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海水稻酒酿制备工艺优化及品质分析: 1; 作者刘寿春蔡泓滢 +6 位作者陈康健杨丹张雅洁谢松珍陈俊斌洪鹏志钟赛意《中国粮油学报》北大核心 2025年第1期176-182,共7页; 本研究以海水稻米为原料,经酒曲发酵制备酒酿,通过单因素与响应面实验优化工艺参数,并与市售酒酿的品质进行对比。结果表明,海水稻米在39℃发酵60 h、接种量为0.70%、发酵阶段不加水,得到的海水稻酒酿甘醇可口,感官评价高达89.0分、总... 展开更多; 关键词海水稻酒酿发酵氨基酸态氮电子鼻; 在线阅读下载PDF 职称材料

以天然多糖为基质构建口服蛋白质纳米粒子的研究进展: 2; 作者蔡泓滢太敏瑞 +4 位作者李瑞宋兵兵陈建平刘晓菲钟赛意《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第15期336-343,共8页; 蛋白质和多肽等大分子物质在口服过程中易被消化道中的蛋白酶分解,许多学者设想通过制备纳米递送载体包载大分子蛋白质以提高其生物利用度。天然多糖,如壳聚糖、淀粉等是来自于植物、动物、微生物等的大分子物质,具有无毒、化学结构可... 展开更多; 关键词天然多糖口服蛋白质纳米递送载体生物利用度吸收屏障; 在线阅读下载PDF 职称材料

真菌发酵对马尾藻可溶性膳食纤维结构、功能特性和抗氧化活性的影响被引量：4: 3; 作者蔡泓滢李瑞 +5 位作者汪卓陈建平刘晓菲宋兵兵贾学静钟赛意《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第12期132-140,共9页; 以半叶马尾藻为原料,分别用黑曲霉和米曲霉发酵提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),对比两种菌种发酵对马尾藻SDF得率、结构改善、功能特性、抗氧化活性的影响。结果表明,两种菌种发酵提取的SDF具有不同的优势,与未经处理的... 展开更多; 关键词可溶性膳食纤维发酵法米曲霉黑曲霉马尾藻; 在线阅读下载PDF 职称材料

多糖-蛋白质复合水凝胶研究进展被引量：9: 4; 作者太敏瑞蔡泓滢 +7 位作者李瑞陈建平贾学静宋兵兵刘晓菲唐振冬吉宏武钟赛意《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期291-297,共7页; 多糖和蛋白质是食品中最重要的2种功能大分子,可以通过相互作用形成复合水凝胶。与单一组分相比,多糖和蛋白质形成的复合水凝胶不仅具有优异的物理结构和化学性质,而且具有提高复合体系机械性能的潜在优势。该文对部分多糖-蛋白质复合... 展开更多; 关键词多糖蛋白质水凝胶相互作用机械性能; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名海水稻酒酿制备工艺优化及品质分析: 1; 作者刘寿春蔡泓滢陈康健杨丹张雅洁谢松珍陈俊斌洪鹏志钟赛意; 机构广东海洋大学食品科技学院、广东省水产品加工与安全重点实验室、广东省海洋食品工程技术研究中心、广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江) 广东恒兴集团有限公司; 出处《中国粮油学报》北大核心 2025年第1期176-182,共7页; 基金广东海洋大学科研启动费(060302042311),广东省高校科技创新团队项目(2021KCXTD021),广东省科技专项资金农业技术攻关专题(2021A05198)。; 文摘本研究以海水稻米为原料,经酒曲发酵制备酒酿,通过单因素与响应面实验优化工艺参数,并与市售酒酿的品质进行对比。结果表明,海水稻米在39℃发酵60 h、接种量为0.70%、发酵阶段不加水,得到的海水稻酒酿甘醇可口,感官评价高达89.0分、总糖、总酸、氨基酸态氮含量和酒精度分别为134.60、4.80、0.25 g/L和1.0%,口感风味指标高于市售酒酿,而甲醇含量0.0061 g/100 mL,安全性高于市售酒酿。电子鼻气味传感器分析表明,海水稻酒酿具有更高含量的芳烃化合物、烷类、烯烃类等挥发性香气成分,通过主成分分析可与市售酒酿风味明显区分,主成分总贡献率为91.02%。; 关键词海水稻酒酿发酵氨基酸态氮电子鼻; Keywords seawater rice commercial fermented glutinous rice fermentation amino acid nitrogen electronic nose; 分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名以天然多糖为基质构建口服蛋白质纳米粒子的研究进展: 2; 作者蔡泓滢太敏瑞李瑞宋兵兵陈建平刘晓菲钟赛意; 机构广东海洋大学食品科技学院海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心(大连工业大学); 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第15期336-343,共8页; 基金广东省重点领域研发计划资助项目(2020B1111030004) 广东省自然科学基金面上项目(2021A1515010868) +2 种基金广东海洋大学科研启动费资助项目(R20078)。; 文摘蛋白质和多肽等大分子物质在口服过程中易被消化道中的蛋白酶分解,许多学者设想通过制备纳米递送载体包载大分子蛋白质以提高其生物利用度。天然多糖,如壳聚糖、淀粉等是来自于植物、动物、微生物等的大分子物质,具有无毒、化学结构可修饰、良好的血液相容性和生物降解性等优点,与活细胞之间具有广泛相互作用,并能够延长蛋白质类活性物质在胃肠道中的滞留时间,有效提高其生物利用度。因此,天然多糖作为基质在口服蛋白质纳米载体的制备和应用中具有不可替代的优势。该文主要介绍了以天然多糖为基质的口服蛋白质纳米粒子的制备方法、影响纳米粒子稳定性的主要因素、常用于制备纳米载体的天然多糖及其应用以及天然多糖与其他载体相比的优势,旨在为口服大分子蛋白质类生物活性物质递送载体的开发提供理论依据。; 关键词天然多糖口服蛋白质纳米递送载体生物利用度吸收屏障; Keywords natural polysaccharide oral protein nano-delivery carrier bioavailability absorption barriers; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学] TB383.1 [一般工业技术—材料科学与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名真菌发酵对马尾藻可溶性膳食纤维结构、功能特性和抗氧化活性的影响被引量：4: 3; 作者蔡泓滢李瑞汪卓陈建平刘晓菲宋兵兵贾学静钟赛意; 机构广东海洋大学食品科技学院大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第12期132-140,共9页; 基金 “十三五”国家重点研发计划重点专项(2020YFD0901101) 广东省重点领域研发计划资助项目(2020B1111030004) 广东省高等学校科技创新团队项目(2021KCXTD021)。; 文摘以半叶马尾藻为原料,分别用黑曲霉和米曲霉发酵提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),对比两种菌种发酵对马尾藻SDF得率、结构改善、功能特性、抗氧化活性的影响。结果表明,两种菌种发酵提取的SDF具有不同的优势,与未经处理的SDF相比,米曲霉发酵SDF得率提高2.625倍,制得的SDF色泽明亮,结构疏松,具有更高的纯度和更低的分子质量(6.3 kDa),提高了其持水能力和胆酸钠吸附能力;而黑曲霉发酵SDF得率提高2.375倍,得到的SDF具有多孔结构,分子质量为39.4 kDa,其持水能力、胆固醇和胆酸钠吸附能力显著上升。体外抗氧化实验发现,发酵处理提高了SDF对羟自由基清除能力,降低了对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基和氧自由基的清除能力。研究结果可为真菌发酵制备SDF及其在功能性食品的开发与应用提供参考。; 关键词可溶性膳食纤维发酵法米曲霉黑曲霉马尾藻; Keywords soluble dietary fiber fermentation method Aspergillus oryzae Aspergillus niger Scagassum hemiphyllum; 分类号 TS205.5 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名多糖-蛋白质复合水凝胶研究进展被引量：9: 4; 作者太敏瑞蔡泓滢李瑞陈建平贾学静宋兵兵刘晓菲唐振冬吉宏武钟赛意; 机构广东海洋大学食品科技学院广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心广东省水产品加工与安全重点实验室; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期291-297,共7页; 基金广东省自然科学基金面上项目(2021A1515010868) 广东省普通高校特色创新项目(自然科学)(2020KTSCX051) +1 种基金广东省普通高校创新团队项目(2021KCXTD021)。; 文摘多糖和蛋白质是食品中最重要的2种功能大分子,可以通过相互作用形成复合水凝胶。与单一组分相比,多糖和蛋白质形成的复合水凝胶不仅具有优异的物理结构和化学性质,而且具有提高复合体系机械性能的潜在优势。该文对部分多糖-蛋白质复合水凝胶的研究进展进行总结,综述了形成复合水凝胶的多糖及蛋白质的类型和条件、二者主要相互作用及影响二者相互作用的内部和外部因素,阐述了多糖对其与蛋白质形成复合水凝胶机械性能的影响,并概述了多糖-蛋白质复合水凝胶在食品工业及生物医药等领域的应用现状。该文将为多糖-蛋白质基创新凝胶的设计、开发及应用提供理论参考依据。; 关键词多糖蛋白质水凝胶相互作用机械性能; Keywords polysaccharide protein hydrogel interaction mechanical properties; 分类号 TQ427.26 [化学工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	海水稻酒酿制备工艺优化及品质分析	刘寿春蔡泓滢陈康健杨丹张雅洁谢松珍陈俊斌洪鹏志钟赛意	《中国粮油学报》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	以天然多糖为基质构建口服蛋白质纳米粒子的研究进展	蔡泓滢太敏瑞李瑞宋兵兵陈建平刘晓菲钟赛意	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	真菌发酵对马尾藻可溶性膳食纤维结构、功能特性和抗氧化活性的影响	蔡泓滢李瑞汪卓陈建平刘晓菲宋兵兵贾学静钟赛意	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	多糖-蛋白质复合水凝胶研究进展	太敏瑞蔡泓滢李瑞陈建平贾学静宋兵兵刘晓菲唐振冬吉宏武钟赛意	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2022	9	在线阅读下载PDF 职称材料