-
题名豆渣脱色及脱臭方法
被引量：9
- 1
-
-
作者
王常青
段光明
苏芝业
-
机构
山西大学生物系
山西省职工医学院
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1992年第9期20-25,共6页
-
文摘
本试验用正交试验法得到了豆渣脱色过程中的温度、时间、H_2O_2%三因素的直观优水平。为了提高试验的准确性,在正交试验的基础上做出了以上3因素与白度之间的相关曲线。经综合分析,确定了理想脱色条件为:用4%(ml/g)的H_2O_2、在47℃下脱色5h。此时豆渣白度可达78.40%。由于本试验中采用预热灭酶步骤。使脱色后的干豆渣具有良好的贮存稳定性,没有豆腥气。
-
关键词
豆渣
脱色
脱臭
-
分类号
TS214.09
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名太原地区常见食物铜铁锌含量分析
- 2
-
-
作者
苏芝业
尹春光
张海云
杜引娣
-
机构
山西职工医学院
-
出处
《山西农业科学》
1991年第12期26-26,共1页
-
文摘
铜、铁、锌是人体必需的微量元素,缺铁会导致营养性贫血已为众人皆知,而铜、锌又是机体内很多金属酶的组成成分或激活剂。研究资料表明,锌还与RNA、DNA及蛋白质的生物合成有密切关系。可见,了解这些元素在食物中的含量,对于保证营养、合理膳食、维持健康十分有益。为此作者对太原地区主要粮食、蔬菜中铜、铁、锌含量进行了测试。
-
关键词
食物
铜
铁
锌
含量
-
分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
