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响应面法优化多依果酒的酿造工艺
被引量：
12
1
作者
黄艳丽
尹锦荣
+4 位作者
王琼
虞志君
袁其敏
杨超凡
赵秀
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第4期205-209,共5页
以多依果为原料,酒精度、感官评分、可溶性固形物含量为评价指标,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化多依果酒的酿造工艺。结果表明,多依果酒的最佳酿造工艺参数为:室温(18~26℃)发酵6 d,白砂糖添加量23.7%,二氧化硫添加量4.5%,酵...
以多依果为原料,酒精度、感官评分、可溶性固形物含量为评价指标,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化多依果酒的酿造工艺。结果表明,多依果酒的最佳酿造工艺参数为:室温(18~26℃)发酵6 d,白砂糖添加量23.7%,二氧化硫添加量4.5%,酵母菌接种量4.0%。在此最优条件下,多依果酒呈黄橙色,具有多依果清香,口感醇和,感官评分为98分,酒精度为9.82%vol,可溶性固形物含量为13.00%,总酸含量为7.20 g/L,菌落总数为18 CFU/m L,大肠菌群<3 MPN/100 m L,各项指标均符合相关果酒行业标准。
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关键词
多依果
果酒
响应面法
发酵工艺
优化
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职称材料
响应面法优化多依果的腌制工艺
2
作者
黄艳丽
虞志君
+4 位作者
陈怡晗
杨乾朝
杨顺飞
和凌峰
李学俊
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第7期99-103,共5页
为酿造一款爽口且咸甜适中的多依腌制果,以感官评分为评价指标,采用单因素结合响应面法优化多依果腌制的工艺条件。结果表明,多依果腌制最佳工艺参数为食盐添加量9.6%、白砂糖添加量11.2%和甘草添加量3.3%,初始pH值4.5条件下室温(17~24...
为酿造一款爽口且咸甜适中的多依腌制果,以感官评分为评价指标,采用单因素结合响应面法优化多依果腌制的工艺条件。结果表明,多依果腌制最佳工艺参数为食盐添加量9.6%、白砂糖添加量11.2%和甘草添加量3.3%,初始pH值4.5条件下室温(17~24℃)腌制60 d。在此最佳腌制工艺条件下,多依腌制果为棕黄色,总黄酮含量为5.34 mg/kg,亚硝酸盐含量为17.49 mg/kg,总酸含量为12.04 g/L,还原糖含量为0.514 g/100 g。该款腌制果酸甜可口,各项指标均符合相关国家标准和行业标准。
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关键词
多依果
腌制
工艺优化
响应面法
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职称材料
题名
响应面法优化多依果酒的酿造工艺
被引量：
12
1
作者
黄艳丽
尹锦荣
王琼
虞志君
袁其敏
杨超凡
赵秀
机构
云南农业大学热带作物学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第4期205-209,共5页
基金
云南省基础研究计划青年项目(2018FD027)
云南农业大学学生创新创业行动基金项目(2020ZKY063)。
文摘
以多依果为原料,酒精度、感官评分、可溶性固形物含量为评价指标,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化多依果酒的酿造工艺。结果表明,多依果酒的最佳酿造工艺参数为:室温(18~26℃)发酵6 d,白砂糖添加量23.7%,二氧化硫添加量4.5%,酵母菌接种量4.0%。在此最优条件下,多依果酒呈黄橙色,具有多依果清香,口感醇和,感官评分为98分,酒精度为9.82%vol,可溶性固形物含量为13.00%,总酸含量为7.20 g/L,菌落总数为18 CFU/m L,大肠菌群<3 MPN/100 m L,各项指标均符合相关果酒行业标准。
关键词
多依果
果酒
响应面法
发酵工艺
优化
Keywords
Docynia delavayi fruit
fruit wine
response surface methodology
fermentation technology
optimization
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
响应面法优化多依果的腌制工艺
2
作者
黄艳丽
虞志君
陈怡晗
杨乾朝
杨顺飞
和凌峰
李学俊
机构
云南农业大学热带作物学院
面向南亚东南亚咖啡工程技术研发辐射中心
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第7期99-103,共5页
基金
云南国际科技合作专项(2018IA087)
云南省教育厅科学研究基金项目(2021J0131)。
文摘
为酿造一款爽口且咸甜适中的多依腌制果,以感官评分为评价指标,采用单因素结合响应面法优化多依果腌制的工艺条件。结果表明,多依果腌制最佳工艺参数为食盐添加量9.6%、白砂糖添加量11.2%和甘草添加量3.3%,初始pH值4.5条件下室温(17~24℃)腌制60 d。在此最佳腌制工艺条件下,多依腌制果为棕黄色,总黄酮含量为5.34 mg/kg,亚硝酸盐含量为17.49 mg/kg,总酸含量为12.04 g/L,还原糖含量为0.514 g/100 g。该款腌制果酸甜可口,各项指标均符合相关国家标准和行业标准。
关键词
多依果
腌制
工艺优化
响应面法
Keywords
Docynia delavayi
pickling
process optimization
response surface methodology
分类号
TS205.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
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1
响应面法优化多依果酒的酿造工艺
黄艳丽
尹锦荣
王琼
虞志君
袁其敏
杨超凡
赵秀
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020
12
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职称材料
2
响应面法优化多依果的腌制工艺
黄艳丽
虞志君
陈怡晗
杨乾朝
杨顺飞
和凌峰
李学俊
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022
0
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