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题名新型宝珠梨蓝莓酒加工工艺研究
被引量：4
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作者
董建兰
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机构
云南农业大学食品科技学院
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2011年第6期73-75,83,共4页
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文摘
本文使用新鲜宝珠梨为主要原料,添加新鲜蓝莓汁,利用酵母酿造果洒,选取加入酵母量、发酵时间、初始pH、发酵温度等影响果酒品质的4个关键因子,分别以感官评分、酒精度和残糖量等3个质量指标,应用L9(34)交试验设计优化了苹果酒发酵工艺条件,得到以下结论:100g梨加水50mL粉碎过滤,滤液加入酵母量为8%,初始pH=7,控制温度为28℃,最终酿造出品质优良,酒液透亮,且具有浓郁香味的果酒,为优质果酒的研究和开发提供了理论依据。
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关键词
果酒
梨
蓝莓
发酵条件
优化
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Keywords
cider
Sarah Pear
Blueberries
fermentation technique
optimization
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分类号
TS255.46
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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