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发酵肉制品中高抗氧化肉品发酵剂的筛选鉴定被引量：10: 1; 作者李默朱畅 +3 位作者赵冬兵王利媛苟梦星刘学军《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第12期83-88,共6页; 为获得高抗氧化活性的天然肉品发酵剂,通过清除自由基、还原能力和抗脂质过氧化实验对来源于5种发酵肉制品中30株乳酸菌的发酵上清液、菌体细胞和胞内提取物的抗氧化活性进行研究,并按照肉品发酵剂的筛选标准对高抗氧化性的菌株进行筛选... 展开更多; 关键词发酵肉制品乳酸菌抗氧化活性鉴定希腊魏斯氏菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

蟋蟀蛋白面包的研制被引量：3: 2; 作者苟梦星李俊杰 +1 位作者郭晓琴王岚《食品与发酵科技》 CAS 2020年第5期30-35,共6页; 蟋蟀是一种传统可食用昆虫。本文在对蟋蟀蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维含量测定的基础上,用单因素和正交试验,对蟋蟀蛋白面包的工艺配方进行了优化。结果表明:蟋蟀中蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维的含量分别为56.83±0.37%、15.58±... 展开更多; 关键词可食用昆虫蟋蟀蛋白面包; 在线阅读下载PDF 职称材料

蝉若虫粉作为无麸质面包新型蛋白替代源被引量：1: 3; 作者苟梦星姚欣雨翟江洋《粮食与油脂》北大核心 2022年第12期129-132,140,共5页; 选用传统的可食用昆虫蝉若虫粉替代麸质制作新型无麸质面包,并对其营养价值、质构特性、巯基含量、比体积及感官评价进行分析。研究表明:蝉若虫粉的蛋白质、脂肪、灰分、水分含量分别为67.43%±1.26%、17.32%±0.30%、1.92%... 展开更多; 关键词蝉若虫粉无麸质蛋白质昆虫面包品质分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

山楂山药果酒的酿造工艺研究被引量：3: 4; 作者王勇张瑞萍 +6 位作者王炜苟梦星郑丽萍韩益孙于庆孙浩冉李靖靖《现代食品》 2021年第19期85-90,94,共7页; 本研究以新鲜的山楂和山药为主要原料进行果酒酿造,通过单因素试验和正交试验确定最优酿造工艺,结果表明,发酵温度为20℃、酵母量添加量为0.010%、白砂糖添加量为6.0%,在该条件下酿造的山楂山药果酒外观澄清透亮,酒香醇厚且浓郁,酒体协... 展开更多; 关键词山楂山药果酒酿造正交试验; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵肉制品中高抗氧化肉品发酵剂的筛选鉴定被引量：10: 1; 作者李默朱畅赵冬兵王利媛苟梦星刘学军; 机构吉林农业大学食品科学与工程学院通化师范学院制药与食品科学学院吉林工程职业学院食品工程分院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第12期83-88,共6页; 基金吉林省重点科技攻关项目(20140204010NY); 文摘为获得高抗氧化活性的天然肉品发酵剂,通过清除自由基、还原能力和抗脂质过氧化实验对来源于5种发酵肉制品中30株乳酸菌的发酵上清液、菌体细胞和胞内提取物的抗氧化活性进行研究,并按照肉品发酵剂的筛选标准对高抗氧化性的菌株进行筛选,鉴定出符合要求的菌株。结果表明:这30株乳酸菌具有不同的抗氧化能力且不同组分的抗氧化活性之间存在很大差异,发现菌株L23、L26和L28具有较高的抗氧化活性,其中L23符合肉品发酵剂的筛选标准,可作为天然高抗氧化性肉品发酵剂用于生产。经鉴定L23为希腊魏斯氏菌。; 关键词发酵肉制品乳酸菌抗氧化活性鉴定希腊魏斯氏菌; Keywords fermented meat products lactic acid bacteria antioxidant activity identification Weissella hellenica; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蟋蟀蛋白面包的研制被引量：3: 2; 作者苟梦星李俊杰郭晓琴王岚; 机构郑州工程技术学院化工食品系; 出处《食品与发酵科技》 CAS 2020年第5期30-35,共6页; 基金校内科研启动基金《昆虫蛋白-壳聚糖纳米复合物递送载体的制备及其对姜黄素的包封和释放研究》(校内科研2020003号); 文摘蟋蟀是一种传统可食用昆虫。本文在对蟋蟀蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维含量测定的基础上,用单因素和正交试验,对蟋蟀蛋白面包的工艺配方进行了优化。结果表明:蟋蟀中蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维的含量分别为56.83±0.37%、15.58±0.12%、8.76±0.04%、10.32±0.06%。制作蟋蟀蛋白面包的最佳工艺条件是蟋蟀蛋白浆、白糖、活性酵母、面包改良剂添加量分别为15.0%、12.5%、2.4%、2.0%。此条件下制作的蟋蟀蛋白面包,感官、理化、污染物和微生物限量方面的检测结果均符合国家食用安全标准。; 关键词可食用昆虫蟋蟀蛋白面包; Keywords edible insect cricket protein bread; 分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蝉若虫粉作为无麸质面包新型蛋白替代源被引量：1: 3; 作者苟梦星姚欣雨翟江洋; 机构郑州工程技术学院化工食品学院; 出处《粮食与油脂》北大核心 2022年第12期129-132,140,共5页; 基金河南省科技攻关项目(212102110325) 河南省高等学校重点科研项目(21A550013) 高层次人才校内科研启动基金(22079号)。; 文摘选用传统的可食用昆虫蝉若虫粉替代麸质制作新型无麸质面包,并对其营养价值、质构特性、巯基含量、比体积及感官评价进行分析。研究表明:蝉若虫粉的蛋白质、脂肪、灰分、水分含量分别为67.43%±1.26%、17.32%±0.30%、1.92%±0.02%、10.20%±0.15%。与对照组和其他试验组相比,蝉若虫粉质量分数为5%时制作的面包,营养价值和感官评分均较高;此时面包硬度为946.5±9.2 g、弹性为2.65±0.11 mm、咀嚼性为8.00±0.39 mJ、内聚性为0.63±0.01、巯基含量为0.26±0.01μmol/g、比体积为3.78±0.18 mL/g。综上,蝉若虫粉有望成为食品领域一种新型绿色健康的蛋白替代源。; 关键词蝉若虫粉无麸质蛋白质昆虫面包品质分析; Keywords Cicada nymph powder gluten-free protein insect bread texture profile analysis; 分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名山楂山药果酒的酿造工艺研究被引量：3: 4; 作者王勇张瑞萍王炜苟梦星郑丽萍韩益孙于庆孙浩冉李靖靖; 机构郑州工程技术学院化工食品学院; 出处《现代食品》 2021年第19期85-90,94,共7页; 基金河南省科技攻关项目“给-受体结构和自组装策略应用于全光谱光催化制氢的研究”(202102310330) 河南省教育厅高等学校重点科研项目(20B150029、20B150028) +1 种基金河南省高等学校大学生实践创新训练计划项目(202011068009)。; 文摘本研究以新鲜的山楂和山药为主要原料进行果酒酿造,通过单因素试验和正交试验确定最优酿造工艺,结果表明,发酵温度为20℃、酵母量添加量为0.010%、白砂糖添加量为6.0%,在该条件下酿造的山楂山药果酒外观澄清透亮,酒香醇厚且浓郁,酒体协调,甜度适中,具有山药和山楂特有的香气。; 关键词山楂山药果酒酿造正交试验; Keywords hawthorn yam fruit wine brewing orthogonal experimental; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	发酵肉制品中高抗氧化肉品发酵剂的筛选鉴定	李默朱畅赵冬兵王利媛苟梦星刘学军	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2017	10	在线阅读下载PDF 职称材料
2	蟋蟀蛋白面包的研制	苟梦星李俊杰郭晓琴王岚	《食品与发酵科技》 CAS	2020	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	蝉若虫粉作为无麸质面包新型蛋白替代源	苟梦星姚欣雨翟江洋	《粮食与油脂》北大核心	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	山楂山药果酒的酿造工艺研究	王勇张瑞萍王炜苟梦星郑丽萍韩益孙于庆孙浩冉李靖靖	《现代食品》	2021	3	在线阅读下载PDF 职称材料