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题名脱糖营养南瓜粉的制备工艺研究
被引量：3
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作者
刘志强
袁俏梅
傅承新
应盛华
杨志坚
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机构
浙江大学生命科学学院
浙江大学第一附属医院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第10期90-96,共7页
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基金
杭州市科委资助项目(2001122C49)
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文摘
本项试验首先研究了10种不同南瓜汁固体和液体培养基对11个不同品种食用菌生长的影响,结果表明,所有品种南瓜汁均可用作不同食用菌的天然营养基质。从上述南瓜和食用菌中各选出三种,进行深层发酵的条件优化和发酵液浓缩物喷雾干燥制备粉剂工艺研究,经正交试验得出三种食用菌对不同南瓜汁代谢利用无差异,适宜的发酵条件为:取黄狼南瓜(C.moschata Duch)果汁,果泥含量20%,发酵温度26℃,通风量1/1.5,160r/min;发酵72h后,液体浓缩至干物质含量25%,于入风温度135℃、出风温度75℃、喷头压力为2.5kg/cm2条件下,喷雾干燥制成粉剂。产品黄白色,含水量<11.0%,粉剂可通过120目筛,还原糖<1.0 %(g/g);与常规粉剂相比,气味清香,氨基酸总量增长2.33倍。产品检测无毒性,并对四氧嘧啶糖尿病型小鼠有降血糖和预防血糖升高的营养效果。
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关键词
南瓜粉
食用菌
深层发酵
脱糖
降血糖
功能营养食品
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Keywords
pumpkin powder
edible fungi
submerged fermentation
reducing glucose
reduce blood glucose
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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