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题名食品中副溶血性弧菌的危害分析、检测与预防控制
被引量：92
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作者
陈瑞英
鲁建章
苏意诚
刘承初
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机构
上海水产大学海洋生物资源利用研究室
俄勒冈州立大学海洋食品研究室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第1期341-347,共7页
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基金
上海市重点学科建设项目(T1102)
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文摘
副溶血性弧菌是一种广泛分布于近岸海水、海底沉积物和海产品中的嗜盐性细菌,也是引起我国特别是沿海地区细菌性食物中毒危害的首要食源性致病菌。为了提高人们对副溶血性弧菌的重视程度,降低食源性疾病的风险,本文就副溶血性弧菌的生物特性、毒力因子、污染途径、食物中毒特点、检测方法以及预防措施作简要综述。
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关键词
副溶血性弧菌
食物中毒
食品安全
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Keywords
Vibrio parahaemolyticus
food poisoning
food safety
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名采珠后三角帆蚌肉和外套膜的营养成分分析
被引量：10
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作者
周海燕
刘振华
刘承初
李应森
李家乐
苏意诚
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机构
上海水产大学食品学院
上海水产大学生命学院
美国俄勒冈州立大学海洋食品研究室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第11期170-173,共4页
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基金
上海市重点学科建设项目(T1102)农业部农业结构调整重大技术研究专项项目(06-05-05B)资助
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文摘
三角帆蚌为一种中国特有的河蚌资源,常用于珍珠的人工培育。经它育成的珍珠产量高、质量好,但珍珠采收后,其壳、肉和外套膜均被视作废弃物而丢弃。为了有效利用三角帆蚌采珠后的废弃物,本论文对三角帆蚌肉和外套膜的营养成分进行了分析。结果表明,三角帆蚌肉和外套膜中含有丰富的蛋白质(蚌肉：54．07％；外套膜：45．74％)、糖类(蚌肉：35．85％；外套膜：45．56％)以及矿物质元素,特别是钙(蚌肉：168．60mg/100g；外套膜：406．59mg/100g)。在三角帆蚌肉和外套膜的含氮成分中,97％以上为蛋白氮,其中大部分为水溶性和碱溶性蛋白,蚌肉中二者的总和占全氯量的90．59％。外套膜达65．23％。就氨基酸组成而言,三角帆蚌肉的营养价值高于大豆蛋白,而外套膜因含有大量的胶原蛋白(40．07％),其营养价值低于大豆蛋白。除此之外,三角帆蚌肉和外套膜的脂肪中还含有较高比例的不饱和脂肪酸(蚌肉：72．71％；外套膜：77．73％),比一般淡水鱼的62．23％高10％以上。可见,三角帆蚌肉和外套膜均具有一定的开发利用价值。
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关键词
三角帆蚌肉
外套膜
营养成分
废弃物
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Keywords
Hyriopsis cumingii meat
mantle
nutrientional
waste
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名基于酸性电解水处理的金枪鱼杀菌技术研究
被引量：9
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作者
高萌
张宾
励建荣
柳佳娜
苏意诚
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机构
浙江海洋学院
渤海大学
俄勒冈州立大学
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第6期230-234,共5页
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基金
十二五国家科技支撑计划(2012BAD29B06)
国际科技合作项目(2010DFB34220)
+2 种基金
国家自然基金项目(31201452)
浙江省公益性项目(2012C33081)
浙江省大学生新苗人才创新性实验项目
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文摘
以金枪鱼(鲣鱼,Skipjack tuna)为研究对象,重点评价酸性电解水镀冰衣对于冷冻鱼肉的抑菌效果,以及不同杀菌剂对于金枪鱼生鱼片的杀菌效果。结果表明:a.-18℃冻藏条件下,pH4.5酸性电解水镀冰衣可显著降低金枪鱼肉中的细菌总数和大肠埃希氏菌数量;b.杀菌剂食醋、芥末及酸性电解水对金枪鱼生鱼片的杀菌效果显著(p<0.05),煮沸后的酱油基本无杀菌效果;c.金枪鱼生鱼片最佳杀菌剂配方:食醋8.0mL、0.1g芥末(酱)、1.0mL酸性电解水及少量加饭酒。研究结果为冷冻金枪鱼新型镀冰衣技术的研发奠定理论基础,也为消费者安全食用生食金枪鱼生鱼片提供科学指导。
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关键词
生鱼片
电解水
食醋
芥末
杀菌效果
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Keywords
sashimi
electrolyzed water
vinegar
mustard
sterilization effect
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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