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题名新疆特色馕的储藏保鲜工艺研究
被引量：2
- 1
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作者
孙睿
艾麦提·巴热提
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机构
新疆农业职业技术学院
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出处
《中国食品工业》
2021年第18期122-124,共3页
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基金
新疆农业职业技术学院院级课题项目(编号:XJNZYKJ201907)。
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文摘
本课题主要研究了特色芝麻馕储藏保鲜的最佳时间,本次研究试验确定了最恰当的食用时间为110d,对于真空包装,最恰当的时间为90d,而普通包装只能够有40d。因此,最佳的就是充气包装贮藏馕。
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关键词
特色芝麻馕
包装方式
充气包装
真空包装
储藏时间
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名葡萄干格瓦斯饮料发酵条件研究
被引量：2
- 2
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作者
艾麦提·巴热提
孙睿
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机构
新疆农业职业技术学院
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出处
《中国食品工业》
2021年第17期108-111,共4页
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基金
新疆农业职业技术学院院级课题项目(编号:XJNZYKJ201906)。
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文摘
本实验以葡萄为主要原料,与乳酸菌和啤酒酵母联合发酵,研制营养价值高,具有保健功能的格瓦斯饮料。结果显示,葡萄干格瓦斯饮料发酵的最佳条件:葡萄干汁可溶性固形物含量12%,接种量4%(V/V),发酵温度30℃,发酵时间20 h。在该条件下制得的葡萄干格瓦斯饮料酒精含量为0.51%(V/V),可溶性固形物含量8%~9%,总酸含量6.5~8.0 g·L^(-1)。在点滴乳酸菌时,在合适定量情况下得到的格瓦斯饮品重量也最多。
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关键词
葡萄干
格瓦斯饮料
乳酸菌
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名食品中的真空冷冻干燥技术研究
被引量：10
- 3
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作者
牛淑萍
艾麦提·巴热提
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机构
新疆生产建设兵团兴新职业技术学院
新疆农业职业技术学院
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出处
《中国食品》
2022年第1期118-120,共3页
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基金
新疆生产建设兵团兴新职业技术学院院级课题项目基金(XJBT20190628)。
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文摘
在各种食品加工工艺中,真空冷冻干燥技术主要用于食品的保鲜,是一种应用较多的技术。目前来看,真空冷冻干燥技术在温度保持和干燥程度两方面存在问题,需要结合具体的加工工艺流程中的要点影响因素和加工环节提出针对性的措施,以达到解决问题、提升加工质量的目的。本文首先介绍了真空冷冻干燥技术的原理,然后分析了真空冷冻干燥技术的基本流程,接着指出了现阶段真空冷冻干燥技术存在的问题,最后提出了优化措施。
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关键词
真空冷冻干燥技术
食品加工工艺
加工工艺流程
干燥程度
加工环节
优化措施
加工质量
保鲜
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名超高压技术在蛋白质食品加工中的应用分析
被引量：10
- 4
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作者
牛淑萍
艾麦提·巴热提
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机构
新疆生产建设兵团兴新职业技术学院
新疆农业职业技术学院
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出处
《现代食品》
2021年第20期125-127,共3页
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文摘
超高压技术已经成为现阶段比较常用的食品加工技术,将其应用于蛋白质食品加工当中,能通过改变蛋白结构实现改变其诸多加工特性的目的,且还能通过改变蛋白质酶解特性获得多种类型的活性肽。本文围绕超高压技术的原理、作用机理与特点,探讨超高压在蛋白质食品改性中的影响,总结了其在蛋白质食品加工中的具体应用,为相关领域应用研究提供借鉴。
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关键词
超高压技术
蛋白质食品
改性
加工
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Keywords
ultra-high pressure technology
protein food
modification
processing
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分类号
O521
[理学—高压高温物理]
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