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高职烹饪工艺与营养专业冷菜制作工艺课程思政建设研究与实践被引量：1: 1; 作者蔡振林《食品界》 2024年第10期114-116,共3页; 本文旨在探讨高职烹饪工艺与营养专业中冷菜制作工艺课程思政建设的重要性、现状及实施策略。根据烹饪工艺与营养专业国家教学标准要求,对接中式烹调师职业规范和技能等级标准,依据高端餐饮企业的中餐冷菜师岗位工作要求进行课程重构,... 展开更多; 关键词中式烹调师冷菜制作职业道德规范课程思政教学全过程技能等级协同育人质量意识; 在线阅读下载PDF 职称材料

烹调工艺对鱼类食材营养价值的影响: 2; 作者蔡振林《食品安全导刊》 2024年第29期102-105,共4页; 本文深入探讨鱼类食材的不同烹调工艺对其营养价值的影响。通过对清蒸、红烧、油炸及炖煮等常见烹调方法进行详细剖析,研究不同烹调工艺对鱼类蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等营养成分的具体影响,旨在为人们烹饪鱼类食材提供科学依据,... 展开更多; 关键词鱼类食材烹调工艺营养价值人类健康; 在线阅读下载PDF 职称材料

创新生态系统视角下的湘菜职业教育与行业企业协同研究被引量：1: 3; 作者段辉煌蔡振林刘文保《中国食品工业》 2024年第3期136-138,共3页; 湘菜职业教育需要与行业企业协同发展,以适应湘菜行业的挑战与机遇。在创新生态系统的理论框架下,通过建立创新型实训基地、制定行业认可的课程体系、设立导师制度、促进校企深度融合合作以及推动信息共享和沟通平台的建设,可以实现更... 展开更多; 关键词创新生态系统湘菜职业教育行业企业; 在线阅读下载PDF 职称材料

湘菜职业教育与企业协同创新生态系统的构建路径与运行机制研究: 4; 作者段辉煌刘文保蔡振林《中国食品工业》 2024年第18期141-143,共3页; 湘菜是湖南地域文化的主要体现,具有非常深厚的烹饪技巧与独特口味。但是近些年湘菜行业人才比较短缺,传统技艺也在不断衰退,导致湘菜产业发展水平存在制约。因此文章对湘菜职业教育与企业协同创新生态系统构建路径与运行机制展开研究,... 展开更多; 关键词湘菜职业教育企业协同创新生态系统构建路径运行机制; 在线阅读下载PDF 职称材料

藕片水焯工艺优化被引量：5: 5; 作者计红芳张令文 +2 位作者杨铭铎李光磊蔡振林《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第18期108-111,共4页; 以新鲜莲藕为试验材料,对水、乙酸溶液、食盐溶液和碳酸氢钠溶液等4种水焯介质进行探讨;通过单因素试验和Box-Behnken设计及响应面分析法,对藕片水焯的最佳工艺条件进行研究。结果表明:乙酸可作为藕片的水焯介质;藕片水焯的最佳工艺条... 展开更多; 关键词藕片水焯加工工艺响应面; 在线阅读下载PDF 职称材料

承载着团圆与福气的武冈空饼: 6; 作者方八另谭璐 +2 位作者蔡振林银丽芳银中华《中国食品》 2025年第7期104-107,共4页; 提起武冈非遗美食,空饼榜上有名,其由湖南银氏所创造,距今已有500多年历史。湖南银氏的起源可追溯到唐末五代时期。清人张德昌纂的《武冈乡土志·氏族志》载:“银,得姓出五季时,马殷割据湖南,开科取士,银青与廖光图、胡文美同事,马... 展开更多; 关键词光禄大夫马殷乡土志武冈开科取士; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高职烹饪工艺与营养专业冷菜制作工艺课程思政建设研究与实践被引量：1: 1; 作者蔡振林; 机构长沙商贸旅游职业技术学院; 出处《食品界》 2024年第10期114-116,共3页; 基金全国餐饮职业教育教学指导委员会、中国烹饪协会餐饮教育工作委员会2023年度重点课题“餐饮类专业课程思政整体设计与课程体系建设研究”(CYHZW-ZD2023007)。; 文摘本文旨在探讨高职烹饪工艺与营养专业中冷菜制作工艺课程思政建设的重要性、现状及实施策略。根据烹饪工艺与营养专业国家教学标准要求,对接中式烹调师职业规范和技能等级标准,依据高端餐饮企业的中餐冷菜师岗位工作要求进行课程重构,深入挖掘课程中的思政元素,将“三点五线”思政教育体系有机融入教学全过程,培养学生严守职业道德规范、较强的质量意识和创新意识,实现知识传授与价值引领的协同育人目标。; 关键词中式烹调师冷菜制作职业道德规范课程思政教学全过程技能等级协同育人质量意识; 分类号 TS9 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名烹调工艺对鱼类食材营养价值的影响: 2; 作者蔡振林; 机构长沙商贸旅游职业技术学院; 出处《食品安全导刊》 2024年第29期102-105,共4页; 文摘本文深入探讨鱼类食材的不同烹调工艺对其营养价值的影响。通过对清蒸、红烧、油炸及炖煮等常见烹调方法进行详细剖析,研究不同烹调工艺对鱼类蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等营养成分的具体影响,旨在为人们烹饪鱼类食材提供科学依据,在享受美味的同时最大限度地促进人类健康。; 关键词鱼类食材烹调工艺营养价值人类健康; Keywords fish ingredients cooking techniques nutritional value human health; 分类号 TS972.113 [轻工技术与工程] TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名创新生态系统视角下的湘菜职业教育与行业企业协同研究被引量：1: 3; 作者段辉煌蔡振林刘文保; 机构长沙商贸旅游职业技术学院; 出处《中国食品工业》 2024年第3期136-138,共3页; 基金湖南省教育厅科学研究项目《湘菜职业教育与行业企业协同创新生态系统构建与运行机制研究》的阶段性成果(22c1462)。; 文摘湘菜职业教育需要与行业企业协同发展,以适应湘菜行业的挑战与机遇。在创新生态系统的理论框架下,通过建立创新型实训基地、制定行业认可的课程体系、设立导师制度、促进校企深度融合合作以及推动信息共享和沟通平台的建设,可以实现更紧密的学业与实践结合。这一综合而协同的发展模式将为湘菜职业教育提供更多可能性,培养更具创新力的湘菜专业人才,促进湘菜的可持续发展。; 关键词创新生态系统湘菜职业教育行业企业; 分类号 G712 [文化科学—职业技术教育学] TS972.117-4 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名湘菜职业教育与企业协同创新生态系统的构建路径与运行机制研究: 4; 作者段辉煌刘文保蔡振林; 机构长沙商贸旅游职业技术学院; 出处《中国食品工业》 2024年第18期141-143,共3页; 基金湖南省教育厅科学研究项目“湘菜职业教育与行业企业协同创新生态系统构建与运行机制研究”(项目编号:22C1462)。; 文摘湘菜是湖南地域文化的主要体现,具有非常深厚的烹饪技巧与独特口味。但是近些年湘菜行业人才比较短缺,传统技艺也在不断衰退,导致湘菜产业发展水平存在制约。因此文章对湘菜职业教育与企业协同创新生态系统构建路径与运行机制展开研究,以便于培养更多的优秀湘菜职业人才,推动湘菜企业的创新与发展。; 关键词湘菜职业教育企业协同创新生态系统构建路径运行机制; 分类号 F719.3 [经济管理—产业经济] G719.2 [文化科学—职业技术教育学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名藕片水焯工艺优化被引量：5: 5; 作者计红芳张令文杨铭铎李光磊蔡振林; 机构河南科技学院食品学院哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第18期108-111,共4页; 基金人事部留学回国人员科技活动择优资助项目(200306AD); 文摘以新鲜莲藕为试验材料,对水、乙酸溶液、食盐溶液和碳酸氢钠溶液等4种水焯介质进行探讨;通过单因素试验和Box-Behnken设计及响应面分析法,对藕片水焯的最佳工艺条件进行研究。结果表明:乙酸可作为藕片的水焯介质;藕片水焯的最佳工艺条件为乙酸体积分数0.35%、温度68.4℃、时间2.4min,在该条件下藕片中VC含量为30.185mg/100g,干物质溶出率为5.384%,藕片食用品质可达到较高水平。响应面方差分析结果显示,乙酸体积分数、温度和水焯时间对水焯藕片VC含量有显著影响(P<0.01),乙酸体积分数和温度、温度和时间的交互作用对水焯藕片VC含量影响显著(P<0.05)。; 关键词藕片水焯加工工艺响应面; Keywords lotus root slices quick boiling process response surface analysis; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名承载着团圆与福气的武冈空饼: 6; 作者方八另谭璐蔡振林银丽芳银中华; 机构长沙商贸旅游职业技术学院湘菜研究院; 出处《中国食品》 2025年第7期104-107,共4页; 文摘提起武冈非遗美食,空饼榜上有名,其由湖南银氏所创造,距今已有500多年历史。湖南银氏的起源可追溯到唐末五代时期。清人张德昌纂的《武冈乡土志·氏族志》载:“银,得姓出五季时,马殷割据湖南,开科取士,银青与廖光图、胡文美同事,马殷均擢为光禄大夫,三人合赐赞语。”唐末乾宁三年,马殷逐步统一湖南全境,任潭州刺史、判湖南军府事。; 关键词光禄大夫马殷乡土志武冈开科取士; 分类号 F42 [经济管理]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	高职烹饪工艺与营养专业冷菜制作工艺课程思政建设研究与实践	蔡振林	《食品界》	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	烹调工艺对鱼类食材营养价值的影响	蔡振林	《食品安全导刊》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	创新生态系统视角下的湘菜职业教育与行业企业协同研究	段辉煌蔡振林刘文保	《中国食品工业》	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	湘菜职业教育与企业协同创新生态系统的构建路径与运行机制研究	段辉煌刘文保蔡振林	《中国食品工业》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	藕片水焯工艺优化	计红芳张令文杨铭铎李光磊蔡振林	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2011	5	在线阅读下载PDF 职称材料
6	承载着团圆与福气的武冈空饼	方八另谭璐蔡振林银丽芳银中华	《中国食品》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料