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题名锯缘青蟹挥发性物质的研究
被引量：10
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作者
蒋根栋
陈舜胜
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机构
上海海洋大学食品学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2009年第4期1404-1406,1415,共4页
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文摘
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法提取锯缘青蟹中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)对提取的风味成分进行了分离鉴定。结果表明,在锯缘青蟹中共发现67种挥发性成分,蟹肉和蟹黄中的挥发性成分在组成和含量上差异较大。蟹肉中含有34种挥发性成分,其中醛类物质4种,酮类物质1种,醇类成分5种,苯基类化合物7种,烷烃类11种,含氮化合物1种,酯类化合物1种,其中烷烃类化合物的含量最高,占总量的45%左右。蟹黄中共鉴定出41种挥发性成分,其中醛类物质18种,酮类物质2种,醇类成分5种,芳香类化合物3种,烷烃类5种,含氮化合物1种,类化合物1种,其主要成分为醛类物质,占总量的50%左右。
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关键词
锯缘青蟹
挥发性物质
固相微萃取(SPME)
气相色谱-质谱法(GC-MS)
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Keywords
Mangrove Crab
Volatile components
Solid phase micro extraction （SPME）
Gas chromatography-mass spectrometry （GC-MS）
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分类号
S985.9
[农业科学—捕捞与储运]
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题名中华绒螯蟹蟹肉挥发性风味成分分析
被引量：39
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作者
陈舜胜
蒋根栋
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机构
上海海洋大学食品学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第20期308-311,共4页
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文摘
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法提取中华绒螯蟹蟹肉中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)对提取的风味成分进行分离鉴别。结果表明,萃取温度60℃、时间50min、NaCl添加量0.16g/ml的条件下,挥发性风味成分的吸附效果最好。中华绒螯蟹的蟹肉中鉴别出40种挥发性成分,其中醛类8种、酮类3种、醇类3种、酯类1种、烷烃类13种、芳香类化合物4种、含氮化合物4种、其他化合物4种。中华绒螯蟹的蟹肉中,三甲胺(TMA)、壬醛和十四烷的含量较高,其含量分别达到挥发性成分总含量的20%、18%和10%左右。
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关键词
中华绒螯蟹
风味
固相微萃取(SPME)
气相色谱-质谱法(GC-MS)
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Keywords
Chinese mitten crab
flavor
solid phase micro-extraction （SPME）
gas chromatography-mass spectrometry （GC-MS）
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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