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题名蚕豆粉微波膨化的研究
被引量：2
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作者
艾对元
冯丽丹
贠建民
毕阳
蒲建强
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机构
甘肃农业大学食品科学与工程学院
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出处
《甘肃农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第2期139-144,共6页
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文摘
在单因素试验的基础上,设计了微波功率、微波时间、糯米粉添加量及水分添加量的4因素L9(3)4正交试验,研究了微波对蚕豆粉膨化度及感官品质的影响.结果表明:利用微波膨化的蚕豆粉,整体呈灰白色,最高膨化率可达94%;入口酥脆,不顶牙,无腥味.正交试验最佳的工艺组合为:微波功率900 W,微波时间165s,糯米粉含量50%,水分添加量60%.水分添加量和糯米粉含量对蚕豆粉膨化度影响极显著,其中糯米粉可以改善蚕豆粉的膨化效果,而水分对膨化蚕豆粉的口感至关重要.
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关键词
微波膨化
蚕豆粉
膨化度
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Keywords
microwave expanding
horse bean powder
puffing rate
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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