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题名贝类中诺如病毒的赋存特性与消减控制研究进展
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作者
蔡亦杨
赵峰
黄玲冬
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机构
重庆三峡学院
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出处
《中国渔业质量与标准》
2023年第3期53-59,共7页
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基金
重庆市自然科学基金项目(cstc2020jcyj-msxmX0685)。
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文摘
诺如病毒(Norovirus,NoVs)是引起人类非细菌性急性肠胃炎的主要病原体,贝类是NoVs传播的主要载体,食用NoVs污染的贝类易造成食源性疾病,引发食品安全问题。已有研究结果表明,贝类中有类似人类组织血型抗原的NoVs受体,易与诺如病毒结合,常规的贝类净化加工方法很难将NoVs从贝类体内除去。本研究总结分析了贝类中NoVs的积累、NoVs的分布及季节性、NoVs与贝类的结合机制等,总结了贝类中诺如病毒的赋存特性,综述了贝类中诺如病毒消减控制的最新进展,旨在建立有效可行的贝类中诺如病毒的消减控制技术,最终为保障消费者贝类食用安全提供支撑。
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关键词
诺如病毒
贝类
赋存特性
消减控制
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Keywords
norovirus
shellfish
descriptive characteristics
elimination control
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分类号
TS254
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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