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淮山药淀粉及其抗性淀粉理化性质的比较被引量：25: 1; 作者张丽芳宋洪波 +2 位作者安凤平蔡一楠彭春红《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第3期24-29,共6页; 分析比较了淮山药淀粉及压热法制备的淮山药抗性淀粉的理化性质。结果表明:淮山药淀粉颗粒呈圆形或卵圆形,属C型淀粉;抗性淀粉颗粒为不规则形、多角形,尺寸较原淀粉有所减小。2种淀粉的化学结构相似,与原淀粉相比,抗性淀粉没有生成新的... 展开更多; 关键词淮山药淀粉抗性淀粉理化性质; 在线阅读下载PDF 职称材料

鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽抗氧化作用研究被引量：10: 2; 作者陈日春熊文飞 +1 位作者蔡一楠郑宝东《食品科学技术学报》 CAS 2013年第6期28-35,共8页; 研究鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽(SCSCP)的抗氧化活性.依次采用截留分子量为5,3,1 ku的超滤膜对鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽进行分离分级,通过6种体外抗氧化指标评价各超滤组分抗氧化活性的强弱,分子量小于1 ku的SCSCP-Ⅳ体外抗氧化活性最强(P<0.05)... 展开更多; 关键词鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽抗氧化大鼠; 在线阅读下载PDF 职称材料

卡拉胶提取过程中螯合去除重金属离子被引量：2: 3; 作者蔡一楠宋洪波 +3 位作者郑宝东郭东旭安凤平林坤辉《福建轻纺》 2014年第10期39-42,共4页; 重金属超标是较常见的卡拉胶产品质量问题。研究开发了在传统的卡拉胶提取工艺的碱处理环节后增加了螯合法去除重金属离子的环节,通过优化,确定了适宜的工艺条件为添加0.01%EDTANa2和0.075%KH2PO4、以40℃处理10min,可有效却除重金属离... 展开更多; 关键词卡拉胶重金属 EDTANa2 KH2PO4; 在线阅读下载PDF 职称材料

预测微生物学在食品中的应用及展望: 4; 作者蔡一楠《现代食品》 2016年第15期17-18,共2页; 预测微生物学是由微生物学、数学、统计学和计算机科学等多学科结合后新生学科。本文通过研究预测微生物学在禽肉质量控制、冷链,真菌生长产毒中的应用,对其未来趋势进行展望。; 关键词预测微生物学应用展望; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名淮山药淀粉及其抗性淀粉理化性质的比较被引量：25: 1; 作者张丽芳宋洪波安凤平蔡一楠彭春红; 机构福建农林大学食品科学学院; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第3期24-29,共6页; 基金福建省省长基金(2009SZJJ027); 文摘分析比较了淮山药淀粉及压热法制备的淮山药抗性淀粉的理化性质。结果表明:淮山药淀粉颗粒呈圆形或卵圆形,属C型淀粉;抗性淀粉颗粒为不规则形、多角形,尺寸较原淀粉有所减小。2种淀粉的化学结构相似,与原淀粉相比,抗性淀粉没有生成新的基团。抗性淀粉的溶解度、膨润度、透明度均低于原淀粉,而持水性、乳化性优于原淀粉;糊化温度较原淀粉高,热稳定性和冷稳定性更好。原淀粉糊和抗性淀粉糊均为屈服-假塑性流体,原淀粉糊易剪切稀化,抗性淀粉糊耐机械力的性能好。; 关键词淮山药淀粉抗性淀粉理化性质; Keywords Dioscorea opposita Thunb. starch, resistant starch, physicochemical characteristics; 分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽抗氧化作用研究被引量：10: 2; 作者陈日春熊文飞蔡一楠郑宝东; 机构福建农林大学食品科学学院福州市食品工业研究所; 出处《食品科学技术学报》 CAS 2013年第6期28-35,共8页; 文摘研究鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽(SCSCP)的抗氧化活性.依次采用截留分子量为5,3,1 ku的超滤膜对鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽进行分离分级,通过6种体外抗氧化指标评价各超滤组分抗氧化活性的强弱,分子量小于1 ku的SCSCP-Ⅳ体外抗氧化活性最强(P<0.05);氨基酸组成分析表明,SCSCP-Ⅳ中总疏水性氨基酸和精氨酸含量均较高,推测可能与其较高的抗氧化活性有关;建立高脂动物模型,考察SCSCP-Ⅳ在大鼠体内的抗氧化作用,结果显示SCSCP-Ⅳ能显著提高大鼠血清中抗氧化酶超氧化物歧化酶与谷胱甘肽过氧化物酶活力以及降低丙二醛含量(P<0.05),表明SCSCP-Ⅳ在大鼠体内具有较好的抗氧化作用;结果表明SCSCP在体外和体内均具有良好的抗氧化活性.; 关键词鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽抗氧化大鼠; Keywords silver carp scale collagen peptides antioxidant rat; 分类号 TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] R151.2 [医药卫生—营养与食品卫生学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名卡拉胶提取过程中螯合去除重金属离子被引量：2: 3; 作者蔡一楠宋洪波郑宝东郭东旭安凤平林坤辉; 机构福建农林大学绿新(福建)食品有限公司; 出处《福建轻纺》 2014年第10期39-42,共4页; 基金福建农林大学科技项目(20120307); 文摘重金属超标是较常见的卡拉胶产品质量问题。研究开发了在传统的卡拉胶提取工艺的碱处理环节后增加了螯合法去除重金属离子的环节,通过优化,确定了适宜的工艺条件为添加0.01%EDTANa2和0.075%KH2PO4、以40℃处理10min,可有效却除重金属离子,方法简单、效果好。; 关键词卡拉胶重金属 EDTANa2 KH2PO4; 分类号 TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名预测微生物学在食品中的应用及展望: 4; 作者蔡一楠; 机构东山县市场监督管理局; 出处《现代食品》 2016年第15期17-18,共2页; 文摘预测微生物学是由微生物学、数学、统计学和计算机科学等多学科结合后新生学科。本文通过研究预测微生物学在禽肉质量控制、冷链,真菌生长产毒中的应用,对其未来趋势进行展望。; 关键词预测微生物学应用展望; Keywords Predictive microbiology Application Prospects; 分类号 TS201 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料