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益生菌在冰淇淋中的稳定性研究
被引量：
6
1
作者
芦志新
崔利敏
+4 位作者
杜瑞亭
孔繁俊
郑利君
沈薇
刘卫星
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2009年第12期14-18,共5页
本文主要研究了4株益生菌(嗜酸乳杆菌La14、干酪乳杆菌Lc11、婴儿双歧杆菌BI07、两歧双歧杆菌BB02)在冰淇淋生产的各个工艺过程以及冰淇淋配料中的存活率。结果表明:4株菌中,La14和Lc11的加工耐受性及贮藏稳定性较好。通过对冰淇淋配料...
本文主要研究了4株益生菌(嗜酸乳杆菌La14、干酪乳杆菌Lc11、婴儿双歧杆菌BI07、两歧双歧杆菌BB02)在冰淇淋生产的各个工艺过程以及冰淇淋配料中的存活率。结果表明:4株菌中,La14和Lc11的加工耐受性及贮藏稳定性较好。通过对冰淇淋配料进行单因素试验以及L9(34)正交实验,最终得出当益生菌冰淇的配方:白砂糖16%,全脂奶粉11%,植物油10%,菊粉0.5%(均为质量分数),维生素C为50mg/L(质量浓度),其益生菌的存活率达到77%。
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关键词
益生菌
冰淇淋
稳定性
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职称材料
膜分离技术在乳品工业中的应用
被引量：
3
2
作者
芦志新
杨永龙
+1 位作者
张杰
胡新宇
《饮料工业》
2008年第12期10-11,共2页
对膜分离技术的特点、基本原理、分类等进行了综述,重点介绍了超滤、反渗透和电渗析3种膜分离技术在乳品工业中的应用。
关键词
膜分离
超滤
反渗透
电渗析
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职称材料
题名
益生菌在冰淇淋中的稳定性研究
被引量：
6
1
作者
芦志新
崔利敏
杜瑞亭
孔繁俊
郑利君
沈薇
刘卫星
机构
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心
丹尼斯克(中国)有限公司
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2009年第12期14-18,共5页
文摘
本文主要研究了4株益生菌(嗜酸乳杆菌La14、干酪乳杆菌Lc11、婴儿双歧杆菌BI07、两歧双歧杆菌BB02)在冰淇淋生产的各个工艺过程以及冰淇淋配料中的存活率。结果表明:4株菌中,La14和Lc11的加工耐受性及贮藏稳定性较好。通过对冰淇淋配料进行单因素试验以及L9(34)正交实验,最终得出当益生菌冰淇的配方:白砂糖16%,全脂奶粉11%,植物油10%,菊粉0.5%(均为质量分数),维生素C为50mg/L(质量浓度),其益生菌的存活率达到77%。
关键词
益生菌
冰淇淋
稳定性
Keywords
probiotics
ice cream
stabicity
分类号
TS252.59 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
膜分离技术在乳品工业中的应用
被引量：
3
2
作者
芦志新
杨永龙
张杰
胡新宇
机构
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心
出处
《饮料工业》
2008年第12期10-11,共2页
文摘
对膜分离技术的特点、基本原理、分类等进行了综述,重点介绍了超滤、反渗透和电渗析3种膜分离技术在乳品工业中的应用。
关键词
膜分离
超滤
反渗透
电渗析
Keywords
membrane separation
ultra-filtration
reverse osmosis
electrodialysis
分类号
TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
益生菌在冰淇淋中的稳定性研究
芦志新
崔利敏
杜瑞亭
孔繁俊
郑利君
沈薇
刘卫星
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2009
6
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职称材料
2
膜分离技术在乳品工业中的应用
芦志新
杨永龙
张杰
胡新宇
《饮料工业》
2008
3
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职称材料
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