热处理减缓桃果实的采后冷害 被引量：40

1

作者 茅林春 王阳光 张上隆 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2000年第2期137-140,共4页

“白凤”桃果实冷害的感观特征主要是 :果肉干燥、无光泽和不能正常软化 .冷藏前在 3 5℃放置4 2 h或在冷藏期间每隔 9d加温一次 ( 2 0℃ ,2 4 h)都能明显减轻果实的冷害 ,但显著加速了果实的软化过程 .从果肉硬度和出汁率测定可以有效... “白凤”桃果实冷害的感观特征主要是 :果肉干燥、无光泽和不能正常软化 .冷藏前在 3 5℃放置4 2 h或在冷藏期间每隔 9d加温一次 ( 2 0℃ ,2 4 h)都能明显减轻果实的冷害 ,但显著加速了果实的软化过程 .从果肉硬度和出汁率测定可以有效地判断果实冷害的发生程度 .而 CIELAB表色系统则难于判断冷害的程度 . 展开更多

关键词 桃 果实 贮藏 冷害 热处理

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保鲜剂和保鲜袋在草莓贮藏中的应用效果 被引量：13

2

作者 茅林春 应铁进 +3 位作者 胡克诚 潘晨娅 童英富 邵忠 《中国蔬菜》 北大核心 1998年第3期9-12,共4页

试验研究了８种保鲜剂和５种薄膜袋对延缓草莓采后成熟和腐烂效果。丰香草莓经过保鲜剂浸果处理后，分别在２℃下贮藏１５天，发现采用２．０％ＣａＣｌ２＋１００ｍｇ／ｋｇ赤霉素＋０．２％柠檬酸浸果处理能提高果实硬度，保持果色和... 试验研究了８种保鲜剂和５种薄膜袋对延缓草莓采后成熟和腐烂效果。丰香草莓经过保鲜剂浸果处理后，分别在２℃下贮藏１５天，发现采用２．０％ＣａＣｌ２＋１００ｍｇ／ｋｇ赤霉素＋０．２％柠檬酸浸果处理能提高果实硬度，保持果色和叶色。Ⅰ型保鲜袋包装则具有保持果实硬度，减少固形物损耗，控制失重和防止腐烂的明显效果。草莓贮藏１５天后，固形物含量明显下降，维生素Ｃ损失高达４１％～５８％。 展开更多

关键词 草莓 保鲜剂 保鲜袋 贮藏

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无花果果实对非外伤性振动的生理反应 被引量：8

3

作者 茅林春 叶立扬 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2000年第4期423-426,共4页

研究了麦苏依陶芬和布兰瑞克无花果果实经非外伤性振动后的呼吸强度、乙烯释放量、细胞渗漏率和超氧物歧化酶(SOD)活性的变化。结果表明,在 4.0×g下非外伤性振动 1 0min能诱导无花果果实呼吸强度、乙烯释放量、细胞渗漏率和SOD活... 研究了麦苏依陶芬和布兰瑞克无花果果实经非外伤性振动后的呼吸强度、乙烯释放量、细胞渗漏率和超氧物歧化酶(SOD)活性的变化。结果表明,在 4.0×g下非外伤性振动 1 0min能诱导无花果果实呼吸强度、乙烯释放量、细胞渗漏率和SOD活性的显著升高。振动处理后从第 4日开始,振动反应的某些生理活性逐渐恢复正常,表明离体果实中存在着一种适应振动胁迫的修复机制。无花果品种麦苏依陶芬对振动的敏感性高于品种布兰瑞克。以对振动敏感性的影响方面。 展开更多

关键词 无花果 振动 呼吸 乙烯 细胞渗漏率 理化反应

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水分对米胚芽贮藏性的影响 被引量：5

4

作者 茅林春 席玙芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第1期58-59,共2页

杂交米胚芽的呼吸强度随着水分含量的提高而增强,含水量达到7.6%时,胚芽的呼吸强度激剧增强。杂交米胚芽的临界水分为7.6%,含水量高的米胚芽在贮藏中的总酸度高、品质差,因而贮藏性差。

关键词 水分 米胚芽 贮藏性 保鲜 营养添加剂

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热调和间隙加温对桃果实冷害和果胶酶的影响(英文) 被引量：4

5

作者 茅林春 张上隆 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2001年第1期83-87,共5页

白凤’桃果实在 0℃下贮藏 2 9d再在 2 0℃下完熟 4 d后 ,近 86%的果实会出现不同程度的絮败。果实在冷藏前先在 35℃中存放 4 8h(热调 ) ,或冷藏期间每隔 9d在 2 0℃中存放 2 4 h(间隙加温 ) ,均能有效地减缓果实的絮败 ,但是这些处理... 白凤’桃果实在 0℃下贮藏 2 9d再在 2 0℃下完熟 4 d后 ,近 86%的果实会出现不同程度的絮败。果实在冷藏前先在 35℃中存放 4 8h(热调 ) ,或冷藏期间每隔 9d在 2 0℃中存放 2 4 h(间隙加温 ) ,均能有效地减缓果实的絮败 ,但是这些处理也会造成果实软化或品质降低。发生絮败的果肉颜色并未明显褐变 ,但果肉硬度却维持在较高的水平上 ,这成为果实絮败的一个典型特征。果实的出汁率与絮败发生率呈明显负相关。常规冷藏的果实 ,无论是在冷藏的过程中 ,还是在随后的完熟期间 ,其内切 PG的活性较低。热调和间隙加温处理均能提高 PE、内切 PG和外切 PG的活性 ,第二次间隙加温的效果尤为显著。上述结果证实 ,桃果实的冷害与内切 PG活性的下降有着密切的联系。 展开更多

关键词 桃 冷害 多聚半乳糖醛酸酶 果胶酯酶 冷藏期

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牛奶加热过程中初始美拉德反应的程度 被引量：3

6

作者 茅林春 陈忠明 +1 位作者 李卫芬 金良俊 《浙江农业大学学报》 CSCD 北大核心 1997年第4期437-441,共5页

牛奶在加热过程中由于发生美拉德反应使有效赖氨酸的数量明显减少．ε－脱氧－果糖－半乳糖－赖氨酸（Ｌａｃｔｕｌｏｓｅｌｙｓｉｎｅ）是美拉德反应初始阶段产生的一种束缚态赖氨酸．传统的酸解处理会造成该化合物分解．本试验研究用... 牛奶在加热过程中由于发生美拉德反应使有效赖氨酸的数量明显减少．ε－脱氧－果糖－半乳糖－赖氨酸（Ｌａｃｔｕｌｏｓｅｌｙｓｉｎｅ）是美拉德反应初始阶段产生的一种束缚态赖氨酸．传统的酸解处理会造成该化合物分解．本试验研究用蛋白酶水解牛乳蛋白质，再用高效液相色谱法直接测定ε－脱氧－果糖－半乳糖－赖氨酸．根据美拉德反应的动力学原理，建立了在未知初始赖氨酸含量的情况下计算初始美拉德反应程度的数学模型． 展开更多

关键词 美拉德反应 牛奶 高效液相色谱法 赖氨酸

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荸荠采后生化变化及其保鲜的研究 被引量：5

7

作者 茅林春 席屿芳 《浙江农业学报》 CSCD 1993年第4期240-241,共2页

荸荠(Eleocharis tuberosa (Rorb.) Roem. et Schult又名马蹄,原产我国及东南亚低湿地区,世界上将其作为蔬菜栽培的以我国为主。荸荠富含淀粉,并含有矿物质,维生素和蛋白质,具有清热化痰、通便治病的功效,用其制成的清水马蹄罐头远销国... 荸荠(Eleocharis tuberosa (Rorb.) Roem. et Schult又名马蹄,原产我国及东南亚低湿地区,世界上将其作为蔬菜栽培的以我国为主。荸荠富含淀粉,并含有矿物质,维生素和蛋白质,具有清热化痰、通便治病的功效,用其制成的清水马蹄罐头远销国外,近年来鲜食和菜用的需求量迅速增长。目前,主要通过推迟采挖以延长鲜食荸荠的供应。对荸荠的贮藏和采后生理的研究,在国内外尚少报道。为此,我对几种简易的贮藏方法以及贮藏过程中碳水化合物含量、过氧化物酶活性、呼吸强度和含水量的变化进行了研究。现将研究结果报道如下。 展开更多

关键词 荸荠 贮藏 采后生化变化

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壳聚糖涂膜对甜玉米品质和生理活性的影响 被引量：10

8

作者 茅林春 TetteviWinfredHolly 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第6期34-37,共4页

测定了壳聚糖涂膜对 0℃和 10℃温度下贮藏的甜玉米 (Zeamayssaccharatacv .sh2 )呼吸强度、乙烯产量和品质指标的影响。壳聚糖涂膜能明显降低甜玉米的呼吸强度和乙烯产量 ,1.0 %壳聚糖的效果明显优于 0 .5%壳聚糖。与对照相比 ,壳聚糖... 测定了壳聚糖涂膜对 0℃和 10℃温度下贮藏的甜玉米 (Zeamayssaccharatacv .sh2 )呼吸强度、乙烯产量和品质指标的影响。壳聚糖涂膜能明显降低甜玉米的呼吸强度和乙烯产量 ,1.0 %壳聚糖的效果明显优于 0 .5%壳聚糖。与对照相比 ,壳聚糖涂膜的甜玉米含较多的还原糖、可溶性总糖和蛋白质 ,而淀粉含量较低。壳聚糖涂膜并不引起乙醇的明显积累 ,也没有显著影响甲硫醚 (DMS)的挥发量。在 0℃的低温条件下 ,壳聚糖具有显著的抗菌作用 ,尤其是 1.0 %的浓度更为明显。壳聚糖涂膜减缓甜玉米品质劣变的作用与其抑制呼吸作用和乙烯合成有关。 展开更多

关键词 甜玉米 壳聚糖 涂膜 贮藏 品质 生理活性

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以有效赖氨酸含量评价大豆蛋白中赖氨酸损伤程度的研究 被引量：2

9

作者 茅林春 叶立扬 应铁进 《浙江农业大学学报》 CSCD 1994年第2期111-115,共5页

采用两种化学方法测定的有效赖氨酸来判断经与葡萄糖共热处理或碱性热处理的大豆蛋白中的赖氨酸损伤程度，并与常规法测定的总赖氨酸进行了比较，发现有效赖氢酸含量不仅明显低于总赖氨酸，而且在处理过程中的下降速度更快；在与葡萄糖... 采用两种化学方法测定的有效赖氨酸来判断经与葡萄糖共热处理或碱性热处理的大豆蛋白中的赖氨酸损伤程度，并与常规法测定的总赖氨酸进行了比较，发现有效赖氢酸含量不仅明显低于总赖氨酸，而且在处理过程中的下降速度更快；在与葡萄糖共热处理过的大豆蛋白中，胍化法测定的有效赖氨酸含量仅为总赖氮酸的２５％，处理损失率高达７８％－８５％，而糠醛赖氨酸法测定的有效赖氨酸损失率为４８％－８０％，总赖氨酸损失率则为１７％－４０％。在经碱性热处理的大豆蛋白中，有效赖氨酸（胍化法）含量也明显低于总赖氨酸，损失率约为后者的２倍。研究结果表明，用胍化法测定的有效赖氨酸来判断大豆蛋白质的赖氨酸损失程度较为可靠。 展开更多

关键词 大豆 蛋白 赖氨酸

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竹笋小包装保鲜的研究 被引量：2

10

作者 茅林春 席与芳 《浙江农业学报》 CSCD 1994年第1期49-50,共2页

本试验用Ｆ－３水果保鲜剂、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯和四种保鲜袋进行了去壳竹笋低温贮藏保鲜的研究，并测定了竹笋贮藏过程中的呼吸强度和相对电导率的变化。研究结果表明，蔗糖脂肪酸酯处理和Ⅳ号保鲜袋包装都能明显阻止竹笋贮... 本试验用Ｆ－３水果保鲜剂、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯和四种保鲜袋进行了去壳竹笋低温贮藏保鲜的研究，并测定了竹笋贮藏过程中的呼吸强度和相对电导率的变化。研究结果表明，蔗糖脂肪酸酯处理和Ⅳ号保鲜袋包装都能明显阻止竹笋贮藏过程中的失重、粗纤维形成和维生素Ｃ的损失，并能保持良好的外观品质。５℃下可保鲜２５天。竹笋采后呼吸强度初期上升，后期逐渐下降，相对电导率则逐渐提高。 展开更多

关键词 竹笋 小包装 保鲜

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竹笋小包装保鲜的研究 被引量：2

11

作者 茅林春 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第9期66-68,共3页

本试验用Ｆ－３水果保鲜剂、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯和四种保鲜袋进行了去壳竹笋低温贮藏保鲜的研究，并测定了竹笋贮藏过程中的呼吸强度和相对电导率的变化。研究结果表明，蔗糖脂肪酸脂处理和ＩＶ号保鲜装包装都能明显阻止竹笋... 本试验用Ｆ－３水果保鲜剂、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯和四种保鲜袋进行了去壳竹笋低温贮藏保鲜的研究，并测定了竹笋贮藏过程中的呼吸强度和相对电导率的变化。研究结果表明，蔗糖脂肪酸脂处理和ＩＶ号保鲜装包装都能明显阻止竹笋贮藏过程中的失重、粗纤维的增加和维生素Ｃ的损失，并能保持良好的外观品质。５℃下可保鲜２５天。竹笋采后呼吸强度初期上升后期逐渐下降，相对电导率则逐渐提高。 展开更多

关键词 竹笋 保藏 呼吸强度 小包装 保鲜

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果蔬采后病害微生物防治的研究进展 被引量：1

12

作者 茅林春 《浙江农业科学》 北大核心 2001年第1期4-7,共4页

着重介绍了筛选拮抗微生物用于防治果蔬采后病害的研究进展 ,酵母类抗菌剂的开发应用现状 。

关键词 采用病害 拮抗微生物 生物杀菌剂 水果 蔬菜 防治

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热处理对黄花梨冷藏品质和活性氧代谢的影响 被引量：18

13

作者 千春录 何志平 +4 位作者 林菊 赵宇瑛 米洪波 虢露葭 茅林春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第2期303-306,共4页

为探讨热处理对黄花梨冷藏品质及其氧化还原水平的作用,黄花梨果实采后先经40℃热空气处理12h,再在1℃贮藏120d,随后20℃存放7d,监测果实硬度、可溶性固形物、电导率、丙二醛(MDA)含量、超氧阴离子自由基(O_2^-·)生成速率、可溶性... 为探讨热处理对黄花梨冷藏品质及其氧化还原水平的作用,黄花梨果实采后先经40℃热空气处理12h,再在1℃贮藏120d,随后20℃存放7d,监测果实硬度、可溶性固形物、电导率、丙二醛(MDA)含量、超氧阴离子自由基(O_2^-·)生成速率、可溶性蛋白含量和活性氧清除酶活性的变化。结果显示:热处理可显著抑制果实可溶性蛋白分解,提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)的活性,降低O_2^-·生成速率和MDA含量,同时可以保持果实硬度和可溶性固形物,延缓电导率上升。研究表明,贮前热空气处理(40℃,12h)可延缓黄花梨果实的衰老变质,其作用与较高的抗氧化水平有关。 展开更多

关键词 黄花梨 热处理 冷藏 衰老 抗氧化活性

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1-MCP对水蜜桃冷藏品质和氧化还原水平的影响 被引量：23

14

作者 千春录 米红波 +2 位作者 何志平 赵宇瑛 茅林春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第12期322-326,共5页

为探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对‘艳红’水蜜桃在冷藏及其后货架条件下的贮藏品质及其氧化还原状态的影响。采用0、0.25、0.5、1μL/L的1-MCP对桃果实进行处理,然后置于(4±1)℃中贮藏21d,并置于(20±1)℃中3d。结果表明:1-MC... 为探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对‘艳红’水蜜桃在冷藏及其后货架条件下的贮藏品质及其氧化还原状态的影响。采用0、0.25、0.5、1μL/L的1-MCP对桃果实进行处理,然后置于(4±1)℃中贮藏21d,并置于(20±1)℃中3d。结果表明:1-MCP处理可以显著降低桃果冷藏及货架期间的乙烯释放量和呼吸强度,保持果实硬度和颜色,抑制质量损失率和电导率上升,其中1μL/L的1-MCP处理效果最为显著(P<0.05)。1-MCP处理保持了果皮和果肉抗坏血酸含量和其还原状态;抑制了果皮谷胱甘肽含量和其还原状态上升,而促进其在果肉中下降。综合得知,所有处理中1μL/L的1-MCP对水蜜桃果实保鲜效果最佳,1-MCP处理提高了桃果的抗氧化能力,从而改善果实的冷藏品质。 展开更多

关键词 桃 1-甲基环丙烯 冷藏品质 氧化还原状态

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果蔬采后机械损伤特性研究进展 被引量：19

15

作者 虢露葭 李萍 +2 位作者 侯晓荣 邓红军 茅林春 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期389-391,396,共4页

论述了果蔬采后机械损伤的主要类型及其相关特性,着重分析了静压、振动、碰撞损伤的研究方法和进展,并对影响机械损伤的其他因素进行了分析,提出了果蔬机械损伤研究存在的问题。

关键词 果蔬 机械损伤 损伤类型 影响因素 存在问题

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果蔬运输振动损伤及其减振包装设计 被引量：32

16

作者 李萍 王若伊 +1 位作者 林顿 茅林春 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期353-357,共5页

水果和蔬菜容易在运输的过程中承受静载、振动、挤压和冲击而造成损伤和品质下降。振动是引起果蔬运输损伤的主要原因。将缓冲材料应用于果蔬包装,可以减轻果蔬采后运输过程的振动,大大降低损耗。本文综述了国内外果蔬采后减振的研究进... 水果和蔬菜容易在运输的过程中承受静载、振动、挤压和冲击而造成损伤和品质下降。振动是引起果蔬运输损伤的主要原因。将缓冲材料应用于果蔬包装,可以减轻果蔬采后运输过程的振动,大大降低损耗。本文综述了国内外果蔬采后减振的研究进展,主要论述了振动损伤、缓冲材料的类型及减振作用、模拟振动实验和减振包装设计。 展开更多

关键词 果蔬 损伤 减振包装 运输

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热处理对桃果实的酶活性变化及膜脂肪酸的影响 被引量：20

17

作者 王阳光 茅林春 陆胜明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第4期72-74,共3页

经贮前加温（ 35± 1℃， 24h）、中途加温（ 20± 1℃， 24h）处理的果实的 SOD活性较高、 LOX活性较低， MDA含量积累较少，表明了热处理可以维持活性氧代谢平衡，避免过多有害物质积累。另外贮前加温还能明显提高果实亚油酸... 经贮前加温（ 35± 1℃， 24h）、中途加温（ 20± 1℃， 24h）处理的果实的 SOD活性较高、 LOX活性较低， MDA含量积累较少，表明了热处理可以维持活性氧代谢平衡，避免过多有害物质积累。另外贮前加温还能明显提高果实亚油酸含量；中途加温的果实在冷藏第 14d后，亚麻酸含量极显著提高；而且在冷藏期间，两种处理的不饱和膜脂脂肪酸高于对照组。 展开更多

关键词 桃果实 贮藏 贮前加温 中途加温 冷害 酶活性 膜脂肪酸

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解冻方式对中国对虾物理性质和化学性质的影响 被引量：39

18

作者 侯晓荣 米红波 茅林春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第4期243-247,共5页

比较了冷藏解冻、静水解冻、室温解冻、超声波解冻、微波解冻5种不同解冻方式对中国对虾物理和化学特性的影响,分析了中国对虾物理和化学特性之间的相关性。结果表明:解冻对虾肉色泽具有显著性变化,冷藏解冻后的对虾肌肉解冻损失率、蒸... 比较了冷藏解冻、静水解冻、室温解冻、超声波解冻、微波解冻5种不同解冻方式对中国对虾物理和化学特性的影响,分析了中国对虾物理和化学特性之间的相关性。结果表明:解冻对虾肉色泽具有显著性变化,冷藏解冻后的对虾肌肉解冻损失率、蒸煮损失率、硫代巴比妥酸值还原值和羰基含量最低,Ca2+-ATP酶活性最高,为最适合中国对虾的解冻方法。中国对虾的化学性质和物理性质之间具有显著的相关性。 展开更多

关键词 中国对虾 解冻方式 物理性质和化学特性 品质

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响应面法优化酶法辅助提取迷迭香酸工艺及其抗氧化活性 被引量：9

19

作者 黄丹丹 沈奇 +3 位作者 朱秋劲 成梅 罗自生 茅林春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第14期37-42,共6页

探究酶法辅助对紫苏叶中迷迭香酸提取的最佳工艺,并评价其抗氧化活性。通过单因素试验研究纤维素酶添加量、酶解温度、时间和p H值对迷迭香酸提取得率的影响,采用响应面分析法和Box-Behnken试验设计优化纤维素酶法提取迷迭香酸的最佳工... 探究酶法辅助对紫苏叶中迷迭香酸提取的最佳工艺,并评价其抗氧化活性。通过单因素试验研究纤维素酶添加量、酶解温度、时间和p H值对迷迭香酸提取得率的影响,采用响应面分析法和Box-Behnken试验设计优化纤维素酶法提取迷迭香酸的最佳工艺参数,并通过迷迭香酸对超氧阴离子自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的清除作用来研究其抗氧化活性。结果发现,紫苏叶迷迭香酸最佳提取工艺为纤维素酶添加量3%、酶解温度45℃、酶解时间12 min、酶解p H 4,此工艺条件下,迷迭香酸提取得率为0.617%,实际值与理论值0.621%不存在显著性差异,结果合理可靠,可作为紫苏叶迷迭香酸的最佳提取工艺条件。紫苏叶迷迭香酸对DPPH自由基和超氧阴离子自由基的抗氧化实验结果表明,迷迭香酸有较强的抗氧化活性。 展开更多

关键词 紫苏 迷迭香酸 响应面 酶法提取 抗氧化活性

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1-MCP处理对采后机械损伤黄瓜生理生化特性的影响 被引量：8

20

作者 邓红军 陈小红 +2 位作者 李萍 侯晓荣 茅林春 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期332-335,347,共5页

黄瓜在采收贮运过程中,不可避免的出现机械损伤。本实验用1ppm1-MCP处理机械损伤黄瓜,研究1-MCP对其生理生化特性的影响。实验结果显示,1-MCP处理黄瓜果实的呼吸强度,相对电导率,丙二醛含量等与对照组差异显著;1-MCP处理能保持损伤黄瓜... 黄瓜在采收贮运过程中,不可避免的出现机械损伤。本实验用1ppm1-MCP处理机械损伤黄瓜,研究1-MCP对其生理生化特性的影响。实验结果显示,1-MCP处理黄瓜果实的呼吸强度,相对电导率,丙二醛含量等与对照组差异显著;1-MCP处理能保持损伤黄瓜的CAT,POD,APX,PAL等酶活性,有利于保持采后损伤黄瓜的品质。结果表明:1-MCP处理能减轻黄瓜因机械损伤而导致的伤害,保持其品质特性。 展开更多

关键词 1-MCP 黄瓜 机械损伤 生理生化特性

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