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题名常压室温等离子体诱变复合紫外诱变选育发酵果汁酵母
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作者
蔺永红
刘帅
蒋婷
张娜
张世忠
秦伟帅
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机构
齐鲁工业大学(山东省科学院)生物工程学部
山东农业大学生命科学学院
泰山学院生物与酿酒工程学院
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出处
《中国酿造》
北大核心
2025年第6期199-204,共6页
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基金
山东省重点研发计划(2024TZXD038,2022TZXD006)。
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文摘
该研究以不产乙醇、高产酯的酵母菌株G4为研究对象,采用形态学观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定。以菌株G4为出发菌株,通过常压室温等离子体(ARTP)诱变复合紫外诱变选育低产乙醇、高产酯的优良菌株,并对其遗传稳定性、耐受性及溶血安全性进行研究。结果表明,菌株G4被鉴定为胶红酵母(Rhodotorula glutinosa),通过诱变选育得到一株不产乙醇、高产酯的优良突变菌株AU73,其总酯产量为1.10 g/L,是出发菌株G4的1.53倍。突变菌株AU73遗传稳定性较好且具有较好的耐受性和安全性,可耐受pH值2.5,乙醇体积分数10%,150 mg/L SO2,30%葡萄糖。综上,突变菌株AU73具有不产乙醇、高产酯的特性,为提高发酵果汁的品质、降低生产成本提供理论依据。
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关键词
酵母
鉴定
总酯
紫外诱变
常压室温等离子体诱变
发酵果汁
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Keywords
yeast
identification
total ester
ultraviolet mutagenesis
atmospheric pressure and room temperature plasma mutagenesis
fermented fruit juice
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分类号
Q815
[生物学—生物工程]
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