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响应面法优化黄精红枣酸奶的工艺配方
被引量：
16
1
作者
王玉茜
范宜雯
+3 位作者
张学新
任晓丹
王超
杨悦
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第9期67-74,共8页
以黄精、红枣为主要原料研究黄精红枣酸奶的工艺配方,以感官评分为标准,选取黄精液添加量、红枣液添加量、木糖醇添加量、奶粉添加量及发酵时间5个因素进行单因素试验,在此基础上选择黄精液添加量、红枣液添加量、木糖醇添加量和奶粉添...
以黄精、红枣为主要原料研究黄精红枣酸奶的工艺配方,以感官评分为标准,选取黄精液添加量、红枣液添加量、木糖醇添加量、奶粉添加量及发酵时间5个因素进行单因素试验,在此基础上选择黄精液添加量、红枣液添加量、木糖醇添加量和奶粉添加量4个因素设计响应面试验,通过感官评分研究4个因素对黄精红枣酸奶感官品质的影响,确定黄精红枣酸奶的最佳配方。结果表明,最佳工艺配方为:黄精液添加量30.6 g/L、红枣液添加量36.2 g/L、木糖醇添加量8.7 g/L及奶粉添加量162 g/L,最终感官评分为92.18分,与预测值较接近。
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关键词
黄精
红枣
酸奶
响应面分析
优化
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职称材料
题名
响应面法优化黄精红枣酸奶的工艺配方
被引量：
16
1
作者
王玉茜
范宜雯
张学新
任晓丹
王超
杨悦
机构
山东农业大学食品科学与工程学院
山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第9期67-74,共8页
基金
国家自然科学基金项目(41907357)
山东省自然科学基金项目(ZR2019PC048)
山东省高等学校科技计划项目(J17KA134)。
文摘
以黄精、红枣为主要原料研究黄精红枣酸奶的工艺配方,以感官评分为标准,选取黄精液添加量、红枣液添加量、木糖醇添加量、奶粉添加量及发酵时间5个因素进行单因素试验,在此基础上选择黄精液添加量、红枣液添加量、木糖醇添加量和奶粉添加量4个因素设计响应面试验,通过感官评分研究4个因素对黄精红枣酸奶感官品质的影响,确定黄精红枣酸奶的最佳配方。结果表明,最佳工艺配方为:黄精液添加量30.6 g/L、红枣液添加量36.2 g/L、木糖醇添加量8.7 g/L及奶粉添加量162 g/L,最终感官评分为92.18分,与预测值较接近。
关键词
黄精
红枣
酸奶
响应面分析
优化
Keywords
Polygonatum sibiricum
red jujube
yoghurt
response surface method
optimization
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面法优化黄精红枣酸奶的工艺配方
王玉茜
范宜雯
张学新
任晓丹
王超
杨悦
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021
16
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