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乳酸菌对玉米副产物发酵饮料抗氧化活性的影响
1
作者
吴雨桐
王佳瑶
+5 位作者
马梦晗
董元惠
戴瑶瑶
由笑
张莉力
许云贺
《农产品加工》
2024年第9期32-34,共3页
研究乳酸菌对玉米副产物发酵饮料抗氧化活性的影响。分别测定了发酵过程中0,5,10,15 h的黄酮、总酚和抗氧化活性。结果表明,乳酸菌发酵后黄酮、总酚及抗氧化性均显著提高(p<0.05),乳酸菌发酵可提高玉米副产物发酵饮料中黄酮和总酚的...
研究乳酸菌对玉米副产物发酵饮料抗氧化活性的影响。分别测定了发酵过程中0,5,10,15 h的黄酮、总酚和抗氧化活性。结果表明,乳酸菌发酵后黄酮、总酚及抗氧化性均显著提高(p<0.05),乳酸菌发酵可提高玉米副产物发酵饮料中黄酮和总酚的含量,进而提高其抗氧化活性,提高产品的功能性,为产品进一步研究奠定基础。
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关键词
玉米副产物
乳酸菌发酵
抗氧化活性
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题名
乳酸菌对玉米副产物发酵饮料抗氧化活性的影响
1
作者
吴雨桐
王佳瑶
马梦晗
董元惠
戴瑶瑶
由笑
张莉力
许云贺
机构
锦州医科大学食品与健康学院
锦州医科大学畜牧兽医学院
出处
《农产品加工》
2024年第9期32-34,共3页
基金
2021锦州医科大学大学生创新创业训练计划项目(2022X073X)
辽宁省应用基础研究计划项目(2022JH2/101300148)。
文摘
研究乳酸菌对玉米副产物发酵饮料抗氧化活性的影响。分别测定了发酵过程中0,5,10,15 h的黄酮、总酚和抗氧化活性。结果表明,乳酸菌发酵后黄酮、总酚及抗氧化性均显著提高(p<0.05),乳酸菌发酵可提高玉米副产物发酵饮料中黄酮和总酚的含量,进而提高其抗氧化活性,提高产品的功能性,为产品进一步研究奠定基础。
关键词
玉米副产物
乳酸菌发酵
抗氧化活性
Keywords
corn by-products
Lactic acid bacteria fermentation
antioxidant activity
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
乳酸菌对玉米副产物发酵饮料抗氧化活性的影响
吴雨桐
王佳瑶
马梦晗
董元惠
戴瑶瑶
由笑
张莉力
许云贺
《农产品加工》
2024
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