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基于快速气相色谱电子鼻研究超高压射流处理脱脂乳的感官品质
1
作者 赵培 张珊 +4 位作者 吴子健 牛天娇 赵珺妍 薛璐 肖然 《乳业科学与技术》 2024年第5期1-6,共6页
以新鲜脱脂乳为原料,探究超高压射流(ultra-high pressure jet,UHPJ)处理对脱脂乳感官品质的影响。脱脂乳经100~300 MPa UHPJ处理后,采用电子眼、电子鼻、感官评价分别检测脱脂乳颜色、气味及综合风味变化。结果表明:脱脂乳的主要色号以... 以新鲜脱脂乳为原料,探究超高压射流(ultra-high pressure jet,UHPJ)处理对脱脂乳感官品质的影响。脱脂乳经100~300 MPa UHPJ处理后,采用电子眼、电子鼻、感官评价分别检测脱脂乳颜色、气味及综合风味变化。结果表明:脱脂乳的主要色号以4095白色为主,占比46.80%~53.83%;电子鼻共检测到酯类、酮类、醛类等42种挥发性风味成分,大部分风味成分呈乳香、果香、烘烤香、青草等气味,主成分分析结果显示,300 MPa处理脱脂乳样品和其他样品风味相差较大;感官评价结果显示,UHPJ处理脱脂乳的乳香和甜味较为突出,不同样品之间在甜味、蛋白胨味、铁锈味、烧焦味和寡淡味方面差异明显,250、300 MPa处理样品生成的二甲基硫等硫化物能够显著增强脱脂乳的烧焦味、蛋白胨味。综上,200 MPa UHPJ处理能较完整地保留脱脂乳中的风味成分,进而实现原料乳风味的保持。 展开更多
关键词 超高压射流 脱脂乳 感官品质 快速气相色谱电子鼻
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基于气相型电子鼻研究不同脂肪含量牛乳贮藏期间风味变化
2
作者 张珊 李雯 +5 位作者 张玉婷 魏雪彤 孙莹 薛璐 赵培 牛天娇 《乳业科学与技术》 2024年第3期26-34,共9页
牛乳贮藏过程中,脂肪易随贮藏条件变化而发生不同程度的氧化分解,进而改变牛乳香气成分。结合气相型电子鼻检测和感官评价对比脂肪质量浓度分别为4、1.4、0 g/100 mL的巴氏杀菌全脂乳、低脂乳和脱脂乳中挥发性风味化合物组成和感官特性... 牛乳贮藏过程中,脂肪易随贮藏条件变化而发生不同程度的氧化分解,进而改变牛乳香气成分。结合气相型电子鼻检测和感官评价对比脂肪质量浓度分别为4、1.4、0 g/100 mL的巴氏杀菌全脂乳、低脂乳和脱脂乳中挥发性风味化合物组成和感官特性在不同贮藏温度下随贮藏时间的变化。结果表明:上述3类牛乳产品在4℃下保持了良好的风味特征;全脂乳风味物质更为复杂,共鉴定出43种挥发性化合物,贮藏期未观察到明显的陈腐味;脂肪氧化难易程度表现为全脂乳>低脂乳>脱脂乳;在贮藏期,脱脂乳和低脂乳中均检出脂质氧化标志物壬醛,脱脂乳中还检出2-丁酮、2,3-丁二酮、2-己酮、2-庚酮、2-十一烷酮等脂质氧化产物甲基酮类物质;人工感官评价结果与电子鼻检测结果基本一致,全脂乳甜味和乳香味较为突出,低脂乳风味较为寡淡,脱脂乳在25℃贮藏21 d产生轻微苦味。本研究为监测牛乳产品贮藏期风味变化及提升牛乳产品品质提供了科学依据。 展开更多
关键词 牛乳 气相型电子鼻 脂肪氧化 挥发性成分 贮藏
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近红外漫反射无损检测蓝莓硬度的研究 被引量：12
3
作者 薛璐 刘小路 +3 位作者 鲁晓翔 张鹏 陈绍慧 李江阔 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2015年第9期1646-1651,共6页
为建立近红外漫反射光谱检测蓝莓硬度的数学模型,分别采用质构仪质地多面分析（TPA）和穿刺两种方法,在近红外全波长范围400～2 500 nm扫描蓝莓后,比较不同的光谱预处理方法对模型的影响,并使用最优模型对未知的40个样品进行预测,验证... 为建立近红外漫反射光谱检测蓝莓硬度的数学模型,分别采用质构仪质地多面分析（TPA）和穿刺两种方法,在近红外全波长范围400～2 500 nm扫描蓝莓后,比较不同的光谱预处理方法对模型的影响,并使用最优模型对未知的40个样品进行预测,验证了模型的准确性和稳定性。结果表明,TPA测定的果肉硬度其预测相关系数（R2p）为0.875 2,预测标准误差（SEP）为0.251,相对分析误差（RPD）为2.82;穿刺测定的最大硬度R2p为0.717 8,SEP为0.024,RPD为2.10。因此,试验建立的模型较稳定,能满足实际应用的需求,表明近红外漫反射技术对蓝莓果实硬度的快速无损检测具有可行性。 展开更多
关键词 蓝莓 近红外漫反射光谱 TPA硬度 穿刺硬度 无损检测
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江米酒凝乳酶酶学特性的研究 被引量：12
4
作者 薛璐 陈历俊 +1 位作者 姜铁民 周伟明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第4期259-262,共4页
江米酒中的凝乳酶是引起我国传统乳制品米酒奶凝乳的原因。本实验对从江米酒中纯化得到的凝乳酶的酶学特性进行了研究。纯化凝乳酶的最适反应温度为45℃,酶活力在45～55℃之间比较稳定。纯化凝乳酶的最适反应pH为5.5,酶活力在pH值3.0～... 江米酒中的凝乳酶是引起我国传统乳制品米酒奶凝乳的原因。本实验对从江米酒中纯化得到的凝乳酶的酶学特性进行了研究。纯化凝乳酶的最适反应温度为45℃,酶活力在45～55℃之间比较稳定。纯化凝乳酶的最适反应pH为5.5,酶活力在pH值3.0～7.0之间比较稳定。Na^+、K^+、Ca^2+、Mg^2+、Zn^2+、Mn^2+、Fe^2+均对凝乳酶的凝乳活力有促进作用,其中Ca^2+对凝乳酶的凝乳活力有着显著地促进作用,Cu^2+对凝乳活力有抑制作用。凝乳酶特异性的水解酪蛋白,而对乳白蛋白和乳球蛋白不产生水解作用。凝乳酶的酶切主要位点在α-酪蛋白第95位M的N-端,同时还存在其他酶切位点。 展开更多
关键词 凝乳酶 酶学特性 江米酒
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基于电子鼻对酥油贮藏期间质量变化规律的研究 被引量：14
5
作者 薛璐 王昌禄 +1 位作者 胡志和 耿利华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第16期221-224,共4页
利用电子鼻技术,以产自内蒙古的酥油为原料,对4、25、32℃贮藏期间的酥油质量变化进行研究,并配合感官评价、酸值、过氧化物值指标进行检测,探讨电子鼻用于酥油贮藏期间质量变化的可行性。结果表明:32℃酥油在4个月左右的贮藏期内,酸值... 利用电子鼻技术,以产自内蒙古的酥油为原料,对4、25、32℃贮藏期间的酥油质量变化进行研究,并配合感官评价、酸值、过氧化物值指标进行检测,探讨电子鼻用于酥油贮藏期间质量变化的可行性。结果表明:32℃酥油在4个月左右的贮藏期内,酸值上升最明显,过氧化物值先上升后下降,在贮藏后期发生酸败,产生哈败味道无法食用。而在4℃贮藏时,酥油各项化学指标变化不明显。同时,使用电子鼻对不同温度相同贮藏期的样品的顶空气味进行指纹分析。采用电子鼻分析系统中的线性判别法聚类模型分析相关数据,结果与理化指标的检测存在很高的相似性,证明电子鼻可用于酥油的质量监控。 展开更多
关键词 酥油 质量变化 电子鼻 贮藏期
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江米酒凝乳机理的初步研究 被引量：12
6
作者 薛璐 姜铁民 +1 位作者 任发政 陈历俊 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第9期37-38,共2页
研究了江米酒制作米酒奶的凝乳机理。试验结果证实,江米酒中的凝乳活性因子,即江米酒发酵过程中微生物产生的蛋白酶是米酒奶凝乳的主要原因。
关键词 江米酒 凝乳机理 蛋白酶
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大豆乳清细菌纤维素在冰淇淋中的应用 被引量：11
7
作者 薛璐 杨谦 李晓东 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第6期122-124,共3页
研究使用AcetobacterxylinumC5菌种 ,利用大豆乳清发酵得到的细菌纤维素作为稳定剂 ,应用到冰淇淋的加工当中。试验证明 ,细菌纤维素可以替代黄原胶、卡拉胶等稳定剂添加到冰淇淋中 ,它能够改善口感 ,同时呈现爽口的香甜味。细菌纤维素... 研究使用AcetobacterxylinumC5菌种 ,利用大豆乳清发酵得到的细菌纤维素作为稳定剂 ,应用到冰淇淋的加工当中。试验证明 ,细菌纤维素可以替代黄原胶、卡拉胶等稳定剂添加到冰淇淋中 ,它能够改善口感 ,同时呈现爽口的香甜味。细菌纤维素冰淇淋的抗融性和融化特性都比较理想 ,融化率 2 1 7%,膨胀率 67%。 展开更多
关键词 大豆乳清 细菌纤维素 冰淇淋 稳定剂 抗融性 保健功能
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利用大豆乳清生产细菌纤维素的研究 被引量：9
8
作者 薛璐 杨谦 唐艳 《高技术通讯》 EI CAS CSCD 2004年第6期28-31,共4页
本研究着眼于利用大豆乳清作为培养基质生产细菌纤维素，以达到降低生产成本和环境保护的目的。着重研究了在大豆乳清中添加不同物质对细菌纤维素产量的影响，发现蔗糖、蛋白胨、(NH4)2SO4、柠檬酸三钠及MgS04·7H2O对木醋杆菌产生... 本研究着眼于利用大豆乳清作为培养基质生产细菌纤维素，以达到降低生产成本和环境保护的目的。着重研究了在大豆乳清中添加不同物质对细菌纤维素产量的影响，发现蔗糖、蛋白胨、(NH4)2SO4、柠檬酸三钠及MgS04·7H2O对木醋杆菌产生纤维素有促进作用。经L9(34)正交试验优化，大豆乳清培养基成分为：蔗糖7．0％，蛋白胨0．5％，(NH4)2SO4 0．5％，柠檬酸三钠0．1％，MgSO4·7H2O 0．2％。实验证明，使用大豆乳清代替蒸馏水作为培养液基质，细菌纤维素的产量有所提高，而生产成本降低。 展开更多
关键词 大豆乳清 细菌纤维素 木醋杆菌 发酵培养基 生物材料 氮源
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细菌纤维素在低脂肉肠中的应用 被引量：10
9
作者 薛璐 杨谦 李晓东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第3期272-274,共3页
本研究使用醋杆菌Acetobacter　xylinumC5,利用大豆乳清发酵得到的细菌纤维素作为脂肪模拟物和乳化剂,应用到肉肠的加工当中。实验证明,细菌纤维素可以部分,甚至完全替代肉肠中的肥肉。含有大豆乳清细菌纤维素的肉肠,在外观、风味、口... 本研究使用醋杆菌Acetobacter　xylinumC5,利用大豆乳清发酵得到的细菌纤维素作为脂肪模拟物和乳化剂,应用到肉肠的加工当中。实验证明,细菌纤维素可以部分,甚至完全替代肉肠中的肥肉。含有大豆乳清细菌纤维素的肉肠,在外观、风味、口感等方面与普通肉肠没有明显差别。将卡拉胶与细菌纤维素配合使用,可以赋予肉肠更良好的口感和组织状态。添加细菌纤维素的肉肠的热量减少了28%～56%。 展开更多
关键词 细菌纤维素 醋杆菌 低脂肉肠 脂肪模拟物
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米酒奶凝乳剂——江米酒发酵特性的研究 被引量：8
10
作者 薛璐 张会 陈历俊 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期114-116,共3页
江米酒是我国传统乳制品米酒奶的凝乳剂,其品质直接影响着米酒奶的质量。实验中筛选出适合的酒曲,并研究江米酒的发酵特性,以期得到适宜的米酒奶凝乳剂。研究发现,酒曲C适合用于制作米酒奶的江米酒发酵。发酵条件为,酒曲添加量0.8%,30... 江米酒是我国传统乳制品米酒奶的凝乳剂,其品质直接影响着米酒奶的质量。实验中筛选出适合的酒曲,并研究江米酒的发酵特性,以期得到适宜的米酒奶凝乳剂。研究发现,酒曲C适合用于制作米酒奶的江米酒发酵。发酵条件为,酒曲添加量0.8%,30℃发酵9 d。江米酒在4℃冷藏期限为28 d。 展开更多
关键词 酒曲 江米酒 发酵特性 凝乳活力 感官品质
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出库方式对冰温贮藏蓝莓货架期品质变化的影响 被引量：9
11
作者 薛璐 于继男 +1 位作者 鲁晓翔 陈绍慧 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期328-331,340,共5页
通过对蓝莓货架期间生理生化指标变化规律的分析,探讨了不同出库方式对冰温贮藏后的蓝莓货架期间的保鲜效果的影响。实验将冰温贮藏40d后的蓝莓,分别采取4℃放置24h和4℃放置12h后转入10℃放置12h这两种出库方式驯化蓝莓。随后在蓝莓货... 通过对蓝莓货架期间生理生化指标变化规律的分析,探讨了不同出库方式对冰温贮藏后的蓝莓货架期间的保鲜效果的影响。实验将冰温贮藏40d后的蓝莓,分别采取4℃放置24h和4℃放置12h后转入10℃放置12h这两种出库方式驯化蓝莓。随后在蓝莓货架期间每2d测一次相关指标。结果表明,与直接出库的蓝莓相比,逐步升温的出库处理对延缓蓝莓的腐烂、抑制VC和花色苷的减少、保护蓝莓果霜均有明显效果,并且抑制了蓝莓的呼吸强度和乙烯生成速率,对过氧化氢酶CAT和脂氧合酶LOX活力也有很明显的抑制效果。其中经4℃放置12h后转入10℃放置12h处理的效果最优。说明相对于直接出库组,经逐步升温的出库方式处理的蓝莓在货架期间的品质更好。 展开更多
关键词 蓝莓 出库方式 货架期 生理指标
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醋杆菌产纤维素发酵培养基的优化 被引量：12
12
作者 薛璐 杨谦 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期213-215,共3页
本文在已筛选出在摇瓶培养条件下高产细菌纤维素菌株——醋杆菌C2的基础上,研究了不同碳氮源及无机盐对该菌株产纤维素的影响,并优化了该菌株产纤维素的最佳培养基。醋杆菌C2的最适碳源为蔗糖,D-甘露糖醇,最适氮源为蛋白胨,酵母粉,无机... 本文在已筛选出在摇瓶培养条件下高产细菌纤维素菌株——醋杆菌C2的基础上,研究了不同碳氮源及无机盐对该菌株产纤维素的影响,并优化了该菌株产纤维素的最佳培养基。醋杆菌C2的最适碳源为蔗糖,D-甘露糖醇,最适氮源为蛋白胨,酵母粉,无机盐为MgSO4·7H2O和柠檬酸三钠;经正交试验确定该菌株产酶最佳培养基配方为:蔗糖7%,酵母膏0.7%,蛋白胨1.1%,MgSO4·7H2O 0.2%,柠檬酸三钠0.1%。使用优化后的培养基配方,醋杆菌C2的纤维素产量可达9.5g/L。 展开更多
关键词 杆菌 菌株 培养基配方 纤维素 高产 蛋白胨 蔗糖 发酵培养基 MgSO4 柠檬酸三钠
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顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定内蒙酥油风味物质 被引量：6
13
作者 薛璐 张琦 胡志和 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期61-64,共4页
应用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术测定内蒙酥油中的风味物质,考察了萃取头类型、萃取温度对酥油风味物质萃取效果的影响。优化的最佳顶空固相微萃取条件为:采用65μm PDMS/DVB吸附头,80℃条件下吸附30min,共检出22种挥发性物... 应用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术测定内蒙酥油中的风味物质,考察了萃取头类型、萃取温度对酥油风味物质萃取效果的影响。优化的最佳顶空固相微萃取条件为:采用65μm PDMS/DVB吸附头,80℃条件下吸附30min,共检出22种挥发性物质,其中酮类5种、酸类2种、酯类5种、醛类5种及其他物质5种。SPME-GC/MS为酥油风味物质的研究提供了新的参考方法。 展开更多
关键词 酥油 风味物质 固相微萃取 气相色谱-质谱法
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透性化海藻糖合酶的研究 被引量：10
14
作者 薛璐 马莺 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期16-18,共3页
海藻糖是一种新型食品添加剂 ,目前其主要生产方法是利用微生物酶法合成。文章研究了在不易破壁取得胞内酶的情况下 ,采用渗透处理细胞技术生产透性化细胞酶的方法 。
关键词 海藻糖 海藻糖合酶 透性化处理 食品添加剂 生产方法
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天然抗氧化剂对内蒙酥油抗氧化性的影响 被引量：4
15
作者 薛璐 张琦 鲁晓翔 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期268-272,共5页
酥油在贮藏过程中易发生氧化酸败。为了避免人工合成抗氧化剂带来的安全性问题,实验借助OXITEST油脂氧化分析仪,对酥油进行加速氧化,研究了6种天然精油、维生素E和人工合成抗氧化剂BHT在酥油中的抗氧化效果。实验结果表明,丁香精油的抗... 酥油在贮藏过程中易发生氧化酸败。为了避免人工合成抗氧化剂带来的安全性问题,实验借助OXITEST油脂氧化分析仪,对酥油进行加速氧化,研究了6种天然精油、维生素E和人工合成抗氧化剂BHT在酥油中的抗氧化效果。实验结果表明,丁香精油的抗氧化性优于其他精油和维生素E,丁香精油的最佳添加剂量为0.08%,几种添加剂的抗氧化能力依次为:0.020%BHT>0.08%丁香>0.005%BHT>0.03%维生素E。 展开更多
关键词 酥油 天然抗氧化剂 维生素E 丁香精油 油脂氧化仪
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简化参考作物蒸发蒸腾量公式在陕西关中地区的适用性研究 被引量：4
16
作者 薛璐 牛文全 +1 位作者 张子卓 张珂萌 《灌溉排水学报》 CSCD 北大核心 2015年第6期62-67,共6页
为满足关中地区气象资料不全区域的ET0计算需求,选用Priestley-Taylor、Hargreaves-Samani、Hargreaves校正、Imark-Allen拟合法等简化计算公式计算了关中地区10个典型站点41a的月ET0,寻求适合该地区的简化公式。以FAO-56Penman-Monteit... 为满足关中地区气象资料不全区域的ET0计算需求,选用Priestley-Taylor、Hargreaves-Samani、Hargreaves校正、Imark-Allen拟合法等简化计算公式计算了关中地区10个典型站点41a的月ET0,寻求适合该地区的简化公式。以FAO-56Penman-Monteith(PM)计算结果为标准,进行对比分析。结果表明,Hargreaves系列法在年际和年内变化趋势上与PM法吻合良好,但该系列法计算的ET0明显大于PM法计算结果;Irmak-Allen法只在年内变化趋势与PM法接近,而年际变化趋势差异较大。Priestley-Taylor法在关中中西部偏差较小,Hargreaves校正法、Irmak-Allen法在关中东部偏差较小。 展开更多
关键词 ET0 PM法 Priestley-Taylor法 Hargreaves-Samani法 Hargreaves校正法 Irmak-Allen拟合法 关中地区
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江米酒脂肪酶酶学特性的研究 被引量：4
17
作者 薛璐 胡志和 洪振威 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期393-395,共3页
本实验对从中式传统奶酪的凝乳剂江米酒中提取的脂肪酶的酶学特性进行研究，以便进一步研究脂肪酶与中式传统奶酪的风味之间的关系。结果表明，江米酒脂肪酶的最适反应温度为45℃，酶活力在50＂C以下比较稳定。江米酒脂肪酶的最适反应pH... 本实验对从中式传统奶酪的凝乳剂江米酒中提取的脂肪酶的酶学特性进行研究，以便进一步研究脂肪酶与中式传统奶酪的风味之间的关系。结果表明，江米酒脂肪酶的最适反应温度为45℃，酶活力在50＂C以下比较稳定。江米酒脂肪酶的最适反应pH为6．0，酶活力在pH6．0～7．0之间比较稳定。Na＋、K＋、Ca2＋、Mg2＋均对脂肪酶活力有促进作用，其中Ca2＋对脂肪酶活力有着显著的促进作用。Fe2＋、Znn、Cu2＋对酶活力有抑制作用。 展开更多
关键词 脂肪酶 酶学特性 江米酒
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透性化细胞海藻糖合酶特性的研究 被引量：7
18
作者 薛璐 马莺 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第3期26-29,共4页
海藻糖是一种新型食品添加剂,目前多以微生物酶法生产。海藻糖合酶是近年来新发现的一种海藻糖合成酶。本文研究了经渗透细胞技术处理得到的透性化细胞海藻糖合酶的酶学特性。研究表明,该细胞酶的反应最适温度为35℃,最适pH7.4,Mg2+及K... 海藻糖是一种新型食品添加剂,目前多以微生物酶法生产。海藻糖合酶是近年来新发现的一种海藻糖合成酶。本文研究了经渗透细胞技术处理得到的透性化细胞海藻糖合酶的酶学特性。研究表明,该细胞酶的反应最适温度为35℃,最适pH7.4,Mg2+及K+对该细胞酶有明显激活作用,Zn2+,Mn2+及Cu2+则可强烈地抑制酶活力。该酶对底物特异性极强,能特异性地将麦芽糖转化为海藻糖。 展开更多
关键词 海藻糖 透性化细胞海藻糖合酶 酶学特性
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醋杆菌产纤维素发酵条件的优化 被引量：3
19
作者 薛璐 杨谦 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第12期57-59,共3页
本文在已筛选出在摇瓶培养条件下高产细菌纤维素菌株——醋杆菌C2的基础上,研究了不同发酵条件对该菌株产纤维素的影响。实验结果表明,醋杆菌C2 发酵产生细菌纤维素的最适温度为27℃,最适pH为4.5,装液量50ml/250ml三角瓶,转速为160r/min... 本文在已筛选出在摇瓶培养条件下高产细菌纤维素菌株——醋杆菌C2的基础上,研究了不同发酵条件对该菌株产纤维素的影响。实验结果表明,醋杆菌C2 发酵产生细菌纤维素的最适温度为27℃,最适pH为4.5,装液量50ml/250ml三角瓶,转速为160r/min,发酵终点204h。 展开更多
关键词 醋杆菌 细菌纤维素 发酵条件 优化 生产菌株
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江米酒脂肪酶对米酒奶脂肪水解风味的影响 被引量：2
20
作者 薛璐 伍慧方 胡志和 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第19期71-73,共3页
利用传统江米酒制备凝乳剂来制作米酒奶、其中江米酒脂肪酶活力为1.0～1.5LU/mL。通过酸度值(ADV)分析发现,脂肪酸的积累主要发生在凝乳期间。采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测各游离脂肪酸的含量,棕榈酸、油酸、豆蔻酸和硬脂酸占有... 利用传统江米酒制备凝乳剂来制作米酒奶、其中江米酒脂肪酶活力为1.0～1.5LU/mL。通过酸度值(ADV)分析发现,脂肪酸的积累主要发生在凝乳期间。采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测各游离脂肪酸的含量,棕榈酸、油酸、豆蔻酸和硬脂酸占有较高的比例。 展开更多
关键词 米酒奶 江米酒脂肪酶 脂肪水解
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