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食品质构的仪器测量和感官测试之间的相关性被引量：27: 1; 作者蒙名燕李汴生 +1 位作者阮征朱志伟《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第9期198-201,206,共5页; 通过对影响食品质构测量和感官测试之间相关性因素(温度、压缩速度、样品的均一性、样品的大小)的分析,以及举例说明食品质构的仪器测量和感官测试之间存在的相关性,讨论了在仪器测量(I)和感官测试(S)间可能的关系及相关系数的问题。共... 展开更多; 关键词质构仪器测量感官测试相关性; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同贮存条件对生牛奶品质影响的研究被引量：26: 2; 作者蒙名燕阮征李汴生《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第12期49-51,共3页; 从对生牛奶品质影响较大的贮存温度和时间着手,探讨了不同贮存条件对生牛奶中细菌总数以及组成的影响,旨在为优质生牛奶的贮运提供参考。; 关键词生牛奶贮存条件品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

发酵型蛋奶的研制开发被引量：1: 3; 作者蒙名燕阮征 +1 位作者张雪颖李汴生《乳业科学与技术》 2006年第4期172-173,共2页; 发酵型蛋奶集牛奶、鸡蛋和乳酸菌的精华,将全脂奶粉、脱脂奶粉、鸡蛋、蔗糖按一定比例进行预处理后,接入菌种,42℃下发酵5￣6h,即可制得组织细腻、酸甜爽口、香味协调的营养保健型鸡蛋酸奶。; 关键词发酵型蛋奶研制; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同温度冻藏对脆肉鲩鱼片品质的影响被引量：32: 4; 作者李汴生朱志伟 +1 位作者阮征蒙名燕《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期134-139,共6页; 研究了脆肉鲩鱼片在-18,-25和-30℃下冻藏过程中的理化和感官品质变化.发现冻藏温度对脆肉鲩鱼片的解冻汁液流失率、蒸煮损失率、TBA值和盐溶蛋白含量等理化指标均有显著影响(P<0.05),且随着冻藏时间的延长,差异更明显.冻藏温度愈低... 展开更多; 关键词脆肉鲩鱼片冻藏品质理化指标感官分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

冷冻贮藏过程中包装处理对脆肉鲩鱼片品质的影响被引量：8: 5; 作者朱志伟李汴生 +1 位作者阮征蒙名燕《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期137-141,共5页; 对脆肉鲩鱼片在4种包装处理(镀冰衣+真空包装、不镀冰衣+真空包装、镀冰衣+非真空包装、不镀冰衣+非真空包装)下冻藏(-18℃)8 w过程中,理化、质构和感官品质的变化进行了研究。不同包装处理对干耗和TBA值的变化有显著影响。不同包装条... 展开更多; 关键词脆肉鲩冷冻贮藏包装; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食品质构的仪器测量和感官测试之间的相关性被引量：27: 1; 作者蒙名燕李汴生阮征朱志伟; 机构华南理工大学轻工与食品学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第9期198-201,206,共5页; 文摘通过对影响食品质构测量和感官测试之间相关性因素(温度、压缩速度、样品的均一性、样品的大小)的分析,以及举例说明食品质构的仪器测量和感官测试之间存在的相关性,讨论了在仪器测量(I)和感官测试(S)间可能的关系及相关系数的问题。共有9种可能的关系,其中,各有三种可能显示了仪器测量和感官测试之间的良好的相关性、边际的预测关系、较差的线性关系。当仪器测量和感官测试之间的相关系数为±0.9～±1.0时,食品质构的仪器测量能很好的反映感官测试的结果。; 关键词质构仪器测量感官测试相关性; Keywords texture instrument measurements sensory tests correlation; 分类号 TS207 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同贮存条件对生牛奶品质影响的研究被引量：26: 2; 作者蒙名燕阮征李汴生; 机构华南理工大学轻工与食品学院; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第12期49-51,共3页; 基金国家质检总局科技项目(2002IK004-02); 文摘从对生牛奶品质影响较大的贮存温度和时间着手,探讨了不同贮存条件对生牛奶中细菌总数以及组成的影响,旨在为优质生牛奶的贮运提供参考。; 关键词生牛奶贮存条件品质; Keywords raw milk store condition quality; 分类号 TS252.26 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵型蛋奶的研制开发被引量：1: 3; 作者蒙名燕阮征张雪颖李汴生; 机构华南理工大学轻工与食品学院; 出处《乳业科学与技术》 2006年第4期172-173,共2页; 文摘发酵型蛋奶集牛奶、鸡蛋和乳酸菌的精华,将全脂奶粉、脱脂奶粉、鸡蛋、蔗糖按一定比例进行预处理后,接入菌种,42℃下发酵5￣6h,即可制得组织细腻、酸甜爽口、香味协调的营养保健型鸡蛋酸奶。; 关键词发酵型蛋奶研制; Keywords yogurt-with-egg development; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同温度冻藏对脆肉鲩鱼片品质的影响被引量：32: 4; 作者李汴生朱志伟阮征蒙名燕; 机构华南理工大学轻工与食品学院; 出处《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期134-139,共6页; 基金国家自然科学基金重点资助项目(20436020) 广东省科技计划项目(2006B20401004); 文摘研究了脆肉鲩鱼片在-18,-25和-30℃下冻藏过程中的理化和感官品质变化.发现冻藏温度对脆肉鲩鱼片的解冻汁液流失率、蒸煮损失率、TBA值和盐溶蛋白含量等理化指标均有显著影响(P<0.05),且随着冻藏时间的延长,差异更明显.冻藏温度愈低,汁液流失率、蒸煮损失率、TBA值增加愈小,盐溶蛋白含量下降也愈小.TPA值的测定显示:经过冻藏的脆肉鲩鱼片的硬度和耐咀性显著增加,回复性显著降低(P<0.05);较低的冻藏温度可使各指标数值的变化趋缓,-30℃下冻藏4周,脆肉鲩鱼片的硬度和耐咀性与新鲜鱼片的相比变化不大.感官评价表明:冻藏降低了脆肉鲩鱼片的感官品质,冻藏过程中鱼肉的质地由脆性向硬实、气味由鱼香味向肉香味转变;冻藏温度的降低会使转变的速率减慢,采用较低的温度(如-30℃)冻藏可以减少感官品质的变化.; 关键词脆肉鲩鱼片冻藏品质理化指标感官分析; Keywords crisped grass carp frozen storage quality physicochemical parameter sensory analysis; 分类号 S986 [农业科学—捕捞与储运]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冷冻贮藏过程中包装处理对脆肉鲩鱼片品质的影响被引量：8: 5; 作者朱志伟李汴生阮征蒙名燕; 机构华南理工大学轻工与食品学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期137-141,共5页; 基金广东省科技攻关项目(200682040 1004); 文摘对脆肉鲩鱼片在4种包装处理(镀冰衣+真空包装、不镀冰衣+真空包装、镀冰衣+非真空包装、不镀冰衣+非真空包装)下冻藏(-18℃)8 w过程中,理化、质构和感官品质的变化进行了研究。不同包装处理对干耗和TBA值的变化有显著影响。不同包装条件下粘着性无显著差异,而硬度、咀嚼性和回复性因受包装处理方式不同而存在显著差异。随着冻藏时间的延长。包装的条件对脆肉鲩鱼片各感官指标影响较大。与镀冰衣相比较,真空包装能更有效地防止脆肉鲩鱼片冻藏过程中理化、质构及感官品质的劣化,若在鱼片冻藏过程中采用镀冰衣与真空包装相结合的方法则能更有效地防止品质的劣化。; 关键词脆肉鲩冷冻贮藏包装; Keywords crisped grass carp, frozen storage, packaging; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	食品质构的仪器测量和感官测试之间的相关性	蒙名燕李汴生阮征朱志伟	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2006	27	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同贮存条件对生牛奶品质影响的研究	蒙名燕阮征李汴生	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2005	26	在线阅读下载PDF 职称材料
3	发酵型蛋奶的研制开发	蒙名燕阮征张雪颖李汴生	《乳业科学与技术》	2006	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同温度冻藏对脆肉鲩鱼片品质的影响	李汴生朱志伟阮征蒙名燕	《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心	2008	32	在线阅读下载PDF 职称材料
5	冷冻贮藏过程中包装处理对脆肉鲩鱼片品质的影响	朱志伟李汴生阮征蒙名燕	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2008	8	在线阅读下载PDF 职称材料