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题名广式酿造酱油生产条件的优化
被引量：1
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作者
游星
董兴良
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机构
广东厨邦食品有限公司
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出处
《食品安全导刊》
2023年第3期111-114,共4页
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文摘
本文以广式高盐稀态酿造酱油为基础,通过对比不同发酵周期下原油中风味物质的变化,结合5’-呈味核苷酸二钠、蔗糖素的使用,综合提升酱油产品的感官品质。结果表明,随着发酵周期的增长,原油中风味物质的含量不断提高,但当发酵周期大于115 d,原油中还原糖含量开始下降。从原油指标需求以及生产周期综合评定后确认发酵周期115 d为宜(可随季节上下波动10~15 d)。该条件下辅以I+G添加量为1.3‰,蔗糖素添加量为0.10‰时,酱油产品感官最佳。
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关键词
发酵周期
4-乙基愈创木酚
酱油
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Keywords
fermentation period
4-ethyl guaiacol
soy sauce
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名大营小康示范村建设采取的新措施
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作者
徐云花
董兴良
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机构
沾益县农业局
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出处
《云南农业》
2011年第4期5-6,共2页
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文摘
大营在小康示范村建设中,采取多种新措施,使村民经济收入增加、素质提高、居住环境得到改善,村容村貌变得干净整洁。
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关键词
小康示范村建设
新措施
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分类号
TU984.12
[建筑科学—城市规划与设计]
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