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题名将军府宴驴肉的制作
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作者
董凤增
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出处
《农业知识》
2002年第16期43-43,共1页
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文摘
驴肉细嫩味美,自古就有"天上龙肉,地下驴肉"之说。将军府宴驴肉是古时府上宴席和招待达官贵人的一道名菜佳肴,距今已有600年的历史,它制作精细,工艺讲究,配方独特严谨,曾秘不外传。
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关键词
驴肉
将军府
洪武年间
上龙
腌制时间
怀远
原料肉
加老
视肉
煮制
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分类号
TS972.125
[轻工技术与工程]
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题名正宗脱骨扒鸡的制作
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作者
董凤增
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出处
《农业知识》
2002年第3期44-45,共2页
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文摘
扒鸡味道鲜美,是人们喜爱的食品之一,因在制作时扒火慢焖达到烂煮程度而得名,也叫烧鸡或红鸡,是招待亲友宾客席上不可缺少的食品,家传配方其特点是:肉质鲜嫩,浓香爽口,具有复合香性风味,造型美观,色泽鲜艳,黄里带红,咸淡适口,口感嫩滑,肉烂连丝,形态完整,配方本身有暖脾健胃、消炎解毒、驱虫止呕、化湿促进消化之功能,产品营养丰富,是低脂肪、高蛋白营养食品。
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关键词
营养食品
消炎解毒
化湿
止呕
鸡油
香辛料
抗氧化剂
起酥油
嫩度
产品质量
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名八宝豆豉的加工工艺
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作者
董凤增
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出处
《农业知识》
2001年第15期38-38,共1页
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文摘
八宝豆豉主要是黑豆、茄子、香油、白酒、杏仁、鲜花椒、紫苏叶、鲜姜8种原料配制而成。配制前，对原料进行加工处理。把黑大豆煮熟，冷后去浮水，堆积发酵7天。待豆子长满黄霉菌后，将其晒干扬净，放入凉开水浸泡，等恢复熟时的原状，即可捞出晾干，保持水分在30％。茄子切后加盐，100千克约加8千克。鲜花椒、紫苏叶、鲜姜加适量盐腌好。
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关键词
豆豉
鲜花椒
盐腌
加工工艺
原料配制
鲜姜
晾干
茄子
堆积发酵
黑大豆
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分类号
S641.1
[农业科学—蔬菜学]
TS972.112
[轻工技术与工程]
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题名正宗五香扒猪蹄加工技术
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作者
董凤增
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出处
《农业知识》
2002年第4期48-48,共1页
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文摘
扒猪蹄富含胶质,有韧劲,营养丰富。
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关键词
加工技术
去浮
加老
净毛
温开水
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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