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牛不同部位肌肉高铁肌红蛋白还原酶活力及耗氧率对肉色稳定性的影响
被引量：
8
1
作者
谢丽
高晓光
+2 位作者
苗敬
胡文娟
戴瑞彤
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第16期342-346,共5页
为了研究牛不同部位肌肉的高铁肌红蛋白还原酶活力(MRA)和肉的呼吸耗氧强弱对肉色泽稳定性的影响,本文以牛的三个部位的肌肉:背最长肌(LL)、半腱肌(ST)、腰大肌(PM)为研究对象,4℃避光贮藏5d,测定MRA、肌红蛋白(MMb)含量、耗氧率(OCR)等...
为了研究牛不同部位肌肉的高铁肌红蛋白还原酶活力(MRA)和肉的呼吸耗氧强弱对肉色泽稳定性的影响,本文以牛的三个部位的肌肉:背最长肌(LL)、半腱肌(ST)、腰大肌(PM)为研究对象,4℃避光贮藏5d,测定MRA、肌红蛋白(MMb)含量、耗氧率(OCR)等,探究肉色稳定性与牛肉部位、MRA和呼吸耗氧率之间的关系。结果表明,三种肌肉中,背最长肌的色泽稳定性最好,腰大肌最差,半腱肌介于中间;MRA越高的肌肉,肉色越稳定;OCR越低的肌肉,肉色越稳定。
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关键词
高铁肌红蛋白还原酶活力(MRA)
耗氧率(OCR)
肉色稳定性
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职称材料
波尔多液的亚慢性毒性及其主要影响因素
被引量：
1
2
作者
张忆楠
李雪
+3 位作者
孙露
耿建南
苗敬
车会莲
《食品安全质量检测学报》
CAS
2014年第7期2168-2174,共7页
目的评价波尔多液的亚慢性毒性并研究影响其亚慢性毒性的主要因素。方法通过SD大鼠30 d喂养实验,分别以波尔多液和硫酸铜为受试物,观察大鼠生理状况,记录其体重和进食量,并对各组实验动物血液学指标、血液生化学指标以及脏器病理学指标...
目的评价波尔多液的亚慢性毒性并研究影响其亚慢性毒性的主要因素。方法通过SD大鼠30 d喂养实验,分别以波尔多液和硫酸铜为受试物,观察大鼠生理状况,记录其体重和进食量,并对各组实验动物血液学指标、血液生化学指标以及脏器病理学指标进行了检测。结果各组大鼠生长良好,生理状况正常,各项指标与对照组相比无明显异常。故波尔多液和硫酸铜无明显亚慢性毒性作用,波尔多液的最大无作用剂量超过50 mg/kg BW,作为农药较为安全可靠。结论波尔多液主要成分硫酸铜最大无作用剂量超过125 mg/kg BW,对波尔多液的亚慢性毒性无不良影响。
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关键词
波尔多液
硫酸铜
亚慢性毒性
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职称材料
题名
牛不同部位肌肉高铁肌红蛋白还原酶活力及耗氧率对肉色稳定性的影响
被引量：
8
1
作者
谢丽
高晓光
苗敬
胡文娟
戴瑞彤
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第16期342-346,共5页
基金
国家自然科学基金项目(31071624)
文摘
为了研究牛不同部位肌肉的高铁肌红蛋白还原酶活力(MRA)和肉的呼吸耗氧强弱对肉色泽稳定性的影响,本文以牛的三个部位的肌肉:背最长肌(LL)、半腱肌(ST)、腰大肌(PM)为研究对象,4℃避光贮藏5d,测定MRA、肌红蛋白(MMb)含量、耗氧率(OCR)等,探究肉色稳定性与牛肉部位、MRA和呼吸耗氧率之间的关系。结果表明,三种肌肉中,背最长肌的色泽稳定性最好,腰大肌最差,半腱肌介于中间;MRA越高的肌肉,肉色越稳定;OCR越低的肌肉,肉色越稳定。
关键词
高铁肌红蛋白还原酶活力(MRA)
耗氧率(OCR)
肉色稳定性
Keywords
metmyoglobin reducing activity（MRA）
oxygen consumption rate（OCR）
color stability of meat
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
波尔多液的亚慢性毒性及其主要影响因素
被引量：
1
2
作者
张忆楠
李雪
孙露
耿建南
苗敬
车会莲
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2014年第7期2168-2174,共7页
基金
农业部财政专项
农产品质量安全监管(风险评估)项目~~
文摘
目的评价波尔多液的亚慢性毒性并研究影响其亚慢性毒性的主要因素。方法通过SD大鼠30 d喂养实验,分别以波尔多液和硫酸铜为受试物,观察大鼠生理状况,记录其体重和进食量,并对各组实验动物血液学指标、血液生化学指标以及脏器病理学指标进行了检测。结果各组大鼠生长良好,生理状况正常,各项指标与对照组相比无明显异常。故波尔多液和硫酸铜无明显亚慢性毒性作用,波尔多液的最大无作用剂量超过50 mg/kg BW,作为农药较为安全可靠。结论波尔多液主要成分硫酸铜最大无作用剂量超过125 mg/kg BW,对波尔多液的亚慢性毒性无不良影响。
关键词
波尔多液
硫酸铜
亚慢性毒性
Keywords
bordeaux mixture
copper sulfate
sub-chronic toxicity
分类号
S481.1 [农业科学—农药学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
牛不同部位肌肉高铁肌红蛋白还原酶活力及耗氧率对肉色稳定性的影响
谢丽
高晓光
苗敬
胡文娟
戴瑞彤
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
8
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职称材料
2
波尔多液的亚慢性毒性及其主要影响因素
张忆楠
李雪
孙露
耿建南
苗敬
车会莲
《食品安全质量检测学报》
CAS
2014
1
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职称材料
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