期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
鼠李糖乳杆菌对酸奶品质影响的研究
被引量：
1
1
作者
邹旸
蒲慧颖
+3 位作者
张海娇
张嘉齐
杨洋
张璐
《中国乳业》
2024年第6期85-89,共5页
[目的]探讨鼠李糖乳杆菌对酸奶品质的影响。[方法]通过对添加和不添加鼠李糖乳杆菌的两种酸奶样品进行平行对比,研究评估该益生菌在酸奶发酵过程中的作用。试验包括对两种酸奶样品的风味评估、质构分析(包括酸度、pH值、粘度和析水性),...
[目的]探讨鼠李糖乳杆菌对酸奶品质的影响。[方法]通过对添加和不添加鼠李糖乳杆菌的两种酸奶样品进行平行对比,研究评估该益生菌在酸奶发酵过程中的作用。试验包括对两种酸奶样品的风味评估、质构分析(包括酸度、pH值、粘度和析水性),以及35℃条件下对霉菌生长监测。[结果]添加鼠李糖乳杆菌的酸奶中,整个21天保质期内未观察到霉菌生长,而未添加鼠李糖乳杆菌的样品在第4天开始出现霉菌生长,且随着时间推移,霉菌斑块逐渐增大。此外,添加鼠李糖乳杆菌的酸奶在风味和质构方面表现出更好稳定性。[结论]添加鼠李糖乳杆菌可显著改善酸奶品质,延长其保质期和提升其感官品质。
展开更多
关键词
鼠李糖乳杆菌
酸奶
保质期
稳定性
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
鼠李糖乳杆菌对酸奶品质影响的研究
被引量：
1
1
作者
邹旸
蒲慧颖
张海娇
张嘉齐
杨洋
张璐
机构
天津海河乳品有限公司
出处
《中国乳业》
2024年第6期85-89,共5页
文摘
[目的]探讨鼠李糖乳杆菌对酸奶品质的影响。[方法]通过对添加和不添加鼠李糖乳杆菌的两种酸奶样品进行平行对比,研究评估该益生菌在酸奶发酵过程中的作用。试验包括对两种酸奶样品的风味评估、质构分析(包括酸度、pH值、粘度和析水性),以及35℃条件下对霉菌生长监测。[结果]添加鼠李糖乳杆菌的酸奶中,整个21天保质期内未观察到霉菌生长,而未添加鼠李糖乳杆菌的样品在第4天开始出现霉菌生长,且随着时间推移,霉菌斑块逐渐增大。此外,添加鼠李糖乳杆菌的酸奶在风味和质构方面表现出更好稳定性。[结论]添加鼠李糖乳杆菌可显著改善酸奶品质,延长其保质期和提升其感官品质。
关键词
鼠李糖乳杆菌
酸奶
保质期
稳定性
Keywords
Lactobacillus rhamnosus
yogurt
shelf life
stability
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鼠李糖乳杆菌对酸奶品质影响的研究
邹旸
蒲慧颖
张海娇
张嘉齐
杨洋
张璐
《中国乳业》
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
