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亚麻籽胶糖基化改性核桃蛋白及性质分析
1
作者
张斌
李聪方
+5 位作者
杨莉
马芳
马子尧
王立杰
葛梦尧
董娟
《中国粮油学报》
CSCD
北大核心
2024年第12期88-96,共9页
针对核桃蛋白溶解性差,限制其在食品工业中应用的问题,采用亲水性多糖亚麻籽胶(LG)糖基化改性核桃分离蛋白(WPI),通过单因素结合响应面方法优化核桃分离蛋白亚麻籽胶(WPI-LG)偶联物制备工艺,测定WPI-LG及其对照样品的糖基化反应程度、...
针对核桃蛋白溶解性差,限制其在食品工业中应用的问题,采用亲水性多糖亚麻籽胶(LG)糖基化改性核桃分离蛋白(WPI),通过单因素结合响应面方法优化核桃分离蛋白亚麻籽胶(WPI-LG)偶联物制备工艺,测定WPI-LG及其对照样品的糖基化反应程度、聚丙烯酰胺凝胶电泳、氨基酸含量、傅里叶变换红外光谱、圆二色谱、紫外光谱、溶解度、持水性持油性、起泡性和泡沫稳定性等结构和功能特性。结果表明:糖基化最优工艺为WPI与LG质量比为4.4∶1.0、反应温度91℃、反应时间94 min,测得WPI-LG偶联物溶解度为90.35%,较WPI提高了54%。聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶变换红外光谱、氨基酸含量、紫外光谱证实WPI与LG共价结合。相较于WPI,持水能力和持油能力提高2.03倍和2.04倍、起泡性和泡沫稳定性提高1.72和1.37倍。
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关键词
亚麻籽胶
核桃分离蛋白
糖基化
结构性质
功能性质
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题名
亚麻籽胶糖基化改性核桃蛋白及性质分析
1
作者
张斌
李聪方
杨莉
马芳
马子尧
王立杰
葛梦尧
董娟
机构
石河子大学食品学院
喀什光华现代农业有限公司
出处
《中国粮油学报》
CSCD
北大核心
2024年第12期88-96,共9页
基金
新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02004)。
文摘
针对核桃蛋白溶解性差,限制其在食品工业中应用的问题,采用亲水性多糖亚麻籽胶(LG)糖基化改性核桃分离蛋白(WPI),通过单因素结合响应面方法优化核桃分离蛋白亚麻籽胶(WPI-LG)偶联物制备工艺,测定WPI-LG及其对照样品的糖基化反应程度、聚丙烯酰胺凝胶电泳、氨基酸含量、傅里叶变换红外光谱、圆二色谱、紫外光谱、溶解度、持水性持油性、起泡性和泡沫稳定性等结构和功能特性。结果表明:糖基化最优工艺为WPI与LG质量比为4.4∶1.0、反应温度91℃、反应时间94 min,测得WPI-LG偶联物溶解度为90.35%,较WPI提高了54%。聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶变换红外光谱、氨基酸含量、紫外光谱证实WPI与LG共价结合。相较于WPI,持水能力和持油能力提高2.03倍和2.04倍、起泡性和泡沫稳定性提高1.72和1.37倍。
关键词
亚麻籽胶
核桃分离蛋白
糖基化
结构性质
功能性质
Keywords
linseed gum
walnut isolate protein,glycosylation,structural properties,functional properties
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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被引量
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1
亚麻籽胶糖基化改性核桃蛋白及性质分析
张斌
李聪方
杨莉
马芳
马子尧
王立杰
葛梦尧
董娟
《中国粮油学报》
CSCD
北大核心
2024
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