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基于紫外-可见光谱技术快速鉴别镇江香醋方法的研究被引量：7: 1; 作者蒋家奎马永昆 +3 位作者范晓波孙乐六夏蓉徐康平《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第3期112-117,共6页; 采用减压蒸馏法提取镇江香醋香气,结合紫外-可见光谱技术对不同厂生产的镇江香醋进行快速鉴别。选取了195,235,250,275和310 nm波长处的吸光值作为光谱曲线的特征值,用主成分分析法对恒顺产的镇江香醋和其它6个厂产的进行聚类分析。主... 展开更多; 关键词紫外-可见光谱镇江香醋减压蒸馏主成分分析 BP神经网络鉴别; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于GC-MS与嗅闻联用的镇江香醋香气指纹图谱研究被引量：34: 2; 作者马永昆蒋家奎 +3 位作者魏永义孙乐六夏蓉徐康平《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第9期496-499,共4页; 本实验采用固相微萃取技术与GC-MS联用的方法,以镇江香醋中含量高且阈值低的香气成分为确定其特征香气的依据,对镇江香醋的特征香气成分进行检测分析,初步研究并建立镇江香醋的香气指纹图谱。; 关键词镇江香醋固相微萃取 GC-MS 嗅闻香气指纹图谱; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同年份镇江香醋香气成分分析及其形成机理的研究被引量：32: 3; 作者马永昆魏永义 +3 位作者蒋家奎孙乐六夏蓉徐康平《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第10期504-507,共4页; 本文采用固相微萃取与GC-MS联用对4种年份的镇江香醋香气成分进行了分析鉴定,共得到52种成分,主要是酸、酯、醇、酮和杂环类化合物,其中乙酸、乙酸乙酯、糠醛和四甲基吡嗪的含量较高,它们都占到总香气含量的50%以上,可能对镇江香醋的香... 展开更多; 关键词镇江香醋固相微萃取 GC-MS联用香气分析机理; 在线阅读下载PDF 职称材料

超高压处理对大蒜风味的影响被引量：11: 4; 作者宋丹丹马永昆 +2 位作者蒋家奎江霆范晓波《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期87-91,共5页; 大蒜经过200、400和600 MPa保压处理20 min后,采用评分法进行感官评定,同时,采用顶空固相微萃取(SPME)富集,气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测挥发性风味物,探讨超高压处理对大蒜风味的影响。结果表明:处理后大蒜中的挥发性风味成分的种... 展开更多; 关键词超高压大蒜风味物风味强度; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于GC-MS和嗅闻仪联用的天然苹果香精关键香气成分分析被引量：20: 5; 作者马永昆李祥波蒋家奎《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期231-234,共4页; 本实验针对天然苹果香精浓缩过程因苹果品种、加工季节、生产设备和生产工艺不同引起的质量差异,用顶空固相微萃取法萃取梯度稀释的天然苹果香精,通过GC-MS分析定量与嗅闻仪联用确定了乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸丁酯、2-甲基... 展开更多; 关键词天然苹果香精固相微萃取气相色谱-质谱法(GC-MS) 嗅闻; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于紫外-可见光谱技术快速鉴别镇江香醋方法的研究被引量：7: 1; 作者蒋家奎马永昆范晓波孙乐六夏蓉徐康平; 机构江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品生物加工与分离工程中心; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第3期112-117,共6页; 基金江苏省镇江市农业重点攻关项目(NY2005401); 文摘采用减压蒸馏法提取镇江香醋香气,结合紫外-可见光谱技术对不同厂生产的镇江香醋进行快速鉴别。选取了195,235,250,275和310 nm波长处的吸光值作为光谱曲线的特征值,用主成分分析法对恒顺产的镇江香醋和其它6个厂产的进行聚类分析。主成分分析表明:前三个主成分对不同厂生产的镇江香醋具有较好的聚类作用,可以定性分析镇江香醋。把选取的5个特征值作为BP神经网络的输入,镇江香醋不同生产厂作为BP神经网络的输出,通过7个厂生产的共108个样本的训练和学习,建立了3层BP人工神经网络定量分析模型,对未知的14个样本进行鉴别,预测识别准确率达到100%。同时,感官分析了7个厂生产的样品,结果表明恒顺产镇江香醋与其它6个厂的有明显区别,这与紫外-可见光谱分析结果相符。; 关键词紫外-可见光谱镇江香醋减压蒸馏主成分分析 BP神经网络鉴别; Keywords UV-visible spectroscopy Zhenjiang aromatic vinegar vacuum distillation principal component analysis back propagation neural network discrimination; 分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于GC-MS与嗅闻联用的镇江香醋香气指纹图谱研究被引量：34: 2; 作者马永昆蒋家奎魏永义孙乐六夏蓉徐康平; 机构江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品生物加工与分离工程中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第9期496-499,共4页; 基金江苏省镇江市农业重点攻关项目(NY2005401); 文摘本实验采用固相微萃取技术与GC-MS联用的方法,以镇江香醋中含量高且阈值低的香气成分为确定其特征香气的依据,对镇江香醋的特征香气成分进行检测分析,初步研究并建立镇江香醋的香气指纹图谱。; 关键词镇江香醋固相微萃取 GC-MS 嗅闻香气指纹图谱; Keywords Zhenjiang fragrance vinegar SPME GC-MS olfactory aroma fingerprint; 分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同年份镇江香醋香气成分分析及其形成机理的研究被引量：32: 3; 作者马永昆魏永义蒋家奎孙乐六夏蓉徐康平; 机构江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品生物加工与分离工程中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第10期504-507,共4页; 基金江苏省镇江市农业重点攻关项目(NY2005041); 文摘本文采用固相微萃取与GC-MS联用对4种年份的镇江香醋香气成分进行了分析鉴定,共得到52种成分,主要是酸、酯、醇、酮和杂环类化合物,其中乙酸、乙酸乙酯、糠醛和四甲基吡嗪的含量较高,它们都占到总香气含量的50%以上,可能对镇江香醋的香气产生较大的影响。随着后熟时间的增加,镇江香醋香气成分的数量呈下降趋势。同时,对镇江香醋香气形成的机理进行了探讨。; 关键词镇江香醋固相微萃取 GC-MS联用香气分析机理; Keywords Zhenjiang Fragrance Vinegar： solid-phase microextraction： GC-MS： aroma： analysis： mechanism; 分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超高压处理对大蒜风味的影响被引量：11: 4; 作者宋丹丹马永昆蒋家奎江霆范晓波; 机构江苏大学食品与生物工程学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期87-91,共5页; 基金国家863计划资助项目(No.2007AA100405); 文摘大蒜经过200、400和600 MPa保压处理20 min后,采用评分法进行感官评定,同时,采用顶空固相微萃取(SPME)富集,气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测挥发性风味物,探讨超高压处理对大蒜风味的影响。结果表明:处理后大蒜中的挥发性风味成分的种类、含量都发生显著的变化,其中硫醚类物质的相对含量由处理前的54.46%变化为处理后的59.39%、41.38%和22.73%,导致感官评定中大蒜风味强度随压力增大而减弱。; 关键词超高压大蒜风味物风味强度; Keywords ultra high pressure, garlic, volatile compounds, flavor intensity; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于GC-MS和嗅闻仪联用的天然苹果香精关键香气成分分析被引量：20: 5; 作者马永昆李祥波蒋家奎; 机构江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期231-234,共4页; 文摘本实验针对天然苹果香精浓缩过程因苹果品种、加工季节、生产设备和生产工艺不同引起的质量差异,用顶空固相微萃取法萃取梯度稀释的天然苹果香精,通过GC-MS分析定量与嗅闻仪联用确定了乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸丁酯、2-甲基丁酸乙酯、2-己烯醛、丙酸丁酯、己酸乙酯、乙酸己酯等11种天然苹果香精的特征香气成分,为天然苹果香精产品质量的标准化提供依据。; 关键词天然苹果香精固相微萃取气相色谱-质谱法(GC-MS) 嗅闻; Keywords apple essence solid-phase micro-extraction GC-MS olfactory; 分类号 TS207.7 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	基于紫外-可见光谱技术快速鉴别镇江香醋方法的研究	蒋家奎马永昆范晓波孙乐六夏蓉徐康平	《中国调味品》 CAS 北大核心	2009	7	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于GC-MS与嗅闻联用的镇江香醋香气指纹图谱研究	马永昆蒋家奎魏永义孙乐六夏蓉徐康平	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2007	34	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同年份镇江香醋香气成分分析及其形成机理的研究	马永昆魏永义蒋家奎孙乐六夏蓉徐康平	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2006	32	在线阅读下载PDF 职称材料
4	超高压处理对大蒜风味的影响	宋丹丹马永昆蒋家奎江霆范晓波	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2008	11	在线阅读下载PDF 职称材料
5	基于GC-MS和嗅闻仪联用的天然苹果香精关键香气成分分析	马永昆李祥波蒋家奎	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2009	20	在线阅读下载PDF 职称材料