期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到81篇文章
< 1 2 … 5 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
基于膜分离-树脂吸附的黄酒降酸工艺及风味评价 被引量：2
1
作者 陈晨 谢海腾 +4 位作者 赖敏辉 金青青 周建弟 钱斌 蒋予箭 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期247-253,共7页
该实验在优化膜分离预处理工艺参数的基础上,考察了采用膜分离-树脂吸附的物理方法来调整黄酒酸度指标的工艺过程,并对降酸黄酒的风味品质进行了比较分析。结果表明,在料液温度25℃,运行压力1.0 MPa,截留分子质量为200、1000、2000 Da... 该实验在优化膜分离预处理工艺参数的基础上,考察了采用膜分离-树脂吸附的物理方法来调整黄酒酸度指标的工艺过程,并对降酸黄酒的风味品质进行了比较分析。结果表明,在料液温度25℃,运行压力1.0 MPa,截留分子质量为200、1000、2000 Da的不同膜预处理条件下,D354树脂对高酸黄酒的降酸率分别达到47.0%、53.8%、68.1%。降酸黄酒样品中共检测到32种挥发性风味物质,200、1000 Da膜预处理组获得的降酸黄酒样品中挥发性风味物质总含量分别达到1975.89、1919.80 mg/L,均显著高于未过膜处理组(1727.04 mg/L)。层次聚类分析表明,1000 Da和2000 Da组之间的风味相似度更高,正交偏最小二乘判别分析表明11种化合物对降酸黄酒的风味差异贡献较高。选用1000 Da膜预处理,结合10%填充比的D354树脂处理50 L高酸黄酒,总酸下降率达57.7%,氨基酸态氮保留率达98.8%,挥发性风味物质的保留率达80.0%。该研究为高酸黄酒的物理降酸提供了新的视角和应用场景。 展开更多
关键词 黄酒 膜分离技术 离子交换树脂 挥发性风味物质
在线阅读 下载PDF
肉类弹性测定方法的研究 被引量：41
2
作者 蒋予箭 周雁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第4期99-102,共4页
文章阐述了使用高精密度的ＴＡ－ＸＴ２ｉ物性仪测定肉类弹性的方法。比较了不同测定方法的弹性数据与感官对照值之间的相关性，试验结果表明用一次压缩过程中的最大力来表示肉的弹性较为恰当。
关键词 肉类弹性 测定方法 感官指标 TA-XTZi物性仪 肉制品
在线阅读 下载PDF
尼泊金酯钠在酱油生产中的应用 被引量：8
3
作者 蒋予箭 陈敏 +3 位作者 赵贤 赵文礼 龙柳林 周浙勇 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第6期42-45,共4页
研究了尼泊金酯钠盐与山梨酸钾和苯甲酸钠在酿造酱油中的防腐效果及使用成本。结果表明在酱油中添加0.15g/kg^0.25g/kg的尼泊金乙酯钠或丙酯钠就能很好抑制酱油中细菌、霉菌的生长,起到防腐保鲜作用;使用成本仅为山梨酸钾的1/3。
关键词 尼泊金酯 酱油 应用
在线阅读 下载PDF
微波膨化米饼生产工艺条件的研究 被引量：19
4
作者 蒋予箭 蒋家新 吴彩珍 《粮食与饲料工业》 CAS 2001年第5期44-45,共2页
探讨了采用微波膨化法生产米饼的新工艺。试验中采用TA XT2i物性测定仪来测定米饼的脆度 ,通过对米饼膨化度、脆度试验数据的分析 ,得到了最佳的原料配比、预干燥水分和冷却老化时间等微波膨化工艺参数。
关键词 米饼 微波膨化 脆度 生产工艺 膨化度 原料配比
在线阅读 下载PDF
母子酱油发酵酱醅中霉菌菌相的研究 被引量：5
5
作者 蒋予箭 陈敏 +2 位作者 冯新泉 谢韩 王永吉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第11期9-13,8,共6页
对母子酱油发酵酱醅中霉菌的菌相组成及变化进行了研究,结果表明:母子酱油发酵酱醅中米曲霉(Asp.oryzae)占优势菌群,此外还存在根霉(Rhizopus)、黑曲霉(Asp.niger)、毛霉(Mu-cor)、青霉(Penicillium)和葡萄孢霉(Botrytis);霉菌的数量随... 对母子酱油发酵酱醅中霉菌的菌相组成及变化进行了研究,结果表明:母子酱油发酵酱醅中米曲霉(Asp.oryzae)占优势菌群,此外还存在根霉(Rhizopus)、黑曲霉(Asp.niger)、毛霉(Mu-cor)、青霉(Penicillium)和葡萄孢霉(Botrytis);霉菌的数量随着发酵时间的增加而减少,霉菌的种类也随着时间的变化而不断变化。 展开更多
关键词 母子酱油 霉菌 发酵
在线阅读 下载PDF
禽肉软罐头生产线的微生物调查与控制点分析 被引量：6
6
作者 蒋予箭 陈荷凤 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期45-49,共5页
以叫花鸡软罐头生产为例 ,通过对禽肉制品加工厂从原料到成品各加工工序卫生状况的调查、检测 ,进行了禽肉制品生产过程的危害分析 ,指出了关键控制点 。
关键词 禽肉软罐头生产线 微生物调查 质量控制 关键控制点 HACCP
在线阅读 下载PDF
尼泊金酯在蛋黄酥月饼中的应用研究 被引量：2
7
作者 蒋予箭 章丽 +3 位作者 陈敏 顾振宇 周浙勇 龙柳林 《中国食品添加剂》 CAS 2006年第C00期72-75,共4页
本文简要介绍了影响月饼防霉的因素，主要研究了防腐剂在广式蛋黄莲蓉月饼中的应用效果，对比了尼泊金丙酯钠、尼泊金丙酯、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等在蛋黄酥月饼中的防腐效果。结果表明在GB2760—1996允许的最大使用量条件下，尼泊金酯... 本文简要介绍了影响月饼防霉的因素，主要研究了防腐剂在广式蛋黄莲蓉月饼中的应用效果，对比了尼泊金丙酯钠、尼泊金丙酯、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等在蛋黄酥月饼中的防腐效果。结果表明在GB2760—1996允许的最大使用量条件下，尼泊金酯的抑菌防腐效果明显优于山梨酸钾、脱氢醋酸钠，可使蛋黄莲蓉月饼的保质期延长15天以上。 展开更多
关键词 尼泊金酯 防腐剂 月饼 广式蛋黄莲蓉月饼
在线阅读 下载PDF
对冷却猪肉进行气调保鲜的货架期研究 被引量：25
8
作者 蒋予箭 周小平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第10期29-32,共4页
猪肉在 0～ 4℃冷却条件下 ,采用空气、真空、气调等不同包装方式进行保鲜试验 ,通过测定冷却肉的菌落总数、pH值、TVB N值以及颜色、气味等感官指标 ,对冷却肉的颜色与防腐效果进行了比较和研究。结果表明 :O2 70 % ,CO2 3 0 %和O2 5 0... 猪肉在 0～ 4℃冷却条件下 ,采用空气、真空、气调等不同包装方式进行保鲜试验 ,通过测定冷却肉的菌落总数、pH值、TVB N值以及颜色、气味等感官指标 ,对冷却肉的颜色与防腐效果进行了比较和研究。结果表明 :O2 70 % ,CO2 3 0 %和O2 5 0 % ,CO2 5 0 %气调包装猪肉的保鲜效果较真空包装和空气包装好 ,货架期可延长 6d。 展开更多
关键词 冷却猪肉 气调保鲜 货架期 保鲜效果 真空包装 试验研究
在线阅读 下载PDF
鱼皮胶酸法水解工艺的研究 被引量：3
9
作者 蒋予箭 蒋家新 《食品研究与开发》 CAS 2001年第2期32-34,共3页
本文探讨鱿鱼皮在不同盐酸浓度、水浴温度等条件下的蛋白质水解情况,并采用TA-XT2i型物性测定仪测定水解液中鱼皮胶的凝胶强度,经正交试验得到了鱿鱼皮酸法水解的最佳工艺参数。
关键词 蛋白质 增稠剂 凝胶强度 鱿鱼皮 酸法水解 鱼皮胶 食品
在线阅读 下载PDF
玫瑰醋纯种“发花”工艺的研究 被引量：1
10
作者 蒋予箭 沈忱 +1 位作者 林森 励建荣 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第9期149-152,共4页
研究了不同霉菌种类、接种量、霉菌比例、冲缸放水时间对浙江玫瑰醋"发花"及后续发酵的影响,提出了一条可行的玫瑰醋纯种"发花"工艺。试验优选的玫瑰醋纯种"发花"工艺条件是:菌种为黑曲霉与根霉;"发... 研究了不同霉菌种类、接种量、霉菌比例、冲缸放水时间对浙江玫瑰醋"发花"及后续发酵的影响,提出了一条可行的玫瑰醋纯种"发花"工艺。试验优选的玫瑰醋纯种"发花"工艺条件是:菌种为黑曲霉与根霉;"发花"时间7 d;菌种总接种量为米量的0.8%;菌种配比为黑曲∶根霉=0.5∶1或黑曲∶根霉=0.8∶1。 展开更多
关键词 纯种霉菌培养 菌种 发酵时间 接种量
在线阅读 下载PDF
面包、蛋糕质量控制的HACCP方式 被引量：8
11
作者 蒋予箭 顾青 《粮油食品科技》 2000年第6期32-34,共3页
本文引入 HACCP法，对面包、蛋糕生产从原料到成品的各环节进行了详细的危害分析，确定了关键控制点，并具体制订出了原料、生产工艺及环境卫生三方面的质量控制措施。
关键词 面向 蛋糕 HACCP 质量控制 原料 生产工艺
在线阅读 下载PDF
肉类软罐头食品安全管理的HACCP方式 被引量：1
12
作者 蒋予箭 顾青 宋青 《食品研究与开发》 CAS 2001年第3期51-53,共3页
本文讨论在肉类软罐头食品生产中建立HACCP质量管理系统的必要性及具体实施方案。
关键词 肉制品 软罐头 HACCP 食品安全管理 质量管理
在线阅读 下载PDF
菌种及温度对玫瑰醋发酵过程醋酸累积影响的研究
13
作者 蒋予箭 林森 励建荣 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第6期129-132,共4页
草缸盖中的微生物是赋予浙江玫瑰米醋特殊色泽及风味的重要因素之一，利用草缸盖中分离得到的多种醋酸菌种进行组合发酵试验和不同温度发酵试验。实验室分离得到醋酸菌种Sa071（暂命名）在表面静置发酵中产酸能力要优于生产中常用的沪酿... 草缸盖中的微生物是赋予浙江玫瑰米醋特殊色泽及风味的重要因素之一，利用草缸盖中分离得到的多种醋酸菌种进行组合发酵试验和不同温度发酵试验。实验室分离得到醋酸菌种Sa071（暂命名）在表面静置发酵中产酸能力要优于生产中常用的沪酿1．01菌种以及其它试验菌种或菌种组合，Sa071和沪酿1．01试验组酸度达到最大的时间和最大值分别是84h，4．12g／100mL和96h，3．28g／100mL。同时还研究了温度对菌种Sa071在发酵过程中产酸和醋酸累积的影响，试验发现以5L的控温罐为发酵容器，在25～31℃的温度范围内均能达到较理想的效果，其中25℃下最有利于醋酸的累积，最终酸度达到了4．76g/100mL。 展开更多
关键词 菌种 温度醋酸累积醋酸发酵
在线阅读 下载PDF
醋酸发酵工艺条件优化的研究 被引量：23
14
作者 林森 蒋予箭 +1 位作者 国建娜 励建荣 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第1期39-40,68,共3页
起始酒精度、发酵温度、装液量对玫瑰醋醋酸发酵过程中醋酸的积累有较大的影响。对其进行3因素3水平正交试验,通过统计学方法对所得到的数据进行分析,得到最佳的工艺条件是:起始酒精度6%、发酵温度35℃、装液量40mL/150mL。同时考察了... 起始酒精度、发酵温度、装液量对玫瑰醋醋酸发酵过程中醋酸的积累有较大的影响。对其进行3因素3水平正交试验,通过统计学方法对所得到的数据进行分析,得到最佳的工艺条件是:起始酒精度6%、发酵温度35℃、装液量40mL/150mL。同时考察了醋酸发酵过程中酸度的变化情况,发现在醋酸发酵的开始阶段起始酒精度、发酵温度对其影响较大,而在发酵后期,装液量对醋酸的积累影响较大。 展开更多
关键词 起始酒精度 温度 装液量 正交试验
在线阅读 下载PDF
气相色谱法测定黄酒中的高级醇 被引量：27
15
作者 林玲 王丽 +1 位作者 张兴亚 蒋予箭 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第5期170-172,共3页
建立了一种利用毛细管气相色谱法测定黄酒中的高级醇的方法,以峰面积外标法定量测定黄酒中的高级醇,方法的相对标准偏差为1.496%～3.331%,加标回收率为72.20%～115.02%,该方法具有操作简捷、精密度好、准确度高等特点。
关键词 气相色谱 高级醇 黄酒
在线阅读 下载PDF
米曲霉沪酿3.042产蛋白酶活力与孢子数之间的关系初探 被引量：13
16
作者 苏善勇 蒋予箭 +4 位作者 沈雅 钟文 张怡洁 刘笑笑 张海珍 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第5期48-52,共5页
实验对米曲霉沪酿3.042在固态培养条件下蛋白酶活力变化曲线及孢子数变化曲线进行了研究。实验以豆粕∶小麦∶麸皮为55∶25∶20作为米曲霉培养基,以0.3%的接种量将沪酿3.042接种于1∶0.7,1∶0.9,1∶1.1三种不同料水比的培养基中,在29,31... 实验对米曲霉沪酿3.042在固态培养条件下蛋白酶活力变化曲线及孢子数变化曲线进行了研究。实验以豆粕∶小麦∶麸皮为55∶25∶20作为米曲霉培养基,以0.3%的接种量将沪酿3.042接种于1∶0.7,1∶0.9,1∶1.1三种不同料水比的培养基中,在29,31,33,35,37℃等温度下进行培养,在培养时间为12,18,24,36,42 h这5个时间点进行取样分析,测定曲的蛋白酶活力和孢子数。结果表明:在固态培养过程中米曲霉的孢子数(形态变化)曲线与蛋白酶活力(代谢作用)曲线存在一定的相似性,变化曲线都包含了与菌体对数生长期相对应的快速增长期;在42 h培养时间内,当培养温度较低(29～33℃)时,孢子数的对数值与蛋白酶活力有较好的相关性,当培养温度较高(35～37℃)时,孢子数的对数值与蛋白酶活力不表现相关性。 展开更多
关键词 福林法 蛋白酶活力 孢子总数 米曲霉 研究
在线阅读 下载PDF
脱水马兰加工特性的研究 被引量：11
17
作者 顾青 蒋予箭 朱睦元 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期52-55,共4页
通过在不同风温(52℃、56℃、60℃)和不同微波输出功率(150W、225W和300W)条件下对马兰进行脱水干燥试验,结果表明,热风干燥时间较长,效率较低,微波干燥随着输出功率的提高干燥率也相应增加,利用微波干燥可以从热风干燥可以从热风干燥... 通过在不同风温(52℃、56℃、60℃)和不同微波输出功率(150W、225W和300W)条件下对马兰进行脱水干燥试验,结果表明,热风干燥时间较长,效率较低,微波干燥随着输出功率的提高干燥率也相应增加,利用微波干燥可以从热风干燥可以从热风干燥所需的200～400min缩短到5～8min,同时,微波干燥能更好地保持马兰的色泽,并有更高的复水性。 展开更多
关键词 马兰 热风干燥 微波干燥 复水性 食用 野生植物 脱水加工
在线阅读 下载PDF
杏鲍菇原生质体制备技术的研究 被引量：8
18
作者 陈敏 蒋予箭 +2 位作者 姚善泾 鲁毅 朱林华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第8期150-152,共3页
本文详细地探讨了杏鲍菇原生质体制备条件。结果表明:用0.6mol/L的甘露醇配制成质量比为2.5%,pH值为4.5～5的溶壁酶酶液,在酶液量与菌丝体的比值为20:1(V/W),温度30℃,转速为50r/min条件下酶解3h,可得到最高的原生质体得率。其原生质体... 本文详细地探讨了杏鲍菇原生质体制备条件。结果表明:用0.6mol/L的甘露醇配制成质量比为2.5%,pH值为4.5～5的溶壁酶酶液,在酶液量与菌丝体的比值为20:1(V/W),温度30℃,转速为50r/min条件下酶解3h,可得到最高的原生质体得率。其原生质体数可达15.35×107个/ml。本研究为今后进行杏鲍菇原生质体的诱变及融合育种奠定基础。 展开更多
关键词 杏鲍菇 菌丝体 原生质体 制备
在线阅读 下载PDF
糖对面团工艺性能的影响 被引量：9
19
作者 林家莲 蒋予箭 周凌霄 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第4期51-53,62,共4页
以不同的糖分别加入到高筋粉和低筋粉中 ,研究糖对面团的工艺性能影响。结果表明 :面团的面筋含量随着用糖量的增加而降低 ,且双糖的影响大于单糖。还原糖和非还原糖对面团延伸性的影响也不同。当还原糖用量在 2 0 %以内时 ,面团的延伸... 以不同的糖分别加入到高筋粉和低筋粉中 ,研究糖对面团的工艺性能影响。结果表明 :面团的面筋含量随着用糖量的增加而降低 ,且双糖的影响大于单糖。还原糖和非还原糖对面团延伸性的影响也不同。当还原糖用量在 2 0 %以内时 ,面团的延伸性随用糖量的增加而增大 ,当用糖量大于 2 0 %后 ,面筋易断裂 ,延伸性减小 ; 展开更多
关键词 面团 糖 面筋含量 延伸性 工艺性能 面制品
在线阅读 下载PDF
大米精白度对黄酒主发酵阶段高级醇含量的影响 被引量：16
20
作者 荣智兴 周建弟 +2 位作者 钱斌 马创 蒋予箭 《中国酿造》 CAS 2013年第1期28-32,共5页
以4种不同精白度大米为原料,麦曲为糖化剂,用安琪酵母在28℃下主发酵5d,用气相色谱法测定发酵液中高级醇。结果表明,在主酵过程中,随着发酵时间的增加,酒精度、氨态氮含量、酵母数增加,总糖降低;主发酵结束时,4种不同精白度大米酿造的... 以4种不同精白度大米为原料,麦曲为糖化剂,用安琪酵母在28℃下主发酵5d,用气相色谱法测定发酵液中高级醇。结果表明,在主酵过程中,随着发酵时间的增加,酒精度、氨态氮含量、酵母数增加,总糖降低;主发酵结束时,4种不同精白度大米酿造的黄酒样品高级醇总量分别为311.04mg/L、391.14mg/L、311.41mg/L和259.92mg/L,高级醇与乙醇的比值分别为5.20×10-5、4.43×10-5、3.89×10-5和3.60×10-5,精白度越高黄酒的高级醇与乙醇的比值越低。 展开更多
关键词 黄酒 精白度 高级醇 发酵
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 5 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部