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粮食新鲜度判定仪在稻谷新鲜度检测中的应用
1
作者 石恒 董德良 +8 位作者 兰盛斌 刘晓莉 熊升伟 杨波 杨玉雪 冯永建 单晓雪 王小庆 刘奕 《粮食与饲料工业》 CAS 2024年第5期68-70,共3页
基于比色法原理,采用光谱技术,研制出一种粮食新鲜度判定仪,可快速筛选出新鲜稻谷、次新稻谷和非新鲜稻谷。选用稻谷样品对仪器进行了准确度、重复性、台间差和检测时间检验,另外,该仪器在质检机构开展了应用测试。说明该仪器具有良好... 基于比色法原理,采用光谱技术,研制出一种粮食新鲜度判定仪,可快速筛选出新鲜稻谷、次新稻谷和非新鲜稻谷。选用稻谷样品对仪器进行了准确度、重复性、台间差和检测时间检验,另外,该仪器在质检机构开展了应用测试。说明该仪器具有良好的准确性和重复性,检测效率高,可适用于收购现场快速筛选新鲜稻谷。 展开更多
关键词 稻谷 新鲜度 快速判定仪 检测技术
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馒头质构特性测定方法的研究(Ⅲ)——馒头质构测试的最佳条件探讨 被引量：18
2
作者 刘建伟 杨瑞征 +2 位作者 毛根武 董德良 任小利 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2011年第11期11-14,18,共5页
选取不同品质的馒头专用粉,参照GB/T 20571—2006馒头制备方法制作馒头样品,利用质构测试仪并采用TPA测试方法对馒头样品进行质构测定试验。主要通过单因素试验考察了压缩程度和压缩速度对馒头硬度测定值的影响,并通过正交试验探讨了馒... 选取不同品质的馒头专用粉,参照GB/T 20571—2006馒头制备方法制作馒头样品,利用质构测试仪并采用TPA测试方法对馒头样品进行质构测定试验。主要通过单因素试验考察了压缩程度和压缩速度对馒头硬度测定值的影响,并通过正交试验探讨了馒头质构测定的最佳测试条件。结果表明:在压缩速度为60mm/min的条件下,不同压缩程度的馒头硬度测定值变异系数为2.86%～10.79%,其中压缩程度为35%和50%的馒头硬度测定值变异系数分别为4.46%和4.04%;在压缩程度为50%的条件下,不同压缩速度的馒头硬度测定值变异系数为1.89%～4.75%,其中压缩速度为60mm/min的馒头硬度测定值的变异系数最小,两重复馒头硬度测定值变异系数平均为2.73%。根据各因素对馒头硬度测定值变异系数的影响显著程度及单因素试验结果,以馒头硬度测定值变异系数为考察指标的最佳测试条件为:压缩程度50%,压缩速度60mm/min,馒头放置时间30min,馒头样品制作与测试温度20℃。 展开更多
关键词 馒头 质构特性 测定方法 压缩程度 压缩速度
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馒头质构特性测定方法的研究(Ⅰ)——馒头样品制作与质构测试方法探讨 被引量：38
3
作者 杨瑞征 刘建伟 +2 位作者 毛根武 董德良 张国栋 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2010年第12期19-23,共5页
采用不同品质的馒头专用粉,参照GB/T 20571—2006馒头制备方法制作馒头样品,利用食品质构测试仪并采用TPA测试方法对馒头样品质构特性进行测定实验,探讨了馒头质构测试样品的制作方法、馒头质构图谱特征及馒头质构测定值的分散特征与集... 采用不同品质的馒头专用粉,参照GB/T 20571—2006馒头制备方法制作馒头样品,利用食品质构测试仪并采用TPA测试方法对馒头样品质构特性进行测定实验,探讨了馒头质构测试样品的制作方法、馒头质构图谱特征及馒头质构测定值的分散特征与集中的稳定性。结果表明：两种切片方法（25 mm×1片1、2.5 mm×2片）的切片厚度的变异幅度较小,切片厚度平均值的差异不大;不同品质馒头样品质构图谱特征相似且第一次压缩过程的三阶段特征明显,硬度测定值与小麦粉品质密切相关;一次制作2个馒头,每个馒头切为3片,共计6个馒头片的质构测定值（硬度、弹性、黏聚性）的变异系数为1.37%~8.07%,其中硬度测定平均值之间的相对极差为1.0%~6.3%,硬度测定值的稳定性明显优于弹性和黏聚性测定值。 展开更多
关键词 馒头 质构特性 测定方法
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米饭质构特性测定方法的研究(Ⅱ)——米饭样品放置时间、环境温度对硬度值的影响 被引量：9
4
作者 刘建伟 杨瑞征 +2 位作者 毛根武 董德良 张国栋 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第4期1-4,24,共5页
用不同品质的大米,参照GB/T 15682—2008的米饭样品制备方法制作米饭样品,并利用质构测试仪采用TPA模式对米饭样品的质构特性进行测定试验,探讨了米饭质构测定值的分散特征及米饭样品放置时间与测试环境温度对测定值的影响。用电饭煲炊... 用不同品质的大米,参照GB/T 15682—2008的米饭样品制备方法制作米饭样品,并利用质构测试仪采用TPA模式对米饭样品的质构特性进行测定试验,探讨了米饭质构测定值的分散特征及米饭样品放置时间与测试环境温度对测定值的影响。用电饭煲炊饭和米饭样品预压8 mm方法制作米饭样品并用Φ25.4mm圆球探头进行的多次重复试验结果表明:硬度值的稳定性和精确性明显优于黏着性值,适宜将硬度值作为米饭质构特性测定的主要考察指标。结果还表明:随着米饭放置时间的延长,籼米米饭硬度值逐渐减小的趋势明显,粳米米饭在放置时间12 h范围内有硬度值缓慢增大的总体趋势;米饭制作、放置和测定过程的温度对米饭硬度值有较大影响,建议在进行米饭质构(硬度)测定时应当保持米饭制作、放置和测定全过程的温度恒定。 展开更多
关键词 米饭 质构特性 测定方法 样品放置时间 环境温度
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基于蚁群算法的高大平房仓装仓工艺研究 被引量：2
5
作者 廖敏 许艾明 +3 位作者 黄小平 董德良 王霜 李晓亮 《粮油食品科技》 2018年第6期77-83,共7页
为了解决目前高大平房仓机械化粮食入库存在的装仓机移动困难、装仓效率低、装仓量不高的难题,提供了一种适用于高大平房仓的机械化装仓工艺。通过在中储粮直属库实地调研,分析了装仓工艺优化的相关参数,考虑装仓体积、粮面平整度和仓... 为了解决目前高大平房仓机械化粮食入库存在的装仓机移动困难、装仓效率低、装仓量不高的难题,提供了一种适用于高大平房仓的机械化装仓工艺。通过在中储粮直属库实地调研,分析了装仓工艺优化的相关参数,考虑装仓体积、粮面平整度和仓内作业工位数提出了装仓工艺的多目标优化数学模型,基于蚁群算法确定了装仓工艺的优化算法流程及其相关参数,最后针对30×24 m^2高大平房仓,利用MATLAB编程进行装仓工艺仿真,得到了采用移动式装仓机的最优装仓工艺,仿真结果表明该工艺符合人工装仓习惯,装仓量、粮面平整度与利用该工艺的实际装仓结果基本相同,减少了装仓工位数和装仓机搬动次数,有利于提高作业效率和减少人工劳动强度。 展开更多
关键词 高大平房仓 装仓机 装仓工艺 多目标优化 蚁群算法
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米饭质构特性测定方法的研究(Ⅰ)——米饭样品制作与质构测试方法探讨 被引量：18
6
作者 毛根武 董德良 +2 位作者 杨瑞征 张国栋 刘建伟 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第3期1-5,共5页
用不同品质的大米,参照GB/T 15682—2008的米饭样品制备方法制作米饭样品,并利用质构测试仪采用TPA模式对米饭样品的质构特性进行测定,通过试验考察米饭样品制作方法及米饭质构测试条件对测定值及其稳定性的影响。结果表明:在本研究的... 用不同品质的大米,参照GB/T 15682—2008的米饭样品制备方法制作米饭样品,并利用质构测试仪采用TPA模式对米饭样品的质构特性进行测定,通过试验考察米饭样品制作方法及米饭质构测试条件对测定值及其稳定性的影响。结果表明:在本研究的炊饭和米饭样品制作条件下,探头尺寸大小(形式)对质构测定值是否反映大米食味品质特征差异有较大的影响,电饭煲炊饭和铝盒炊饭方法用Φ25.4 mm圆球探头进行质构测定时,其硬度和黏着性测定值都能够较好地反映不同品质大米的差异程度,适合作为米饭质构测定方法采用。其中硬度值的变异系数较小,精确性较好。 展开更多
关键词 米饭 质构特性 测定方法 样品制作
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馒头质构特性测定方法的研究(Ⅱ)——馒头样品放置时间、切片方法及环境温度对硬度测定值的影响 被引量：14
7
作者 毛根武 董德良 +2 位作者 杨瑞征 张国栋 刘建伟 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2011年第3期18-22,共5页
采用不同品质的馒头粉,参照GB/T 20571—2006馒头制备方法制作馒头样品,利用食品质构测试仪并采用TPA测试方法对馒头样品质构特性进行测定实验,探讨了馒头样品放置时间、切片方法及馒头样品制作与测试环境温度对馒头硬度测定值的影响。... 采用不同品质的馒头粉,参照GB/T 20571—2006馒头制备方法制作馒头样品,利用食品质构测试仪并采用TPA测试方法对馒头样品质构特性进行测定实验,探讨了馒头样品放置时间、切片方法及馒头样品制作与测试环境温度对馒头硬度测定值的影响。结果表明:与馒头切片厚度12.5 mm×2相比,馒头切片厚度为25 mm的硬度测定平均值较大;随着馒头放置时间的延长馒头硬度值增大的趋势明显;馒头制作、放置和测定过程的环境温度对馒头硬度测定值有较大影响、温度越高馒头硬度测定值越小,并且馒头制作、放置和测定过程的不同阶段温度的影响程度不同,其中馒头切片和质构测定过程温度对硬度测定值的影响显著大于馒头放置(冷却)温度的影响;馒头上部位置的硬度测定值较下部位置小,其垂直高度的硬度测定值变化为7.2 g/mm。 展开更多
关键词 馒头 质构特性 测定方法 放置时间 环境温度
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米饭质构特性测定方法的研究(Ⅲ)——米饭质构测试的最佳条件探讨 被引量：4
8
作者 毛根武 董德良 +2 位作者 杨瑞征 张国栋 刘建伟 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第9期6-10,共5页
摘要用天津小站米（粳米）和南充顺心大米（籼型杂交稻米），参照GB／T15682-2008米饭样品制备方法制作米饭样品，并利用质构测试仪采用TPA模式对米饭样品的质构特性进行测定，主要通过单因素试验考察了压缩程度和压缩速度对米饭硬度测... 摘要用天津小站米（粳米）和南充顺心大米（籼型杂交稻米），参照GB／T15682-2008米饭样品制备方法制作米饭样品，并利用质构测试仪采用TPA模式对米饭样品的质构特性进行测定，主要通过单因素试验考察了压缩程度和压缩速度对米饭硬度测定值的影响，并通过正交试验探讨了米饭质构测定的最佳测试条件。结果表明：在压缩程度为50％条件下，不同压缩速度的米饭硬度测定值的变异系数为2．8％～7．7％；压缩程度、压缩速度、米饭样品制作与测试温度、放置时间对硬度测定值都有高度显著（P〈0．01）的影响，各因素对米饭硬度测定值的变异幅度大小无影响。以米饭硬度测定值变异幅度为指标的米饭质构测定的最佳条件为：米饭放置时间90min、米饭样品制作与测试温度20℃、压缩程度50％、压缩速度50mm／min。 展开更多
关键词 米饭 质构特性 测定方法 压缩程度 压缩速度
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