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小白杏干格瓦斯饮料发酵条件的研究
被引量：
5
1
作者
艾乃吐拉.马合木
提
董成虎
+2 位作者
艾麦提.巴热提
冯作山
魏帅
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2016年第3期36-40,共5页
以小白杏干为原料,酵母菌和乳酸菌混合发酵制作格瓦斯饮料,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定小白杏干格瓦斯饮料的最佳发酵工艺。结果表明,小白杏干格瓦斯饮料发酵的最佳条件为:小白杏干汁可溶性固形物含量9%,接种量4%(V/V),其中...
以小白杏干为原料,酵母菌和乳酸菌混合发酵制作格瓦斯饮料,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定小白杏干格瓦斯饮料的最佳发酵工艺。结果表明,小白杏干格瓦斯饮料发酵的最佳条件为:小白杏干汁可溶性固形物含量9%,接种量4%(V/V),其中酵母菌与乳酸菌比例为3∶1,发酵温度28℃,发酵时间18 h。在该条件下制得的小白杏干格瓦斯饮料酒精含量为0.49%(V/V),可溶性固形物含量8%~9%,总酸含量6.0~7.0 g/L,外观呈深黄色,澄清、透明,具有明显的杏干香气和风味,口感醇厚,酸甜适中。
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关键词
小白杏干
格瓦斯
饮料
发酵条件
酒精含量
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职称材料
题名
小白杏干格瓦斯饮料发酵条件的研究
被引量：
5
1
作者
艾乃吐拉.马合木
提
董成虎
艾麦提.巴热提
冯作山
魏帅
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)
新疆农业大学林学与园艺学院
出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2016年第3期36-40,共5页
基金
国家科技支撑计划课题(2015BAD29B00)
新疆维吾尔自治区级大学生创新计划项目(201510758121)
文摘
以小白杏干为原料,酵母菌和乳酸菌混合发酵制作格瓦斯饮料,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定小白杏干格瓦斯饮料的最佳发酵工艺。结果表明,小白杏干格瓦斯饮料发酵的最佳条件为:小白杏干汁可溶性固形物含量9%,接种量4%(V/V),其中酵母菌与乳酸菌比例为3∶1,发酵温度28℃,发酵时间18 h。在该条件下制得的小白杏干格瓦斯饮料酒精含量为0.49%(V/V),可溶性固形物含量8%~9%,总酸含量6.0~7.0 g/L,外观呈深黄色,澄清、透明,具有明显的杏干香气和风味,口感醇厚,酸甜适中。
关键词
小白杏干
格瓦斯
饮料
发酵条件
酒精含量
Keywords
dried ‘Xiaobai' apricot
Kvass
beverage
fermentation conditions
alcohol content
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
小白杏干格瓦斯饮料发酵条件的研究
艾乃吐拉.马合木
提
董成虎
艾麦提.巴热提
冯作山
魏帅
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2016
5
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