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响应面法优化富含鸽骨钙香菇鸽肉酱工艺研究
被引量：
4
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作者
高昕悦
茹克叶木·阿不力米提
+1 位作者
吴凡
巴吐尔·阿
不力
克
木
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第1期109-114,共6页
为促进复合鸽肉产品的研发,以白条鸽肉为试验材料,添加鸽肉粒、香菇、黄豆酱、鸽骨粉、香辛料等,通过单因素试验设计,研究不同豆瓣酱添加量、干红辣椒添加量、香菇添加量对香菇鸽肉酱感官评分及色泽的影响,通过响应面法优化得到最佳参...
为促进复合鸽肉产品的研发,以白条鸽肉为试验材料,添加鸽肉粒、香菇、黄豆酱、鸽骨粉、香辛料等,通过单因素试验设计,研究不同豆瓣酱添加量、干红辣椒添加量、香菇添加量对香菇鸽肉酱感官评分及色泽的影响,通过响应面法优化得到最佳参数。结果表明,以30 g鸽肉粒计,香菇鸽肉酱最佳工艺配方:豆瓣酱添加量59.79 g、干红辣椒添加量10.20 g、香菇添加量17.93 g,香菇鸽肉酱预测感官分值为77.68,实际感官分值为78.16,说明通过响应面优化后的方程具有实践指导意义。在最佳配方下制得的香菇鸽肉酱色泽鲜艳、酱香醇厚、黏稠适度。
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关键词
鸽肉
响应面法
香菇
豆瓣酱
鸽骨粉
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职称材料
题名
响应面法优化富含鸽骨钙香菇鸽肉酱工艺研究
被引量：
4
1
作者
高昕悦
茹克叶木·阿不力米提
吴凡
巴吐尔·阿
不力
克
木
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第1期109-114,共6页
基金
新疆维吾尔自治区科技成果转化示范专项(2020C005)。
文摘
为促进复合鸽肉产品的研发,以白条鸽肉为试验材料,添加鸽肉粒、香菇、黄豆酱、鸽骨粉、香辛料等,通过单因素试验设计,研究不同豆瓣酱添加量、干红辣椒添加量、香菇添加量对香菇鸽肉酱感官评分及色泽的影响,通过响应面法优化得到最佳参数。结果表明,以30 g鸽肉粒计,香菇鸽肉酱最佳工艺配方:豆瓣酱添加量59.79 g、干红辣椒添加量10.20 g、香菇添加量17.93 g,香菇鸽肉酱预测感官分值为77.68,实际感官分值为78.16,说明通过响应面优化后的方程具有实践指导意义。在最佳配方下制得的香菇鸽肉酱色泽鲜艳、酱香醇厚、黏稠适度。
关键词
鸽肉
响应面法
香菇
豆瓣酱
鸽骨粉
Keywords
pigeon meat
response surface methodology
mushroom
soybean paste
pigeon bone powder
分类号
TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
响应面法优化富含鸽骨钙香菇鸽肉酱工艺研究
高昕悦
茹克叶木·阿不力米提
吴凡
巴吐尔·阿
不力
克
木
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023
4
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