期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
花生油体乳液凝胶的消化特性及应用
1
作者
王硕星
严迪
+2 位作者
蒯一鸣
郭兴凤
朱婷伟
《粮食与油脂》
北大核心
2025年第6期40-44,共5页
为评估油体乳液在开发新型半固体脂质替代品方面的潜力,以花生为原料制备花生油体乳液凝胶,研究其消化特性及替代乳脂奶油在冰淇淋中的应用效果。结果表明:制备的花生油体乳液凝胶硬度为(10.07±1.29)g、弹性为0.99±0.15、内...
为评估油体乳液在开发新型半固体脂质替代品方面的潜力,以花生为原料制备花生油体乳液凝胶,研究其消化特性及替代乳脂奶油在冰淇淋中的应用效果。结果表明:制备的花生油体乳液凝胶硬度为(10.07±1.29)g、弹性为0.99±0.15、内聚性为0.64±0.02、胶黏性为6.35±0.62,具有与市售乳脂奶油相似的质构特性。模拟胃肠道消化试验发现,乳液凝胶致密的网络结构延缓了界面蛋白质的降解程度,降低了油脂的消化;在冰淇淋中的应用试验结果表明,乳液凝胶组冰淇淋具有与乳脂奶油组冰淇淋接近的膨胀率、融化率、硬度和色泽,且味道更受喜爱,脂肪消化率更低。
展开更多
关键词
花生油体
乳液凝胶
冰淇淋
消化特性
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
花生油体乳液凝胶的消化特性及应用
1
作者
王硕星
严迪
蒯一鸣
郭兴凤
朱婷伟
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2025年第6期40-44,共5页
基金
河南省A类专业创建建设专项(HN-HautFood-104)
河南工业大学“双一流”本科生科技创新能力提升专项项目(HN-HautFood IAEG-026)
+1 种基金
中国博士后科学基金第74批面上资助项目(2023M741033)
河南省自然科学基金青年基金(242300420462)。
文摘
为评估油体乳液在开发新型半固体脂质替代品方面的潜力,以花生为原料制备花生油体乳液凝胶,研究其消化特性及替代乳脂奶油在冰淇淋中的应用效果。结果表明:制备的花生油体乳液凝胶硬度为(10.07±1.29)g、弹性为0.99±0.15、内聚性为0.64±0.02、胶黏性为6.35±0.62,具有与市售乳脂奶油相似的质构特性。模拟胃肠道消化试验发现,乳液凝胶致密的网络结构延缓了界面蛋白质的降解程度,降低了油脂的消化;在冰淇淋中的应用试验结果表明,乳液凝胶组冰淇淋具有与乳脂奶油组冰淇淋接近的膨胀率、融化率、硬度和色泽,且味道更受喜爱,脂肪消化率更低。
关键词
花生油体
乳液凝胶
冰淇淋
消化特性
Keywords
peanut oil oleosome
emulsion gel
ice cream
digestion characteristic
分类号
TS225.12 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
花生油体乳液凝胶的消化特性及应用
王硕星
严迪
蒯一鸣
郭兴凤
朱婷伟
《粮食与油脂》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
