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柑橘精油纳米乳的制备及对金黄色葡萄球菌的抑制活性研究被引量：11: 1; 作者蒋书歌侯宇豪 +3 位作者刘坚李高阳付复华单杨《食品与机械》北大核心 2021年第3期144-149,共6页; 以抑菌圈直径试验筛选出的对金黄色葡萄球菌抑制效果较好的3种柑橘(佛手柑、甜橙、蜜柚)精油为油相,以吐温80为乳化剂,去离子水为水相,通过相转变法制备纳米乳。结果表明,3种柑橘精油纳米乳的配方:精油质量分数为6%、吐温80质量分数为24... 展开更多; 关键词柑橘精油佛手柑纳米乳金黄色葡萄球菌抑菌活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

航天食品的特征、类型及发展趋势被引量：5: 2; 作者蒋书歌侯宇豪《食品安全导刊》 2017年第8X期49-50,共2页; 航天事业的发展是国家经济、文化、科技不断进步的重要标志,而航天食品则是航天员在特殊情况下赖以生存的基本保障。本文从航天食品的特点、分类、国内外航天食品的发展现状及发展趋势进行论述,旨在为航天食品领域的不断发展提供参考依... 展开更多; 关键词航天食品复水食品罐藏食品; 在线阅读下载PDF 职称材料

莲子的保健功效及风味产品的开发被引量：3: 3; 作者蒋书歌侯宇豪《现代食品》 2017年第17期46-48,共3页; 莲子是一种既营养又美味的纯天然绿色健康食品,近年来,由于莲子的保健功效不断被挖掘,加之人们生活品质的提高,对新型产品的追求愈发强烈,这使拥有诸多优点的莲子制品逐渐脱颖而出。本文对莲子的基本营养组成与保健功效做一个简单介绍,... 展开更多; 关键词莲子功能机理保健作用产品开发; 在线阅读下载PDF 职称材料

亚硝酸盐在肉制品中的应用及其替代品的研究被引量：1: 4; 作者蒋书歌侯宇豪唐祎依《食品界》 2017年第9期46-47,共2页; 在肉制品生产过程中,发色剂和防腐剂的使用是必不可少的,能有效的防止肉类腐败、变色、褪色等问题的出现,确保肉制品良好的品质、色泽及口感,而添加剂亚硝酸盐的运用,在肉制品加工中起着举足轻重的作用,正因为亚硝酸盐的存在,肉制品在... 展开更多; 关键词肉制品加工肉类腐败发色剂山梨酸钾原料肉甜菜红高铁肌红蛋白抗菌作用色感微胶囊技术; 在线阅读下载PDF 职称材料

拼接肉的安全性问题及对策: 5; 作者蒋书歌侯宇豪《食品安全导刊》 2017年第09X期12-13,共2页; 我国是肉类生产加工大国,肉类的安全问题不可忽视。近年来,肉类安全事故频发,少数不法商家造假、售假,采用不规范的手段生产＂拼接肉＂替代原切肉以牟取暴利,严重损害了消费者的利益,引起了多方的关注及重视。本文阐述了＂拼接肉＂的制... 展开更多; 关键词安全性动物源性食品肉类生产制作手法马肉尔玛肉类食品肉制品生产食品添加剂无良; 在线阅读下载PDF 职称材料

辣条的市场现状及发展方向被引量：7: 6; 作者侯宇豪蒋书歌《现代食品》 2017年第18期30-32,共3页; 作为一种特殊的面筋制品,辣条不仅价格低廉而且口感味道极佳,深受各个年龄层人群的喜爱。然而,随着辣条市场的推广扩张,辣条的卫生、营养等问题不断遭受质疑,甚至不少辣条生产商因卫生问题而被叫停。本文以市场调研为基础,论述辣条如何... 展开更多; 关键词辣条市场调研文化营销; 在线阅读下载PDF 职称材料

浅淡军用功能性食品及其发展趋势: 7; 作者侯宇豪蒋书歌《食品界》 2017年第9期65-65,67,共2页; 现代军事活动中各类领域技术的交叉运用,军事人员不仅要承受巨大的工作压力,同时作战环境的复杂化,需要士兵去快去适应瞬息万变的战争环。军用功能性食品作为一种以满足能量供给及特定功能需求的食品,其必然需要种类丰富且功能完备,并... 展开更多; 关键词军事人员军事活动功能需求分类标准工作压力作战环境褐藻多糖主要作用机制机体运动能力功能物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名柑橘精油纳米乳的制备及对金黄色葡萄球菌的抑制活性研究被引量：11: 1; 作者蒋书歌侯宇豪刘坚李高阳付复华单杨; 机构湖南大学研究生院隆平分院湖南省农业科学院农产品加工研究所果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室果蔬贮藏加工与质量安全国际联合实验室; 出处《食品与机械》北大核心 2021年第3期144-149,共6页; 基金湖南省重点领域研发计划(编号:2019NK2041) 湖南省农业科技创新资金项目(编号:2020CX50) 湖南省科技创新平台与人才计划(编号:2018TP1030)。; 文摘以抑菌圈直径试验筛选出的对金黄色葡萄球菌抑制效果较好的3种柑橘(佛手柑、甜橙、蜜柚)精油为油相,以吐温80为乳化剂,去离子水为水相,通过相转变法制备纳米乳。结果表明,3种柑橘精油纳米乳的配方:精油质量分数为6%、吐温80质量分数为24%、去离子水质量分数为70%,此条件下制备的纳米乳平均粒径为10~20 nm,粒径分布较均匀。抑菌圈直径试验和最小抑菌浓度试验表明,将3种柑橘精油制备成纳米乳,其抑菌活性均得到提升,其中佛手柑精油纳米乳表现出最强的抑制金黄色葡萄球菌效果,最小抑菌浓度和最小杀菌浓度均为3.75 mg/mL,抑菌活性为纯精油的2.5倍。扫描电镜结果显示,相对于纯精油,佛手柑精油纳米乳对菌体结构的破坏更显著,说明佛手柑精油纳米乳对食源性病菌金黄色葡萄球菌具有良好的抑制作用。; 关键词柑橘精油佛手柑纳米乳金黄色葡萄球菌抑菌活性; Keywords citrus essential oil bergamot nanoemulsion Staphylococcus aureus antibacterial activity; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名航天食品的特征、类型及发展趋势被引量：5: 2; 作者蒋书歌侯宇豪; 机构湖南农业大学食品科学技术学院; 出处《食品安全导刊》 2017年第8X期49-50,共2页; 文摘航天事业的发展是国家经济、文化、科技不断进步的重要标志,而航天食品则是航天员在特殊情况下赖以生存的基本保障。本文从航天食品的特点、分类、国内外航天食品的发展现状及发展趋势进行论述,旨在为航天食品领域的不断发展提供参考依据。航天食品是一种在特殊环境下供特殊人群——宇航员食用的保健功能性食品,保证了航天员在失重、辐照。; 关键词航天食品复水食品罐藏食品; 分类号 TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名莲子的保健功效及风味产品的开发被引量：3: 3; 作者蒋书歌侯宇豪; 机构湖南农业大学食品科学技术学院; 出处《现代食品》 2017年第17期46-48,共3页; 文摘莲子是一种既营养又美味的纯天然绿色健康食品,近年来,由于莲子的保健功效不断被挖掘,加之人们生活品质的提高,对新型产品的追求愈发强烈,这使拥有诸多优点的莲子制品逐渐脱颖而出。本文对莲子的基本营养组成与保健功效做一个简单介绍,并着重分析莲子风味产品的开发运用现状及前景。; 关键词莲子功能机理保健作用产品开发; Keywords Lotus seed Functional mechanism Health care function Product development; 分类号 TS254.58 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名亚硝酸盐在肉制品中的应用及其替代品的研究被引量：1: 4; 作者蒋书歌侯宇豪唐祎依; 机构湖南农业大学食品科学技术学院; 出处《食品界》 2017年第9期46-47,共2页; 文摘在肉制品生产过程中,发色剂和防腐剂的使用是必不可少的,能有效的防止肉类腐败、变色、褪色等问题的出现,确保肉制品良好的品质、色泽及口感,而添加剂亚硝酸盐的运用,在肉制品加工中起着举足轻重的作用,正因为亚硝酸盐的存在,肉制品在确保色感新鲜红嫩的同时,还能起到抗菌效果,显著抑制了以肉毒梭菌为首的不同菌种的生长。; 关键词肉制品加工肉类腐败发色剂山梨酸钾原料肉甜菜红高铁肌红蛋白抗菌作用色感微胶囊技术; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名拼接肉的安全性问题及对策: 5; 作者蒋书歌侯宇豪; 机构湖南农业大学食品科学技术学院; 出处《食品安全导刊》 2017年第09X期12-13,共2页; 文摘我国是肉类生产加工大国,肉类的安全问题不可忽视。近年来,肉类安全事故频发,少数不法商家造假、售假,采用不规范的手段生产＂拼接肉＂替代原切肉以牟取暴利,严重损害了消费者的利益,引起了多方的关注及重视。本文阐述了＂拼接肉＂的制作手法、危害及检测方法,点明了拼接肉造假现象的产生原因及相应对策,并提出了几点客观建议,以供参考。近年来,肉类食品安全事件频发,随着欧洲＂马肉风波＂、汉丽轩＂假肉＂事件、沃尔玛＂假肉＂事件的相继曝光,; 关键词安全性动物源性食品肉类生产制作手法马肉尔玛肉类食品肉制品生产食品添加剂无良; 分类号 F322 [经济管理—产业经济]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名辣条的市场现状及发展方向被引量：7: 6; 作者侯宇豪蒋书歌; 机构湖南农业大学食品科学技术学院; 出处《现代食品》 2017年第18期30-32,共3页; 文摘作为一种特殊的面筋制品,辣条不仅价格低廉而且口感味道极佳,深受各个年龄层人群的喜爱。然而,随着辣条市场的推广扩张,辣条的卫生、营养等问题不断遭受质疑,甚至不少辣条生产商因卫生问题而被叫停。本文以市场调研为基础,论述辣条如何运用合理手段,使辣条市场平稳健康发展。; 关键词辣条市场调研文化营销; Keywords Spicy gluten Market research Cultural marketing; 分类号 F203 [经济管理—国民经济] F426.82 [经济管理—产业经济]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名浅淡军用功能性食品及其发展趋势: 7; 作者侯宇豪蒋书歌; 机构湖南农业大学食品科学技术学院; 出处《食品界》 2017年第9期65-65,67,共2页; 文摘现代军事活动中各类领域技术的交叉运用,军事人员不仅要承受巨大的工作压力,同时作战环境的复杂化,需要士兵去快去适应瞬息万变的战争环。军用功能性食品作为一种以满足能量供给及特定功能需求的食品,其必然需要种类丰富且功能完备,并且还要有较长的保质期以及便于携带等特点。军用功能性食品的类型军用功能性食品由于没有明确分类标准,; 关键词军事人员军事活动功能需求分类标准工作压力作战环境褐藻多糖主要作用机制机体运动能力功能物质; 分类号 TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	柑橘精油纳米乳的制备及对金黄色葡萄球菌的抑制活性研究	蒋书歌侯宇豪刘坚李高阳付复华单杨	《食品与机械》北大核心	2021	11	在线阅读下载PDF 职称材料
2	航天食品的特征、类型及发展趋势	蒋书歌侯宇豪	《食品安全导刊》	2017	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	莲子的保健功效及风味产品的开发	蒋书歌侯宇豪	《现代食品》	2017	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	亚硝酸盐在肉制品中的应用及其替代品的研究	蒋书歌侯宇豪唐祎依	《食品界》	2017	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	拼接肉的安全性问题及对策	蒋书歌侯宇豪	《食品安全导刊》	2017	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	辣条的市场现状及发展方向	侯宇豪蒋书歌	《现代食品》	2017	7	在线阅读下载PDF 职称材料
7	浅淡军用功能性食品及其发展趋势	侯宇豪蒋书歌	《食品界》	2017	0	在线阅读下载PDF 职称材料