上清液(cell-free supernatant,CFS)复合保鲜液的抗菌、抗氧化性能,并以CS为成膜基质,制备CS与CFS不同体积比(15∶0、10∶1、10∶2、10∶3、10∶4、10∶5)的复合包装膜,探究CFS不同添加比例对复合膜形貌、结构、机械性能、阻隔性能等的影响。结果表明,复合保鲜液的抗菌和抗氧化效果与CFS的添加量呈正比,在CS和CFS为10∶5时达最大值,复合保鲜液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、铜绿假单胞菌的抑菌圈直径分别为14.68、15.83和13.40 mm,DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除率分别为94.46%和92.24%。随着CFS含量的增加,复合膜的光阻隔性优于纯CS膜,其厚度、水蒸气透过率、溶解性、水分含量增加,CO 2透过率降低。CS和CFS为10∶3时复合膜的机械性能和热稳定性最好,与纯CS膜相比,其拉伸强度和断裂伸长率分别提高了36.77%和70.94%(P<0.05),熔融温度达125.28℃。表征分析表明复合膜具有良好的相容性,结构致密,稳定性较好。 展开更多
关键词 乳酸菌 壳聚糖 无细胞上清液 复合膜 抗菌
在线阅读 下载PDF
低温等离子体处理对海藻酸钠-核桃分离蛋白结构及性质的影响
3
作者 高宝宇 鲁燕玲 +5 位作者 邓艳梅 袁国惠 丁勇 韩龙 杨娇娇 范方宇 《食品与发酵工业》 2025年第20期215-223,共9页
以核桃分离蛋白(walnut protein isolate,WalPI)为原料,采用低温等离子体(cold plasma,CP)处理和海藻酸钠(sodium alginate,SA)修饰,旨在探究不同CP处理电压对WalPI-SA结构及性质的影响。SDS-PAGE结果显示,经CP处理的WalPI-SA在凝胶电... 以核桃分离蛋白(walnut protein isolate,WalPI)为原料,采用低温等离子体(cold plasma,CP)处理和海藻酸钠(sodium alginate,SA)修饰,旨在探究不同CP处理电压对WalPI-SA结构及性质的影响。SDS-PAGE结果显示,经CP处理的WalPI-SA在凝胶电泳泳道中条带颜色变浅,表明WalPI的亚基参与了WalPI与SA的结合。紫外吸收光谱、傅里叶变换红外光谱及荧光光谱分析结果表明,CP处理使WalPI的结构松散解聚,促进WalPI-SA分子间相互作用。扫描电子显微镜观察发现未经处理的WalPI表面光滑,而经CP处理的WalPI-SA表面粗糙度增加,孔洞结构增多,提供了更多反应位点。CP处理电压80 V时WalPI-SA粒径及Zeta电位分别为524 nm和-30 mV,此条件下WalPI-SA粒径最小,WalPI-SA分子间电荷量达到最大,强静电相互作用抑制止了颗粒的聚集,体系的稳定性得到提升。差示扫描量热分析结果表明CP处理的WalPI-SA热稳定性增强。随着CP处理电压的增加,WalPI-SA接枝度和褐变程度均呈先增加后降低的趋势,在80 V时达到最大值,分别为25%、0.52%。表面疏水性结果表明,CP处理能降低WalPI-SA的表面疏水性,提升其水合特性。综上,CP处理能有效改善WalPI-SA的性质,提升其在食品加工生产的应用范围。 展开更多
关键词 低温等离子体 核桃分离蛋白 海藻酸钠 改性 理化性质
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部