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题名海带辣椒酱的研制
被引量：7
- 1
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作者
袁传祯
崔波
魏英勤
韩伟
马猛华
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机构
山东轻工业学院
淄博市农业局
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第11X期97-99,共3页
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文摘
以海带、辣椒等为主要原料制备辣椒酱,介绍了海带辣椒酱的加工技术及生产工艺的操作要点。在初步实验的基础上,固定水、味精和香辛料的用量,对辣椒、海带、蒜酱、黄原胶、变性淀粉、糖和食盐等因素进行正交试验。结果表明:最佳生产配方为盐10%,黄原胶0.7%,变性淀粉1%,蒜酱6%,海带5%,辣椒30%,糖2%。
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关键词
海带
辣椒
辣椒酱
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Keywords
kelp
chili
chili sauce
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名玫瑰花渣中多糖的提取研究
被引量：16
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作者
马猛华
于海峰
崔波
岳宗翠
袁传祯
白伟芳
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机构
山东轻工业学院食品与生物工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第11期218-220,共3页
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基金
山东省自然基金资助项目(Y2007B21)
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文摘
通过单因素实验和L9(34)正交实验,研究提取时间、提取温度、提取次数和料液比对多糖得率的影响。利用Sevage法脱蛋白,高浓度乙醇反复洗涤法除色素,得到玫瑰多糖。并用苯酚-硫酸法测定多糖纯度。结果表明:提取时间和提取温度是影响玫瑰多糖提取的主要因素,最佳工艺方案为:提取时间5h,提取温度100℃,提取次数2次,料液比1:30,在此工艺条件下,玫瑰多糖的得率为0.6%。经脱蛋白和脱色后,多糖纯度为89.5%。
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关键词
玫瑰花渣
多糖
提取
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Keywords
rose flower s dregs
polysaccharides
extraction
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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