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题名电位滴定法测定葡萄酒中的抗坏血酸
被引量：8
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作者
汤海青
欧昌荣
蔡敏俐
范梦漩
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机构
浙江医药高等专科学校食品学院
宁波大学海洋学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第24期264-267,共4页
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基金
浙江省教育厅科研项目资助(Y201534608)
浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划(2015R435006
2016R435006)
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文摘
研究电位滴定法对葡萄酒中抗坏血酸的测定效果,并与化学滴定法进行比较。研究白葡萄酒和红葡萄酒样品中的抗坏血酸测定方法,分别进行线性、重复性、重现性及加标回收实验。结果表明:电位滴定法可直接用于白、红葡萄酒的抗坏血酸测定,线性范围为0.01~0.30 g/L(r=0.9999),精密度<0.3%,重现性<3%,添加回收率为98.0%~99.6%,与国标规定的化学滴定法的测定结果无显著差异(α=0.05)。可见,使用电位滴定法测定葡萄酒中抗坏血酸,线性、精密度和重复性均满足要求,且操作简便、无需脱色处理,有较好的可行性和实用性。
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关键词
电位滴定法
葡萄酒
抗坏血酸
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Keywords
potentiometric titration
wine
ascorbic acid
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名复合果渣果酱加工工艺研究
被引量：4
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作者
陈祖满
朱菲
郑云峰
李伊佳
蔡敏俐
师邱毅
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机构
浙江医药高等专科学校
绍兴市食品药品检验研究院
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出处
《农产品加工》
2019年第14期39-42,共4页
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基金
宁波市重大农业专项项目“蓝莓良种选育与丰产关键技术集成与示范”(201401C1111003)
国家星火计划项目“优质浆果产业提升关键技术集成与示范”(2015GA701014)
宁波市科技富民项目“宁波地产优质浆果废弃物资源化利用关键技术研究与示范”(2015C10019)
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文摘
以蓝莓、桑果、杨梅皮渣为主要原料,辅以白砂糖、增稠剂,在不添加任何防腐剂、色素的情况下,通过单因素试验、正交试验和感官评价,研究了低糖复合果渣果酱的最佳工艺和配方。结果表明,在复合果渣添加量20%,魔芋胶添加量0.4%,CMC-Na添加量0.3%,果胶添加量0.4%,糖酸比35∶1,白砂糖添加量35%,最佳杀菌公式为85-90℃/15min条件下,可生产出富含粗纤维、营养丰富、酸甜适口、色泽艳丽、风味独特、涂抹性佳、稳定性好的低糖果酱。产品固形物含量40%~45%,酸度0.6%~1.0%,保质期可达12个月以上。
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关键词
复合果渣
果酱
加工工艺
白砂糖
增稠剂
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Keywords
compound fruit residue
jam
processing technology
sugar
thickener
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分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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