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题名鸽肉寡肽的制备及分子量分布
被引量：4
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作者
曾哲灵
王慧林
高道龙
周星
苗大娟
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机构
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
南昌大学环境与化学工程学院
南昌大学生命科学与食品工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第11期191-195,共5页
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基金
国家中小企业创新基金项目(11C26213602261)
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文摘
以鸽肉为原料,用风味蛋白酶催化水解鸽肉来制备鸽肉寡肽。采用10%(w/v)三氯乙酸沉淀水解物中大分子蛋白质再结合双缩脲试剂来测定水解物中寡肽含量;用单因素实验和正交实验研究水和鸽肉之比、pH、水解温度、水解时间和酶用量对鸽肉水解物中寡肽含量的影响;用液相色谱质谱联用检验寡肽的分子量。以水解液中寡肽含量为衡量因子,通过正交实验优化鸽肉蛋白适宜水解条件。结果表明鸽肉蛋白适宜水解条件为酶解时间3.5h、水解温度50℃、风味蛋白酶添加量2100u/g、水与鸽肉之比5∶1(m/v)、pH6.5,寡肽吸光度值为0.308,其对应寡肽浓度和含量为别为0.056g/mL和28%。
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关键词
鸽肉
风味蛋白酶
双缩脲反应
鸽肉寡肽
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Keywords
pigeon meat flavourzyme biuret reaction pigeon oligopeptide
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分类号
Q556.3
[生物学—生物化学]
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题名产共轭亚油酸丙酸菌的筛选及转化条件初探
被引量：2
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作者
秦敏江
曾哲灵
高道龙
苗大娟
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机构
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
南昌大学生命科学与食品工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第3期131-135,共5页
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基金
江西省重点科技计划项目(赣科发计字[2006]38号)
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文摘
通过富集培养、梯度密度稀释和液体培养发酵,采用紫外分光光度法测定共轭亚油酸(CLA),从市售奶酪中筛选获得1株转化生成CLA能力相对较高的菌株P9;考察了菌体接种量、亚油酸(LA)的添加量、反应温度、反应体系pH值以及乳化剂种类等因素对菌株P9CLA生成量的影响。通过对菌株P9的菌落和形态特征、产丙酸特性及生理生化特性分析,初步鉴定该菌株为费氏内酸杆菌(Propionibacterium frudenreichii)。研究结果显示,菌株P9在菌体接种量10%(v/v),LA添加量0.75mg/mL,pH值为6.8,反应温度30℃,Tween-80作为乳化剂的条件下,CLA生成量为63.371μg/mL,亚油酸转化率为8.45%,表现出较好的产共轭亚油酸能力。
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关键词
共轭亚油酸
亚油酸
费氏丙酸杆菌
筛选
鉴定
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Keywords
conjugated linoleic acid
linoleic acid
Propionibacterium frudenreichii
screening
identification
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分类号
Q935
[生物学—微生物学]
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