-
题名罗勒叶叶绿素锌钠盐的制备及其稳定性研究
被引量：1
- 1
-
-
作者
林燕如
黄俊生
蔡燕佳
-
机构
韩山师范学院化学系
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第11期111-114,共4页
-
文摘
通过正交试验研究罗勒叶中叶绿素浸提的最佳工艺条件,经过皂化、酸化、锌代及其成盐反应制备叶绿素锌钠盐,并对其稳定性进行研究。结果表明,罗勒叶叶绿素的最佳浸提工艺条件为:乙醇浓度100%,浸提时间50min,料液比为1∶10,温度控制在70℃。而其制备的叶绿素锌钠盐水溶性、耐热性、耐氧化还原性、在弱酸、中性及碱性条件下较稳定,但在光照条件下,稳定性差。常用的食品添加剂和一些金属离子对叶绿素锌钠盐的稳定性无影响,Cu2+、Fe3+对叶绿素锌钠盐的稳定性有较大的影响。
-
关键词
罗勒叶
制备
叶绿素锌钠盐
稳定性
-
Keywords
Ocimum basilicum L.
preparation
sodium zinc chlorophyllin
stability
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
