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米渣蛋白肽的新型酶解工艺及产品结构表征
被引量：
2
1
作者
董瑞晨
王深旗
+3 位作者
熊华
黎文建
赵士强
张忠
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第4期137-139,143,共4页
米渣经过前处理去除糖类、脂质后得到米渣蛋白,再经酶解、脱色等处理后喷雾干燥得到米蛋白肽粉。以溶解性蛋白含量为指标,采用正交实验法对酶解工艺进行优化,得到最佳条件为:胰蛋白酶与复合蛋白酶配比为3:2、酶解固液比1:9、温度50℃、p...
米渣经过前处理去除糖类、脂质后得到米渣蛋白,再经酶解、脱色等处理后喷雾干燥得到米蛋白肽粉。以溶解性蛋白含量为指标,采用正交实验法对酶解工艺进行优化,得到最佳条件为:胰蛋白酶与复合蛋白酶配比为3:2、酶解固液比1:9、温度50℃、pH8.0、时间3.0h,蛋白肽产品溶解性蛋白、短肽含量分别从酶解前的4.35%、0.97%提高至23.49%、16.35%。采用红外光谱、粒径分布和扫描电镜对产品米渣蛋白肽分子进行了表征,表明此工艺制得的蛋白肽纯度较高。
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关键词
米渣蛋白肽
复合酶解
正交优化
粒径分布
扫描电镜
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职称材料
题名
米渣蛋白肽的新型酶解工艺及产品结构表征
被引量：
2
1
作者
董瑞晨
王深旗
熊华
黎文建
赵士强
张忠
机构
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第4期137-139,143,共4页
基金
食品科学与技术国家重点实验室导向项目(SKLF-MB-201005)
文摘
米渣经过前处理去除糖类、脂质后得到米渣蛋白,再经酶解、脱色等处理后喷雾干燥得到米蛋白肽粉。以溶解性蛋白含量为指标,采用正交实验法对酶解工艺进行优化,得到最佳条件为:胰蛋白酶与复合蛋白酶配比为3:2、酶解固液比1:9、温度50℃、pH8.0、时间3.0h,蛋白肽产品溶解性蛋白、短肽含量分别从酶解前的4.35%、0.97%提高至23.49%、16.35%。采用红外光谱、粒径分布和扫描电镜对产品米渣蛋白肽分子进行了表征,表明此工艺制得的蛋白肽纯度较高。
关键词
米渣蛋白肽
复合酶解
正交优化
粒径分布
扫描电镜
Keywords
rice residue protein peptide
enzymolysis
orthogonal optimization
particle size distribution
scanningelectron microscope
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
米渣蛋白肽的新型酶解工艺及产品结构表征
董瑞晨
王深旗
熊华
黎文建
赵士强
张忠
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013
2
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