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题名酶法玉米淀粉糖糖化液糖糟性质的测定研究
被引量：2
- 1
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作者
蔡莽劝
黄立新
王立亚
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机构
华南理工大学轻工与食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第22期218-221,225,共5页
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基金
广东省教育部产学研结合项目(2011A090200062)
2011年华南理工大学校级教学研究项目
2012年华南理工大学"百步梯攀登计划"项目
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文摘
研究了酶法玉米淀粉糖生产中糖化液糖糟的基本理化性质,包括糖糟的基本组成、糟液混合物的密度、糖化液的锤度、糟液体积比、糟液分层情况、糖糟颗粒的形状及粒径,以及其中粗脂肪的组成和相变温度等特性。结果表明,糖化液的糟液混合物的密度为111～112g/100mL,糖化液的锤度在31～32°Bx,糟液体积比为11%～16%。湿糖糟水分为51%～54%,粗脂肪、蛋白质和灰分的干基含量分别为36%～39%、19%～21%、4%～5%。糖化液糖糟的颗粒呈无规则、片状,与液化液糖糟类似,平均体积粒径74.1μm,多数在10～200μm。在50～65℃下,随温度升高,糖糟的上浮加快,分层达到平衡的时间缩短。糖糟中粗脂肪的主要成分为棕榈酸、亚油酸、硬脂酸、油酸,糖化开始各脂肪酸的含量分别为41.36%、55.29%、2.44%和0.91%,相变吸热高峰温度为41.76℃;糖化结束后分别为40.26%、54.30%、3.90%和1.54%,相变吸热高峰温度为42.19℃。
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关键词
玉米淀粉糖
酶法
糖化液糖糟
理化性质
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Keywords
corn starch syrup
enzymatic
residues from saccharification
physicochemical properties
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分类号
TS236.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名淀粉糖生产过程中滤渣组分性质的测定研究
被引量：1
- 2
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作者
周春海
洪昌业
王瑞航
蔡莽劝
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机构
广州双桥股份有限公司
华南理工大学食品科学与工程学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2018年第6期48-52,共5页
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基金
华南理工大学国家大学生创新创业训练计划项目(201710561174
201710561177)
华南理工大学学生研究计划项目(105612017S602)
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文摘
采集多个批次果葡糖液和啤酒糖液的滤渣样品,观测其显微形态,进行红外分析并测定它的粗脂肪、蛋白质和灰分等指标,发现滤渣干物质主要为粗脂肪、蛋白质和糖,果葡糖浆滤渣的灰分含量低,啤酒糖浆过滤时添加硅藻土,其滤渣中灰分含量最大,降低了二次利用价值。分析测定其中的粗脂肪的脂肪酸组成和DSC相变性质,它们的脂肪酸组成均为棕榈酸、硬脂酸、亚油酸和亚麻酸,含量接近,棕榈酸和亚油酸合计达95%左右,在室温下为固态,与玉米油不同。
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关键词
果葡糖浆
啤酒糖浆
滤渣
组分
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Keywords
fructose-glucose syrup
beer starch syrup
filter residue
component
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分类号
TS249
[轻工技术与工程—制糖工程]
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题名淀粉糖生产中换热片絮凝杂质的测定研究
被引量：1
- 3
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作者
罗建勇
于培玲
郭峰
蔡莽劝
黄立新
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机构
广州双桥股份有限公司
华南理工大学轻工与食品学院
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出处
《食品工程》
2015年第2期26-30,共5页
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基金
2012年度国家自然科学基金重点项目(31130042)
2013年广东省技术创新项目(2013389002)
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文摘
采用蒸汽机械再压缩系统进行二次蒸汽的利用,以换热器进行糖液预热,但接触糖液的换热片上时常出现有絮凝状杂质,需定期清理,严重影响了换热效果和生产效率。通过对絮凝状杂质的基本组成、理化性质进行检测分析,结果表明,该杂质中水分含量94.43%,滤液锤度约0.3%,滤液含葡萄糖等糖类物质,杂质含有蛋白质(33.7%)、粗纤维(27.04%)、灰分(4.73%)、脂肪(0.21%)、水溶性糖(5.09%)、非糖分(2.84%)和活性炭(30%),灰分主要含硅藻土。
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关键词
杂质
组分
测定
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Keywords
impurities
composition
determination
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分类号
TS211.7
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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