通过实测多项物化指标研究酶解化香菇柄超微粉的物化性能,包括粒度、膨胀性、持水力、持油力、亚硝酸根吸附力、溶解度、吸湿率、堆密度等。结果显示:香菇柄超微粉平均粒度18.5μm;平均膨胀力为13.33 m L/g,平均膨胀率为776%;平均持水力...通过实测多项物化指标研究酶解化香菇柄超微粉的物化性能,包括粒度、膨胀性、持水力、持油力、亚硝酸根吸附力、溶解度、吸湿率、堆密度等。结果显示:香菇柄超微粉平均粒度18.5μm;平均膨胀力为13.33 m L/g,平均膨胀率为776%;平均持水力为2.545 g/g;平均持油力为0.189 g/g;对亚硝酸根离子的吸附量为0.538 mg/g;溶解度(g/100 g)为4(25℃)与3.2(100℃);吸湿率基本成直线上升趋势,第5天吸湿率达到22.7%;平均堆密度(g/m L)0.458。与对照(香菇柄普通粉,粒度为80目,相当于175μm)相比,有如下差异:膨胀力高5.23 m L/g、提高率为64.6%,膨胀率高582%、提高率为300%;持水力差异不明显;持油力降低86.5%;亚硝酸根的吸附能力是普通粉的8倍;溶解度远大于普通粉,常温(25℃)下前者是后者的2.4倍,100℃时可达8倍。展开更多
文摘通过实测多项物化指标研究酶解化香菇柄超微粉的物化性能,包括粒度、膨胀性、持水力、持油力、亚硝酸根吸附力、溶解度、吸湿率、堆密度等。结果显示:香菇柄超微粉平均粒度18.5μm;平均膨胀力为13.33 m L/g,平均膨胀率为776%;平均持水力为2.545 g/g;平均持油力为0.189 g/g;对亚硝酸根离子的吸附量为0.538 mg/g;溶解度(g/100 g)为4(25℃)与3.2(100℃);吸湿率基本成直线上升趋势,第5天吸湿率达到22.7%;平均堆密度(g/m L)0.458。与对照(香菇柄普通粉,粒度为80目,相当于175μm)相比,有如下差异:膨胀力高5.23 m L/g、提高率为64.6%,膨胀率高582%、提高率为300%;持水力差异不明显;持油力降低86.5%;亚硝酸根的吸附能力是普通粉的8倍;溶解度远大于普通粉,常温(25℃)下前者是后者的2.4倍,100℃时可达8倍。
