析我国酱油行业的现状、发展及三氯丙醇问题 被引量：15

1

作者 蔡木易 谷瑞增 《中国酿造》 CAS 北大核心 2001年第3期1-5,共5页

关键词 三氯丙醇 酸水解 酱油 工艺改革 产品现状 发展

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酱油市场发展趋势及生产企业的对策 被引量：8

2

作者 蔡木易 《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第8期3-5,共3页

本文分析目前国内酱油市场产品现状及产品发展趋势和市场格局，提出国内酱油生产企业应以提高生产工艺为突玻口，调整酱油产品品种结构和技术含量，走高新技术改造传统产业的道路。

关键词 酱油工业 市场 高新技术 生产企业 发展 技术改造 中国

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食源性肽研究进展 被引量：18

3

作者 蔡木易 《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2012年第5期1-10,共10页

食源性肽是以食用蛋白为原料,经过酶解、分离、纯化等制成的新型蛋白水解产品.阐述了食源性肽的营养保健功能和生产方法、食源性肽类产品的评价、认可情况及质量标准的研究现状,并对含有生物活性肽的传统食品以及已商业化的食源性肽类... 食源性肽是以食用蛋白为原料,经过酶解、分离、纯化等制成的新型蛋白水解产品.阐述了食源性肽的营养保健功能和生产方法、食源性肽类产品的评价、认可情况及质量标准的研究现状,并对含有生物活性肽的传统食品以及已商业化的食源性肽类终端食品进行了概述和总结,最后对其应用前景进行了展望. 展开更多

关键词 食源性肽 营养保健功能 生产方法 质量标准 终端食品

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秦含章同志生平

4

作者 蔡木易 《酿酒科技》 2019年第9期142-142,共1页

中国共产党党员,原国家政务院食品工业部参事、轻工业部参事,第一轻工业部、轻工业部食品发酵工业科学研究所(中国食品发酵工业研究院前身)所长,第三届、第五届、第六届全国人大代表,全国科协委员,教授、高级工程师、国务院政府特殊津... 中国共产党党员,原国家政务院食品工业部参事、轻工业部参事,第一轻工业部、轻工业部食品发酵工业科学研究所(中国食品发酵工业研究院前身)所长,第三届、第五届、第六届全国人大代表,全国科协委员,教授、高级工程师、国务院政府特殊津贴获得者,我国著名食品工业科学家和工程技术专家、轻工系统突出贡献专家秦含章同志,于2019年8月15日13时22分在北京逝世,享年112岁。 展开更多

关键词 食品发酵工业 中国共产党 高级工程师 生平 全国人大代表 食品工业 技术专家 科学研究所

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玉米低聚肽的体外抗氧化作用 被引量：39

5

作者 刘文颖 林峰 +3 位作者 金振涛 陈亮 易维学 蔡木易 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第5期22-26,共5页

在对玉米低聚肽的蛋白质含量、氨基酸组成和分子质量分布进行分析的基础上,从DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除能力以及还原能力4个方面对玉米低聚肽的体外抗氧化活性进行考察。组成分析显示:总蛋白质含量为89.28%,酸溶蛋白... 在对玉米低聚肽的蛋白质含量、氨基酸组成和分子质量分布进行分析的基础上,从DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除能力以及还原能力4个方面对玉米低聚肽的体外抗氧化活性进行考察。组成分析显示:总蛋白质含量为89.28%,酸溶蛋白质占总蛋白质含量的94.31%;氨基酸组成独特,富含抗氧化性氨基酸,其中亮氨酸、脯氨酸、丙氨酸含量较高;相对分子质量小于1000的组分高达93.05%,主要分布在132～576范围内。体外抗氧化实验结果显示:玉米低聚肽对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的半抑制浓度(IC50值)分别为:1.9、5.4mg/mL和14.9mg/mL,质量浓度为5.0mg/mL时的还原能力与0.02mg/mL的抗坏血酸相当,并且抗氧化能力与其质量浓度呈现剂量关系。 展开更多

关键词 玉米 低聚肽 氨基酸组成 分子质量分布 抗氧化活性

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基于分子质量分布的食源性低聚肽品质评价 被引量：34

6

作者 林峰 马勇 +3 位作者 徐亚光 金镇涛 任玮 蔡木易 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第9期128-131,共4页

研究收集了12种市面在售的不同来源的食源性低聚肽粉样品,采用高效凝胶色谱法绘制出样品的分子量分布图,并通过GPC软件分析各自的分子量分布范围和集中区域,重点分析了低聚肽样品在分子量1000以下、最小二肽(Gly-Gly)和最大三肽(Trp-Trp... 研究收集了12种市面在售的不同来源的食源性低聚肽粉样品,采用高效凝胶色谱法绘制出样品的分子量分布图,并通过GPC软件分析各自的分子量分布范围和集中区域,重点分析了低聚肽样品在分子量1000以下、最小二肽(Gly-Gly)和最大三肽(Trp-Trp-Trp)分子量区间内以及20种常见氨基酸平均分子量以下的比例。实验结果表明,在所检测的样品中有5种低聚肽样品的品质较好,5种样品的品质一般,还有2种样品的品质较差。进而在蛋白质含量测定以及酸溶蛋白含量测定的常规检测基础上,提出更加深入的品质评价指标,具体包括:(1)食源性低聚肽粉产品的分子量1 000以下的比例应达到85%以上;(2)产品在分子质量132～576区间内所占的比例应在65%以上;(3)产品的分子质量137以下所占比例应在5%以下。 展开更多

关键词 食源性低聚肽 品质评价 分子量分布

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食源性低聚肽体外抗氧化活性研究 被引量：20

7

作者 任玮 金振涛 +2 位作者 陈亮 蔡木易 易维学 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第12期44-46,共3页

对工业化生产的食源性低聚肽进行了清除DPPH自由基、抑制亚油酸自氧化2种体系下的体外抗氧化活性的研究。结果表明:在清除DPPH自由基体系中,卵白肽和大豆肽的抗氧化活性最高,其IC50分别为5.767,6.268mg/mL。在抑制亚油酸自氧化体系中,... 对工业化生产的食源性低聚肽进行了清除DPPH自由基、抑制亚油酸自氧化2种体系下的体外抗氧化活性的研究。结果表明:在清除DPPH自由基体系中,卵白肽和大豆肽的抗氧化活性最高,其IC50分别为5.767,6.268mg/mL。在抑制亚油酸自氧化体系中,大豆肽和海洋胶原肽对于亚油酸自氧化的抑制率分别达到了75.16%和58.69%。几种食源性低聚肽均有不同程度的抗氧化活性。 展开更多

关键词 食源性低聚肽 抗氧化活性 DPPH 亚油酸

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牡蛎肽锌螯合物的制备工艺研究 被引量：15

8

作者 刘艳 鲁军 +3 位作者 陈亮 王海轩 谷瑞增 蔡木易 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期257-261,共5页

分析牡蛎肽氨基酸组成及相对分子质量分布,并以牡蛎肽为原料、硫酸锌为锌源对牡蛎肽锌螯合物的制备工艺进行研究,通过测定锌离子螯合率和螯合物得率衡量螯合效果。结果表明,牡蛎肽相对分子质量小于1000 u的组分高达92.34%,富含谷氨酸和... 分析牡蛎肽氨基酸组成及相对分子质量分布,并以牡蛎肽为原料、硫酸锌为锌源对牡蛎肽锌螯合物的制备工艺进行研究,通过测定锌离子螯合率和螯合物得率衡量螯合效果。结果表明,牡蛎肽相对分子质量小于1000 u的组分高达92.34%,富含谷氨酸和天冬氨酸这两种酸性氨基酸及其酰胺;保证螯合率及得率的最佳螯合条件为:肽与硫酸锌质量比为20∶1,肽浓度为0.06 g/m L,反应温度为50℃,沉淀剂乙醇为5倍反应液体积,p H5.33,反应时间60 min。在此条件下锌离子的螯合率为89.55%±0.23%,螯合物得率为56.64%±0.55%。 展开更多

关键词 牡蛎 肽 锌 螯合物 制备工艺

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乌鸡肽铁(Ⅱ)螯合物的制备及红外光谱鉴定 被引量：16

9

作者 宋莎莎 高菲 +4 位作者 任迪峰 李晨悦 鲁军 谷瑞增 蔡木易 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期13-17,共5页

以乌鸡低聚肽为原料,FeCl2为铁源优化乌鸡肽铁(Ⅱ)螯合物的制备工艺,通过测定铁离子螯合率和多肽铁得率衡量螯合效果,并通过傅里叶红外光谱对螯合产物进行结构分析。优化结果表明,乌鸡肽铁(Ⅱ)螯合物的最佳螯合条件为:乌鸡肽浓度,4%(g/m... 以乌鸡低聚肽为原料,FeCl2为铁源优化乌鸡肽铁(Ⅱ)螯合物的制备工艺,通过测定铁离子螯合率和多肽铁得率衡量螯合效果,并通过傅里叶红外光谱对螯合产物进行结构分析。优化结果表明,乌鸡肽铁(Ⅱ)螯合物的最佳螯合条件为:乌鸡肽浓度,4%(g/mL);乌鸡肽与亚铁盐的质量比,5∶1,pH值,4。在此条件下乌鸡肽铁(II)螯合物的螯合率为(84.76±0.12)%,螯合物得率为(40.27±0.15)%。红外光谱分析表明,乌鸡肽铁(Ⅱ)螯合物中Fe2+与NH2+以及-COO-形成配位键,说明成功生成了一种新型肽铁螯合物。 展开更多

关键词 乌鸡 低聚肽 铁 螯合 红外光谱

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海洋骨胶原低聚肽钙配合物的稳定性 被引量：11

10

作者 刘文颖 谷瑞增 +2 位作者 林峰 鲁军 蔡木易 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期111-115,共5页

以三文鱼骨为原料制备海洋骨胶原低聚肽钙配合物,以分子量分布和钙含量为指标,研究了热处理、pH和体外胃肠道模拟消化对海洋骨胶原低聚肽钙配合物稳定性的影响。结果表明:海洋骨胶原低聚肽钙配合物具有较好的热稳定性,各个分子量区间的... 以三文鱼骨为原料制备海洋骨胶原低聚肽钙配合物,以分子量分布和钙含量为指标,研究了热处理、pH和体外胃肠道模拟消化对海洋骨胶原低聚肽钙配合物稳定性的影响。结果表明:海洋骨胶原低聚肽钙配合物具有较好的热稳定性,各个分子量区间的比例变化不超过2%,配合物的钙含量无显著性差异;海洋骨胶原低聚肽钙配合物在酸性和碱性条件下,分子量小于1000u的总含量略有升高,但升高不到8%,钙含量有所降低,但在广泛的pH范围内仍然有65%以上的钙含量;海洋骨胶原低聚肽钙配合物经过蛋白酶消化后,分子量小于1000u的总含量略有升高,但升高不到6%,经过胃蛋白酶消化和胰蛋白酶共同消化后,仍然有40.5%的钙含量。这说明海洋骨胶原低聚肽钙配合物具有一定的热稳定性、pH稳定性以及消化稳定性,是一种具有潜力的肽钙补充剂产品。 展开更多

关键词 海洋骨胶原低聚肽 肽钙配合物 热处理 PH 消化模式 稳定性

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乌鸡低聚肽体外抗氧化活性研究 被引量：11

11

作者 刘文颖 马永庆 +3 位作者 金振涛 陈亮 易维学 蔡木易 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第10期19-23,共5页

在对乌鸡低聚肽的基础理化成分、分子量分布和氨基酸组成进行分析的基础上,从DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基清除能力以及还原能力4个方面对乌鸡低聚肽的体外抗氧化活性进行了全面的考察。结果显示:乌鸡低聚肽分子量大多为10... 在对乌鸡低聚肽的基础理化成分、分子量分布和氨基酸组成进行分析的基础上,从DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基清除能力以及还原能力4个方面对乌鸡低聚肽的体外抗氧化活性进行了全面的考察。结果显示:乌鸡低聚肽分子量大多为1000u以下(96.74%),含量最高的是140～500u的小肽(78.53%);乌鸡低聚肽具有较强的体外抗氧化能力,抗氧化效果与质量浓度呈正相关,对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的半抑制浓度(IC50值)分别为4.5、4.5和12mg/mL,浓度为9.19mg/mL时的还原能力与0.02mg/mL的抗坏血酸相当。 展开更多

关键词 乌鸡 低聚肽 氨基酸组成 分子量分布 抗氧化活性

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乌鸡肽免疫调节作用的研究 被引量：19

12

作者 魏颖 谷瑞增 +3 位作者 林峰 刘艳 张海欣 蔡木易 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第16期1-4,共4页

对乌鸡肽的基本理化指标进行了测定,并对其免疫调节活性进行研究。应用WST-8法检测不同浓度乌鸡肽对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响,以吞噬能力和NO的生成量为指标评价乌鸡肽对小鼠腹腔巨噬细胞活力的影响。乌鸡肽主要含有相对分子量低于1000... 对乌鸡肽的基本理化指标进行了测定,并对其免疫调节活性进行研究。应用WST-8法检测不同浓度乌鸡肽对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响,以吞噬能力和NO的生成量为指标评价乌鸡肽对小鼠腹腔巨噬细胞活力的影响。乌鸡肽主要含有相对分子量低于1000U的短肽,对ConA诱导的T-淋巴细胞增殖和LPS诱导的B-淋巴细胞增殖均有显著的促进作用。浓度为100μg/mL时,显著促进小鼠腹腔巨噬细胞吞噬能中性红的能力和NO生成。乌鸡肽具有较好的增强免疫调节的能力。 展开更多

关键词 乌鸡肽 淋巴细胞 巨噬细胞 免疫调节

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海洋胶原低聚肽中抗氧化肽的分离及鉴定 被引量：11

13

作者 刘文颖 徐姗姗 +3 位作者 谷瑞增 鲁军 潘兴昌 蔡木易 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期101-105,109,共6页

为了考察海洋胶原低聚肽中抗氧化肽的活性和结构,本文以三文鱼皮为原料,采用两步酶解法制备出海洋胶原低聚肽(MCOP),在对其分子量分布进行分析的基础上,以DPPH自由基清除能力为指标对其抗氧化活性进行了评价。结果表明,海洋胶原低聚肽... 为了考察海洋胶原低聚肽中抗氧化肽的活性和结构,本文以三文鱼皮为原料,采用两步酶解法制备出海洋胶原低聚肽(MCOP),在对其分子量分布进行分析的基础上,以DPPH自由基清除能力为指标对其抗氧化活性进行了评价。结果表明,海洋胶原低聚肽中分子量小于1000 u的组分高达90.79%,主要分布在132~576 u范围内,其DPPH自由基清除活性的IC_(50)值约为8.0 mg/m L。然后利用反相高效液相色谱(RP-HPLC)对海洋胶原低聚肽进行分离纯化,收集11个组分峰,对其DPPH自由基清除能力进行了测定。结果表明,11个组分的活性均比海洋胶原低聚肽高。最后利用Q-TOF质谱仪对收集的11个组分进行了结构鉴定,并测定了15个肽段的DPPH自由基清除活性。结果表明,15个肽段均有一定的DPPH自由基清除能力,其中Gly-Arg(GR)、Arg-Glu-Arg(RER)、Ala-Pro(AP)的清除率比海洋胶原低聚肽高,是具有较高抗氧化活性的肽段。本研究为海洋胶原低聚肽的开发利用提供了一定的理论基础。 展开更多

关键词 海洋胶原低聚肽 抗氧化肽 分子量分布 分离纯化 结构鉴定

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乌鸡低聚肽铁配合物的稳定性研究 被引量：9

14

作者 刘文颖 谷瑞增 +2 位作者 林峰 鲁军 蔡木易 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第10期1-5,共5页

以乌鸡为原料制备乌鸡低聚肽铁配合物,以分子量分布和铁含量为指标,对乌鸡低聚肽铁配合物的热稳定性、酸碱稳定性和消化稳定性进行了考察。结果表明：在温度为20~80℃时,乌鸡低聚肽铁配合物各个分子量区间的比例变化不超过2%,配合物的... 以乌鸡为原料制备乌鸡低聚肽铁配合物,以分子量分布和铁含量为指标,对乌鸡低聚肽铁配合物的热稳定性、酸碱稳定性和消化稳定性进行了考察。结果表明：在温度为20~80℃时,乌鸡低聚肽铁配合物各个分子量区间的比例变化不超过2%,配合物的铁含量无显著性差异;在pH为3~9时,分子质量小于1 000 u的总含量略有升高,但升高不到6%,铁含量有所降低,但在广泛的pH范围内仍然有58.4%以上的铁含量;乌鸡低聚肽铁配合物经过蛋白酶消化后,分子质量小于1 000 u的总含量略有升高,但升高不到8%,经过胃蛋白酶消化和胰蛋白酶共同消化后,仍然有37.6%的铁含量。这说明乌鸡低聚肽铁配合物具有一定的热稳定性、pH稳定性以及消化稳定性。 展开更多

关键词 乌鸡低聚肽 肽铁配合物 热处理 PH值 消化模式 稳定性

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大豆低聚肽分子质量分布的测定及体外消化实验 被引量：13

15

作者 汤国营 戴军 +2 位作者 蔡木易 易维学 谷瑞增 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期131-133,共3页

为验证国产化大豆低聚肽产品分子质量分布和产品在体内经消化道后的稳定性,对该产品进行了分子质量分布测定及体外消化实验,目的是为以大豆低聚肽为原料开发功能性保健系列产品提供产品稳定性的理论依据。研究结果显示,国产大豆低聚肽... 为验证国产化大豆低聚肽产品分子质量分布和产品在体内经消化道后的稳定性,对该产品进行了分子质量分布测定及体外消化实验,目的是为以大豆低聚肽为原料开发功能性保健系列产品提供产品稳定性的理论依据。研究结果显示,国产大豆低聚肽分子质量均低于1 000 Da;经胃蛋白酶处理后,该大豆低聚肽95%以上未被消化,经胰蛋白酶处理后,约90%未被消化,说明该产品具有良好的稳定性,在体内大部分将以多肽的形式被直接吸收。同时应用该大豆低聚肽产品开发功能性食品时,其本身所具有的各项生理功能将不会发生改变。 展开更多

关键词 大豆低聚肽 分子质量分布 体外消化试验 胰蛋白酶 胃蛋白酶 稳定性

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大豆低聚肽中抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定 被引量：11

16

作者 刘文颖 谷瑞增 +2 位作者 鲁军 潘兴昌 蔡木易 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期44-48,共5页

为考察大豆低聚肽中抗氧化肽的活性和结构,以大豆分离蛋白为原料,采用两步酶解法制备出大豆低聚肽,在对其理化成分进行分析的基础上,以DPPH自由基清除能力为指标对其抗氧化活性进行了评价。结果表明:大豆低聚肽的DPPH自由基清除活性的I... 为考察大豆低聚肽中抗氧化肽的活性和结构,以大豆分离蛋白为原料,采用两步酶解法制备出大豆低聚肽,在对其理化成分进行分析的基础上,以DPPH自由基清除能力为指标对其抗氧化活性进行了评价。结果表明:大豆低聚肽的DPPH自由基清除活性的IC50值约为2.6 mg/m L。利用反相高效液相色谱(RP-HPLC)对大豆低聚肽进行分离纯化,收集6个组分峰,对其DPPH自由基清除能力进行了测定。结果表明,6个组分的活性均比大豆低聚肽高。最后利用Q-TOF质谱仪对活性最高的组分5#进行了结构鉴定,并对鉴定出的6个肽段的DPPH自由基清除活性进行了评价。结果表明,6个肽段均有一定的DPPH自由基清除能力,其中Leu-Tyr(LY)、Leu-Ala-Gly-Arg(LAGR)、Phe-Ser-Arg(FSR)的清除率比大豆低聚肽高,是具有较高抗氧化活性的肽段。 展开更多

关键词 大豆低聚肽 抗氧化肽 分离纯化 结构鉴定

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玉米低聚肽稳定性的研究 被引量：15

17

作者 陈亮 林峰 +2 位作者 金镇涛 易维学 蔡木易 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期61-65,共5页

为了研究生产加工过程中,温度、pH变化以及人体的肠胃环境是否会对玉米低聚肽的功能特性造成影响,以工业化水平生产的玉米低聚肽为对象,在不同温度、pH、消化方式下,利用HPLC分子排阻的方法,检测了玉米低聚肽在132u以下、132-576u、576-... 为了研究生产加工过程中,温度、pH变化以及人体的肠胃环境是否会对玉米低聚肽的功能特性造成影响,以工业化水平生产的玉米低聚肽为对象,在不同温度、pH、消化方式下,利用HPLC分子排阻的方法,检测了玉米低聚肽在132u以下、132-576u、576-1000u等3个分子质量区间内的比例变化。同时,利用反相高效液相色谱法检测了玉米低聚肽(1mg/mL)的ACE抑制活性变化。研究结果显示:(1)于20℃,40℃,60℃,80℃,100℃分别水浴2h后,玉米低聚肽各个分子量区间的比例变化不超过2%,ACE抑制率保持在69.42%-73.15%;(2)pH值分别为3,5,7,9,11,于37℃水浴2h后,玉米低聚肽各个分子质量区间的比例变化不超过1%,ACE抑制率保持在68.17%-71.11%;(3)分别经过胃蛋白酶单独消化、胰蛋白酶单独消化、先胃蛋白酶消化再胰蛋白酶消化,玉米低聚肽各个分子质量区间的比例变化不超过5%,ACE抑制率保持在64.17%-69.26%。试验结果显示,温度以及pH的变化对玉米低聚肽的组分以及ACE抑制活性的影响很小,产品具有良好的热稳定性,pH稳定性以及消化稳定性。应用玉米低聚肽进行功能性食品开发时,玉米低聚肽基本上不受肠胃消化环境的影响,能在人体内发挥应有的保健功能。 展开更多

关键词 玉米低聚肽 稳定性 消化模式

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小麦肽对大鼠氮代谢以及胃肠黏膜结构和功能的影响 被引量：8

18

作者 潘兴昌 印虹 +3 位作者 谷瑞增 徐亚光 蔡木易 孙桂菊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第5期264-269,共6页

目的:观察灌胃小麦肽对于大鼠氮代谢、胃肠形态和小肠黏膜酶活的影响。方法:SD大鼠50只,随机分为空白对照组及低、中、高剂量小麦肽组(灌胃剂量分别为20、100、500mg/(kg.d))和小麦蛋白组20mg/(kg.d)),每天灌胃1次,连续灌胃30d。分别于... 目的:观察灌胃小麦肽对于大鼠氮代谢、胃肠形态和小肠黏膜酶活的影响。方法:SD大鼠50只,随机分为空白对照组及低、中、高剂量小麦肽组(灌胃剂量分别为20、100、500mg/(kg.d))和小麦蛋白组20mg/(kg.d)),每天灌胃1次,连续灌胃30d。分别于第10、20、30天用代谢笼采集大鼠24h粪、尿样品。灌胃30d后断颈处死大鼠,取血清、胃和小肠黏膜,观察氮代谢指标、血清生化指标、胃肠内表面扫描电镜、小肠黏膜酶活等的变化。结果:灌胃30d后,低剂量小麦肽能显著提高大鼠蛋白质消化率、氮沉积、净蛋白质利用率(P<0.05);低、中剂量小麦肽均能显著增加大鼠蛋白质生物学价值(P<0.05);低、中、高剂量小麦肽均能显著增加大鼠血清总蛋白含量(P<0.05);低、中剂量小麦肽大鼠胃肠道上皮细胞较空白对照组饱满、连接紧密,排列整齐有序;低、中、高剂量小麦肽均能显著上调大鼠小肠黏膜氨基肽酶活力(P<0.05);中、高剂量小麦肽均能上调大鼠小肠黏膜Na+-K+-ATP酶活力(P<0.05)。结论:一定剂量的小麦肽能提高大鼠对于蛋白质的吸收与利用,其可能的途径是:促进胃肠道上皮细胞的生长;小肠黏膜氨基肽酶、Na+-K+-ATP酶活力的上调。 展开更多

关键词 小麦肽 氮代谢 胃小肠形态 氨基肽酶 NA+-K+-ATP酶

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小麦低聚肽对H_2O_2所致HepG2细胞氧化损伤的保护作用 被引量：10

19

作者 刘艳 张海欣 +2 位作者 魏颖 林峰 蔡木易 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期599-604,共6页

分析小麦低聚肽氨基酸组成和相对分子质量分布,并对其保护过氧化氢所致人肝癌细胞(HepG2)氧化损伤的作用进行了研究。首先采用不同浓度小麦低聚肽作用HepG2细胞4 h,然后用150μmol/L过氧化氢氧化损伤细胞4 h,以细胞存活率、细胞内活性氧... 分析小麦低聚肽氨基酸组成和相对分子质量分布,并对其保护过氧化氢所致人肝癌细胞(HepG2)氧化损伤的作用进行了研究。首先采用不同浓度小麦低聚肽作用HepG2细胞4 h,然后用150μmol/L过氧化氢氧化损伤细胞4 h,以细胞存活率、细胞内活性氧(ROS)及丙二醛(MDA)含量评价小麦低聚肽对HepG2细胞的保护作用。结果表明,小麦低聚肽相对分子质量小于1 000的组分高达93.44%,谷氨酸及脯氨酸含量较高;小麦低聚肽具有增加细胞存活率、抑制细胞内ROS生成、降低细胞内MDA含量的活性,对减少HepG2细胞的氧化应激及提高细胞抗氧化能力具有较好的作用效果。本研究从细胞水平上揭示了小麦低聚肽对过氧化氢所致的肝脏损伤具有一定的预防保护作用。 展开更多

关键词 小麦低聚肽 HEPG2细胞 过氧化氢 氧化损伤

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海洋胶原低聚肽的血管舒张和降胆固醇作用 被引量：7

20

作者 刘文颖 林峰 +3 位作者 谷瑞增 鲁军 林单 蔡木易 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第12期7-12,共6页

对海洋胶原低聚肽的血管舒张和降胆固醇作用进行了研究。通过测定海洋胶原低聚肽作用下人脐静脉内皮细胞(HUVEC)的一氧化氮(NO)分泌量,对海洋胶原低聚肽的血管舒张活性进行了考察。结果显示,各实验组细胞在海洋胶原低聚肽的作用下,NO分... 对海洋胶原低聚肽的血管舒张和降胆固醇作用进行了研究。通过测定海洋胶原低聚肽作用下人脐静脉内皮细胞(HUVEC)的一氧化氮(NO)分泌量,对海洋胶原低聚肽的血管舒张活性进行了考察。结果显示,各实验组细胞在海洋胶原低聚肽的作用下,NO分泌量均有所增加,并且呈明显的量效关系。海洋胶原低聚肽浓度为12 g/L时,NO含量增加最多(P<0.01)。不同浓度海洋胶原低聚肽作用2h后,NO分泌量均比作用1h有所降低。通过观察人肝癌细胞株HepG2中低密度脂蛋白受体(LDLR)和3-羟基-3-甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶(HMGCR)表达的变化,对海洋胶原低聚肽的降胆固醇作用进行了研究。结果显示,细胞培养24 h后,除2 g/L海洋胶原低聚肽组外,LDLR的表达量均有上调(P<0.05或P<0.01),其中4g/L海洋胶原低聚肽组的LDLR mRNA表达增加最多,呈极显著性差异(P<0.01);各实验组HMGCR的表达量均有下调,并有统计学差异(P<0.05或P<0.01),其中6 g/L海洋胶原低聚肽组的HMGCR mRNA表达最低。海洋胶原低聚肽具有促进血管舒张、降低胆固醇的作用。 展开更多

关键词 海洋胶原低聚肽 一氧化氮 中低密度脂蛋白受体(LDLR) 3-羟基-3-甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶(HMGCR 血管舒张活性 降胆固醇活性

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