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不同品种鲜枣发酵酒品质分析: 1; 作者尹蓉王俊宇 +2 位作者茹建生杨德宇梁志宏《中国酿造》北大核心 2025年第6期239-245,共7页; 为筛选枣酒适酿品种,以不同品种鲜枣(蛤蟆枣、油枣、阜平大枣、骏枣、灰枣、壶瓶枣)为原料制备鲜枣发酵酒,对其基础理化指标、有机酸含量和挥发性风味物质进行测定,基于挥发性风味物质对不同酒样进行偏最小二乘-判别分析(PLS-DA),结合... 展开更多; 关键词品种鲜枣发酵酒挥发性风味成分偏最小二乘-判别分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同鲜果发酵酒的品质分析被引量：1: 2; 作者尹蓉张倩茹 +3 位作者王俊宇茹建生杨德宇梁志宏《果树资源学报》 2024年第2期67-73,共7页; 【目的】对6种水果的鲜果发酵酒品质进行比较分析,了解不同鲜果酒的风格特征。【方法】以不同鲜果发酵酒(山楂酒、树莓酒、梨酒、樱桃酒、柿子酒、枣酒)为研究对象,测定其理化品质指标,利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC... 展开更多; 关键词果酒品质香气成分品评; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳酸菌发酵红树莓山楂复合果汁品质分析被引量：6: 3; 作者张倩茹尹蓉 +3 位作者王俊宇茹建生杨德宇梁志宏《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第1期53-57,共5页; 采用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)三种乳酸菌按照1∶1∶1的比例复合发酵红树莓山楂复合果汁(1∶1),分析其发酵前后部分理化指标的变化。结果显... 展开更多; 关键词红树莓山楂混合果汁复合发酵饮料成分分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

山楂功能性成分及其开发利用研究进展被引量：18: 4; 作者张倩茹尹蓉 +4 位作者梁志宏王贤萍王俊宇茹建生吕英忠《农产品加工》 2020年第21期94-97,共4页; 山楂不仅营养丰富,还具有极高的药用价值,是重要的药食两用食品。综述了山楂黄酮类、三萜类、原花青素、有机酸、糖类、色素等活性成分及其功能性,以及山楂的开发利用现状,旨在为山楂资源的研究及开发利用提供一定的参考依据。; 关键词山楂功能性成分加工开发资源; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同品种鲜枣发酵酒品质分析: 1; 作者尹蓉王俊宇茹建生杨德宇梁志宏; 机构山西农业大学果树研究所; 出处《中国酿造》北大核心 2025年第6期239-245,共7页; 基金山西农业大学科技创新提升工程(CXGC2023089)。; 文摘为筛选枣酒适酿品种,以不同品种鲜枣(蛤蟆枣、油枣、阜平大枣、骏枣、灰枣、壶瓶枣)为原料制备鲜枣发酵酒,对其基础理化指标、有机酸含量和挥发性风味物质进行测定,基于挥发性风味物质对不同酒样进行偏最小二乘-判别分析(PLS-DA),结合气味活性值(OAV)分析关键挥发性风味物质,并对其感官品质进行分析。结果表明,不同品种鲜枣发酵酒理化指标有一定差异,壶瓶枣发酵酒酒精度最高(12%vol),糖酸比最低(0.24),柠檬酸和琥珀酸最高(0.18 g/L、0.99 g/L);蛤蟆枣发酵酒抗坏血酸、总酚含量均最高(11.25 mg/L、0.66 mg/L);琥珀酸、乳酸和乙酸是鲜枣发酵酒中共有的有机酸,且主要为乳酸、乙酸(含量分别为1.15~5.49 g/L、0.89~2.37 g/L)。不同品种鲜枣发酵酒中共检出45种挥发性风味物质,其中,醇类6种,醛类5种,酯类26种,烷类4种,其他类4种;PLS-DA可根据挥发性风味物质将不同品种鲜枣发酵酒样品区分开,6种鲜枣发酵酒中共有9种关键挥发性风味物质(OAV>1)。综上,蛤蟆枣、壶瓶枣酿造发酵酒风格突出,更适合酿造鲜枣发酵酒。; 关键词品种鲜枣发酵酒挥发性风味成分偏最小二乘-判别分析; Keywords variety fresh jujube fermented wine volatile flavor component partial least squares-discriminant analysis; 分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同鲜果发酵酒的品质分析被引量：1: 2; 作者尹蓉张倩茹王俊宇茹建生杨德宇梁志宏; 机构山西农业大学果树研究所; 出处《果树资源学报》 2024年第2期67-73,共7页; 基金山西农业大学科技创新提升工程(CXGC2023089)。; 文摘【目的】对6种水果的鲜果发酵酒品质进行比较分析,了解不同鲜果酒的风格特征。【方法】以不同鲜果发酵酒(山楂酒、树莓酒、梨酒、樱桃酒、柿子酒、枣酒)为研究对象,测定其理化品质指标,利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术测定挥发性香气成分,进行专业品评。【结果】结果表明,树莓酒香气物质种类最多且类型全面,而糖酸比和甘油含量最低,特有果香和花香明显,风格性强但口感平衡度差,需要进行降酸处理;枣酒酒精度和甘油含量最高,香气物质种类较多,口感醇厚且平衡度好;山楂酒维生素C、总酚和总黄酮3种功能性物质含量高,酸味较明显,但口感平衡度较好;梨酒维生素C含量最高,醇类香气成分具有优势,但品评中风格性差;樱桃酒虽具备一定的特色果香但各项指标都较为平庸;柿子酒功能性成分含量低,酸味欠缺。【结论】综合比较下,树莓酒、枣酒和山楂酒的品质相对较高。; 关键词果酒品质香气成分品评; Keywords fruit wine quality aroma component flavor evaluation; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳酸菌发酵红树莓山楂复合果汁品质分析被引量：6: 3; 作者张倩茹尹蓉王俊宇茹建生杨德宇梁志宏; 机构山西农业大学果树研究所果树种质创制与利用山西省重点实验室; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第1期53-57,共5页; 基金山西省重点研发计划项目(201903D221054) 山西省农业科学院农业科技创新研究课题(YCX2018D2T12)。; 文摘采用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)三种乳酸菌按照1∶1∶1的比例复合发酵红树莓山楂复合果汁(1∶1),分析其发酵前后部分理化指标的变化。结果显示,发酵后红树莓山楂复合发酵饮料中含有16种氨基酸;共检出40种挥发性风味物质,主要为酯类、酮类、酸类以及酚类化合物等;总酚含量为0.061 g/100 g、维生素C含量为89.56 mg/100 g;发酵后有机酸含量增至4.19 g/L,特别是乳酸含量由0.12 g/L增至3.22 g/L;活菌数达到2.2×10^(7)CFU/mL。感官分析结果显示,乳酸菌发酵能提升发酵原液的风味,保护色泽,红树莓山楂复合发酵饮料感官评分为86分,是一款营养、健康的乳酸发酵饮料。; 关键词红树莓山楂混合果汁复合发酵饮料成分分析; Keywords raspberry hawthorn mixed juice compound fermented beverage quality analysis; 分类号 TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名山楂功能性成分及其开发利用研究进展被引量：18: 4; 作者张倩茹尹蓉梁志宏王贤萍王俊宇茹建生吕英忠; 机构山西农业大学果树研究所; 出处《农产品加工》 2020年第21期94-97,共4页; 基金山西省科技厅重点研发计划重点项目“特色果树功能性产品技术研发与示范”(201703D211011) 山西省农业科学院农业科技创新研究项目“树莓、山楂功能性发酵饮料加工技术研究”(2018)。; 文摘山楂不仅营养丰富,还具有极高的药用价值,是重要的药食两用食品。综述了山楂黄酮类、三萜类、原花青素、有机酸、糖类、色素等活性成分及其功能性,以及山楂的开发利用现状,旨在为山楂资源的研究及开发利用提供一定的参考依据。; 关键词山楂功能性成分加工开发资源; Keywords hawthorn functional components processing utilization resources; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同品种鲜枣发酵酒品质分析	尹蓉王俊宇茹建生杨德宇梁志宏	《中国酿造》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同鲜果发酵酒的品质分析	尹蓉张倩茹王俊宇茹建生杨德宇梁志宏	《果树资源学报》	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	乳酸菌发酵红树莓山楂复合果汁品质分析	张倩茹尹蓉王俊宇茹建生杨德宇梁志宏	《中国酿造》 CAS 北大核心	2023	6	在线阅读下载PDF 职称材料
4	山楂功能性成分及其开发利用研究进展	张倩茹尹蓉梁志宏王贤萍王俊宇茹建生吕英忠	《农产品加工》	2020	18	在线阅读下载PDF 职称材料