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酶解化香菇柄超微粉物化性能研究 被引量:2
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作者 周令国 祝义伟 +3 位作者 蒋文苹 龙勇 费华熙 周文 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第8期25-28,共4页
通过实测多项物化指标研究酶解化香菇柄超微粉的物化性能,包括粒度、膨胀性、持水力、持油力、亚硝酸根吸附力、溶解度、吸湿率、堆密度等。结果显示:香菇柄超微粉平均粒度18.5μm;平均膨胀力为13.33 m L/g,平均膨胀率为776%;平均持水力... 通过实测多项物化指标研究酶解化香菇柄超微粉的物化性能,包括粒度、膨胀性、持水力、持油力、亚硝酸根吸附力、溶解度、吸湿率、堆密度等。结果显示:香菇柄超微粉平均粒度18.5μm;平均膨胀力为13.33 m L/g,平均膨胀率为776%;平均持水力为2.545 g/g;平均持油力为0.189 g/g;对亚硝酸根离子的吸附量为0.538 mg/g;溶解度(g/100 g)为4(25℃)与3.2(100℃);吸湿率基本成直线上升趋势,第5天吸湿率达到22.7%;平均堆密度(g/m L)0.458。与对照(香菇柄普通粉,粒度为80目,相当于175μm)相比,有如下差异:膨胀力高5.23 m L/g、提高率为64.6%,膨胀率高582%、提高率为300%;持水力差异不明显;持油力降低86.5%;亚硝酸根的吸附能力是普通粉的8倍;溶解度远大于普通粉,常温(25℃)下前者是后者的2.4倍,100℃时可达8倍。 展开更多
关键词 酶解化 香菇柄 超微粉 物化性能
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响应面法优选猕猴桃果粉的喷雾干燥工艺条件 被引量:1
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作者 祝义伟 冯璨 +2 位作者 周令国 龙勇 蒋文苹 《中国食物与营养》 2015年第12期57-59,共3页
用响应面法对猕猴桃果粉的喷雾干燥工艺进行优化。选取料液固形物含量、进风温度、进料速度为响应因子,采用Box-Behnken法设计试验,以感官指标为响应值,通过SAS统计软件进行方差分析和回归分析,得到的最优喷雾干燥工艺为:料液固形物含量... 用响应面法对猕猴桃果粉的喷雾干燥工艺进行优化。选取料液固形物含量、进风温度、进料速度为响应因子,采用Box-Behnken法设计试验,以感官指标为响应值,通过SAS统计软件进行方差分析和回归分析,得到的最优喷雾干燥工艺为:料液固形物含量30%、进料速度7.6r/min、进风温度140℃。 展开更多
关键词 响应面法 猕猴桃果粉 喷雾干燥
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DNA-Cu(Ⅱ)复合物应用于粮食中铜的检测
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作者 王素利 费华熙 +2 位作者 周灿 叶宸志 蒋文苹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第23期233-237,共5页
特定序列的DNA与Cu 2+相互作用可形成具有类过氧化物酶活性的DNA-Cu(II)复合物,此复合物的类过氧化物酶活性可以明显加快3,3′,5,5′-四甲基联苯胺与H 2O 2的反应速率,使溶液颜色由无色变为蓝色。基于此特性,采用干法灰化法对粮食样品... 特定序列的DNA与Cu 2+相互作用可形成具有类过氧化物酶活性的DNA-Cu(II)复合物,此复合物的类过氧化物酶活性可以明显加快3,3′,5,5′-四甲基联苯胺与H 2O 2的反应速率,使溶液颜色由无色变为蓝色。基于此特性,采用干法灰化法对粮食样品进行预处理,建立了粮食中铜的比色检测方法。结果表明,铜标准曲线在0~1.0μg/mL呈二次函数关系,相关系数R 2=0.998,检出限为0.01μg/mL。测定4种粮食类有证标准物质,偏差在-9.2%^+8.2%,变异系数范围为3.93%~6.32%。使用该方法和原子吸收光谱法同时检测10种阳性粮食样品,测量结果无显著差异。该方法简单易行、结果准确,适用于粮食中铜的检测。 展开更多
关键词 DNA 粮食 干法灰化 比色检测
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